Короп – штучно створений різновид риб, одомашнений вид сазана. Риба була
завезена в Європу з Китаю в 12 столітті. Розводиться промисловим способом в ставках і
водоймах. У коропа ніжне, соковите, жирне м’ясо, що має солодкуватий смак. Одним з недоліків вважається присутність у філе коропа великої кількості дрібних кісток. Однак правильне приготування здатне усунути цей мінус. Один з найпоширеніших способів приготувати коропа – запекти в духовій
шафі.
Короп дзеркальний запечений в духовці цілком з овочами
Дзеркальний короп відрізняється від звичайного кількістю і розташуванням луски на тілі і
відтінками смаку. У дзеркального коропа великі лусочки розташовуються уздовж хребта
і з боків, на інших же частинах тіла луска відсутня. М’ясо його більш
солодке і соковите, хоча будь-короп запечений в духовці цілком по цьому рецепту стане окрасою будь-якого святкового обіду.
Інгредієнти до рецепту:
- дзеркальний короп 1 шт.
- лимон або лайм 2 шт.
- цукіні 200 г
- цибуля порей 1 стрілка
- кріп або фенхель невеликий пучок
- рослинна олія 2 ст. ложки
- морська сіль, перець (краще білий) за смаком
Спосіб приготування:
- Для початку необхідно підготувати рибу. Короп має бути свіжим. Можна, звичайно,
запікати розморожену рибу, але смак при цьому буде помітно програвати. Рибу
вимийте, очистіть від луски, випатрайте, намагаючись не пошкодити жовчний мішок,
ще раз вимийте і промокніть кухонним рушником залишки води. - Вимийте і видавіть сік з лимонів/лаймів. Карпа натріть сіллю і перцем всередині і
зовні, рясно збризніть лимонним соком і залиште маринуватися мінімум на 2
години. - В цей час вимийте і наріжте цибулю-порей кільцями, цукіні – невеликими кубиками.
Припустіть на олії цибулю порей і цукіні до м’якості, посоліть і
поперчіть овочі. Дрібно порубаєте зелень і додати в овочеву начинку. - Через 2 години нафаршируйте карпа овочевий сумішшю. Сколите черевце зубочистками або
зашийте товстою ниткою. - Деко змастіть рослинною олією. Поріжте великими шматками залишилися
лимонні / лаймовые кірки. Укладіть їх на деко. Зверху помістіть карпа і
надішліть запікатися в духовку, розігріту до 180 °С на 30 хв. Скільки
запікати карпа орієнтуйтеся по скоринці. Вона повинна придбати рівномірний
коричневий колір. - Поради: Щоб нейтралізувати кістки, зробіть на рибі глибокі хрестоподібні насічки гострим ножем. Риба краще пропечеться, а дрібні кістки розм’якшуватися і стануть менш
відчутними.
Спосіб подачі: Готового коропа перекладіть на блюдо і прикрасити свіжими овочами – помідорами і солодким перцем. Лимони і лайми, на яких запекался короп, необхідно викинути.
Завдяки їм риба не тільки просочилася пікантним ароматом, але і не підгоріла.
Короп в духовці у фользі з імбиром і соєвим соусом
Оскільки батьківщина карпа – Китай, цілком логічно, що місцеве населення досягло успіху в
приготуванні цього виду риби. Спробуйте і ви приготувати коропа на китайський
манер з імбиром, соєвим соусом і соком лайма. Короп в духовці у фользі виходить не тільки
смачним, але й корисним і малокалорійним, так як готується майже без
використання жирів. Несподіваний букет смаків приємно здивує ваших домашніх і
гостей.
Інгредієнти до рецепту:
- короп 1 шт.
- ріпчаста цибуля-3 шт.
- свіжий імбир 100 г
- лайм 2 шт.
- соєвий соус 50 мл
- петрушка і кріп пучок
- сіль, перець за смаком
Спосіб приготування:
- Рибу вимити, звільнити від нутрощів, промокніть рушником.
- Видавіть сік з лаймів. Очистіть і натріть на тертці імбирний корінь. Змішайте сік лайма,
тертий імбир, сіль і перець. Отриманою сумішшю рясно змастіть рибу всередині і зовні. - Очистіть і наріжте півкільцями цибулю. Застеліть деко листом фольги. На фольгу
викладіть половину порізаного цибулі, гарненько збризніть цибулю соєвим соусом. В
решту цибулі додайте нарізану зелень кропу і петрушки і соєвий соус.
Тушку нафаршируйте отриманою сумішшю. - Укладіть коропа на цибульну подушку, полийте маринадом, щільно загорніть
фольгу, щоб не залишалося отворів для виходу пари. Запікайте в духовці
близько години при температурі 190°С. - Поради: Лайм можна замінити лимоном, імбир – часником, хоча це буде вже не менш смачне, але зовсім інше страви.
Спосіб подачі: Перед подачею дайте карпу охолонути. Подавати теплим або холодним. Як гарнір підійде рис або більш звичне російській людині картопляне пюре.
Короп у сметані, запечений в духовці з гречкою
Короп – жирна риба з товстою шкірою, тому його дуже зручно фарширувати. Спробуйте
приготувати короп у сметані запечений в духовці, фарширований гречаною кашею. Отримайте ситне самодостатня страва, яке не потребує гарнірі. Доведеться трохи повозитися, зате
результат оцінять всі без винятку.
Інгредієнти до рецепту:
- свіжий короп, чим більше, тим краще
- гречана крупа 1 чашка
- морква 1 шт.
- цибуля 1 шт.
- зелень петрушки пучок
- рослинна олія 2 ст. ложки
- жирна сметана 200 г
- сіль, перець за смаком
Спосіб приготування:
- Відваріть гречану крупу до готовності. Очистіть моркву і натріть її на крупній тертці.
Очистіть цибулю, дрібно наріжте. На сковороді розігрійте олію, обсмажте в ньому моркву і цибулю до м’якості. Додайте в готову гречану кашу овочі, посоліть її за смаком, поперчіть, покладіть порізану зелень. - Найскладніше – підготувати карпа. Для цього очистіть від луски. Видаліть зябра і очі. Через отвір, видаліть нутрощі. Далі зробіть надріз на спинці уздовж хребта.
Аккуратноизвлеките хребет і реберні кістки. У вас повинен вийти кишеню, в який буде поміщений фарш. - Заповніть внутрішність кашею з овочами. Акуратно зашейте розріз товстою ниткою або
сколите зубочистками. Рясно змастіть карпа сметаною, покладіть на деко і
запікайте в духовці, поки короп не покриється рум’яною скоринкою. Температура в
духовці – 200 °С. Час приготування – 1,5 години. - Поради: У гречку разом з овочами можна додати обсмажені гриби.
Спосіб подачі: Подавайте фарширований короп у сметані з запалі з жару. Гарнір не потрібно. Можна запропонувати хіба що легкий салат з огірків зі сметаною.
