Спосіб приготування тіста
Приготування тесту – це найскладніше, що є в цьому рецепті, але і з ним впорається навіть новачок.
1. Для початку яйця потрібно розділити на жовтки і білки. Існують різні рецепти відділення яєчних жовтків від білків, найзручніше це робити спеціальними сепараторами. Але якщо їх немає у вас на кухні – це не біда. Найпростіший спосіб зробити це без допомоги кухонної техніки: спочатку охолодити яйця (це полегшує відділення білки від жовтків), потім проколоти невелику дірочку голкою або кінчиком ножа і акуратно вилити білок. Жовток залишиться в шкаралупі. Або ж інший спосіб: акуратно розбийте яйце на широку тарілку і потихеньку вийміть жовток пальцями. Не забудьте попередньо помити яйця в гарячій воді, щоб уникнути зараження сальмонелою. Відокремлені білки приберіть в холодильник, так як охолоджені вони краще збиваються.
2. Далі вам знадобиться глибока посуд для плити: розтопіть в ній вершкове масло (важливо не перегріти його), зніміть з плити і введіть в отриману масу цукор і ванілін.
3. Після додайте жовтки по одному, ретельно помішуючи, і сметану. У цьому рецепті бажано використовувати сметану жирністю 20-30%, вона менше рідка, тісто не буде сильно розтікатися. Тепер можна всипати борошно, змішане з розпушувачем. Змішати борошно з розпушувачем потрібно в окремій посуді, інакше розпушувач, потрапивши в рідину, візьметься грудочками і не розподілиться по всій масі.
4. Дістаньте з холодильника білки, збийте їх до стану густої піни і додайте в тісто. Отримане тісто ретельно збийте до отримання однорідної маси, в ній не повинно бути грудочок і нерозчиненого цукру.
5. Тепер можете вилити тісто у форму для випічки діаметром 20-25 сантиметрів, розрівняти лопаткою. Можна застелити дно форми пекарської папером, щоб готовий пиріг не прилип і його було легше виймати.
