Салат «Шуба» — це, безсумнівно, класика російської кулінарії. Це — одна з тих страв, які традиційно вважаються домашніми, і що вся родині чекає з нетерпінням. «Шубу» (або «Оселедець під шубою») часто не готують, але коли це трапляється, салату роблять багато — щоб усім вистачило, і обов’язково залишилося на другий день: після ночі в холодильнику вона тільки смачніше!
Звичайно, це дуже калорійний салат. Але іноді потішити себе чимось таким варто. Особливо, якщо салат приготовлений правильно.
Рецепт цієї страви в кожній сім’ї є свій. Напевно, єдині постійні інгредієнти в цій страві — оселедець і буряк. Але і вони не завжди знаходяться на звичних місцях. У цьому рецепті мають значення не тільки склад, але і послідовність шарів: якщо її змінити, поєднання смаків буде розкриватися по-іншому, і буде здаватися, що це зовсім інше блюдо.
Ми ж пропонуємо рецепт класичний рецепт, завдяки якому салат і придбав свою популярність.
Для салату «Шуба» знадобляться:
- малосольна або солона оселедець — 500 г;
- цибуля — 1 шт.;
- морква — 2 шт.;
- картопля — 4 шт.;
- яйця — 4 шт.;
- буряк — 2 шт.;
- майонез — 400 г;
- сіль;
- перець.
Підготовка інгредієнтів
Починати приготування цього салату варто не з оброблення риби, як роблять багато хто (і з чого часто починається рецепт), а з приготування овочів — це дозволяє заощадити час. Буряк, моркву, картоплю ретельно вимити від бруду і відварити до готовності. Якщо вибрати великі картоплю і моркву, але дрібну буряк (тоді знадобиться 4 плоду), час приготування овочів буде однаково. Якщо ж буряк велика, її слід поставити варитися раніше, і тільки коли вона буде злегка м’якою, додати інші овочі.
Окремо відварюють яйця: у киплячу воду додати дрібку солі, знову довести до кипіння і акуратно опустити яйця. Як тільки вода закипить втретє, засікти 10 хвилин і вимкнути. Яйця вийняти і остудити. Насправді солити воду можна відразу, але сіль уповільнює процес нагрівання, тому закипати така вода буде набагато довше.
Тепер — черга оселедця. Оригінальний рецепт передбачає використання риби сорту «Івасі», але сьогодні вона в продажу зустрічається рідко. Тому замінимо її звичайної малосольною рибкою. Щоб смак салату був більш насиченим, краще вибирати жирну тушку. Риба акуратно обробляється, чиститься. Повинно залишитися тільки два філе, без шкіри і кісток. Вони нарізати дрібними кубиками.
Потім тонкими напівкружечками нарізати цибулю. Це обов’язково повинна бути головка цибулі, а от якого саме — звичайного, салатного або фіолетового — вже можна варіювати, виходячи зі своїх уподобань.
Після цього чистять картоплю, моркву і буряк, і натираються на крупній тертці. Кожен тип овочів натирають на окремій дошці (або в окремій мисці), щоб не змішувати. Особливо важливо бути акуратним з буряком: вона має дуже сильні фарбувальні властивості (більше того: це — класичний натуральний барвник). А нам важливо зберегти природні кольори продуктів. В «Шубі» найголовніше — це, звичайно, смак, але і зовнішній вигляд у розрізі повинен бути традиційний, листковий.
І наостанок — яйця. Їх також очищають і або рубають на дрібні кубики, або натирають на дрібній тертці, щоб створити повітряну, легку крихту. Іноді можна зустріти рецепт, де жовток пропонують залишити для оформлення страви.
Збірка салату
Основні приготування закінчені, тепер настав час приступати безпосередньо до складання. Для цього салату краще вибирати майонез в пакетику. Звичайно, форма упаковки соусу на смак страви не впливає, але використовувати саме такий майонез в нашому випадку буде набагато зручніше.
Справа в тому, що класичний рецепт салату «Шуба» передбачає змазування ярусів не товстим шаром майонезу, а тонкої, але частою сіточкою. Щоб не бруднити кондитерський мішок, не шукати підручні пристосування для цього, можна просто відрізати тонкий куточок у пакетика майонезу — і проблема вирішена.
Спочатку слід підготувати посуд: салат «Шуба» краще всього виглядає на широкому блюді, а ще краще — на прозорому широкому блюді. Якщо краї посуду будуть високими, салат простіше зберігати в холодильнику, але якщо вони будуть низькими — його зручніше набирати.
Блюдо готове — тепер викладається перший шар. Класичний нижній шар, звичайно ж, риба. Рецепт адже називається «Оселедець під шубою», звідси випливає, що внизу оселедець, а все, що над нею — це і є шуба. Шматочки оселедця рівномірно розподіляються по всьому дну страви, не залишаючи проміжків.
Відразу за рибою йде другий шар: тонко нашатковану цибулю. Він також викладається рівномірно, покриваючи рибу. Далі — перший шар майонезу. Як вже було сказано вище, товстий шар майонезу, розподілений тильною стороною ложки салату — це невдала ідея. Наш рецепт передбачає нанесення сітки. Для цього спочатку вздовж салату, а потім — поперек наносяться паралельні лінії. Коли сітка готова, робиться один ряд по периметру страви.
Далі все дуже просто: подрібнену картоплю викладається на майонез, додаються за смаком сіль і перець, і все заливається нової майонезній сіткою.
Те ж саме з яйцями, і з морквою. Останній шар — натертий буряк, яка викладається не тільки поверх моркви з майонезом, але і з боків, прикриваючи собою все те, що вже є на блюді. І фінальний штрих — це майонез. Ось останній шар може наноситися як сіточкою, так і цілісно, рівномірно тильною стороною ложки — це залежить від естетичних уподобань.
Можна прикрасити салат зеленню, але тільки небагато і лише в якості декору: класичний рецепт «Шуби» настільки гармонічний, що нові нотки йому не потрібні.
Якщо все ж душа вимагає експериментів, можна внести в рецепт корективи: замінити картоплю зеленим кислим яблуком або додати окремим шаром м’який сир.
Не варто для цього салату брати майонез дієтичний: це скоротить калорійністю страви лише незначно, а от на смакові якості вплине істотно, і не в кращу сторону.
Оригінальна подача салату — у вигляді рулету: замість страви береться дошка, застеляється харчовою плівкою, і салат готується на ній, починаючи з верхнього шару і ближче до країв зменшуючи кількість начинки. Потім все акуратно згорнути в рулет, оговтується на півгодини-годину у холодильник, дістається ріжеться гострим ножем — і можна дивувати гостей!
