Гуляш – національна угорська страва, що відноситься до густих супів, а не до других
страв, як прийнято вважати у нас. Назва страви походить від угорського
слова «гуйяш», яке перекладається як пастух, і це не випадково. Саме
пастухи придумали цей рецепт. На відкритому вогні, вони варили в котлах
нарізану тонкими смужками яловичину, поступово додаючи картопля, солодкий
перець, цибуля, помідори та інші овочі. Від тривалого томління на повільному вогні
м’ясо ставало найм’якішим, а овочі розварювалися, перетворюючись на густу
ароматну підливку.
Сьогодні готують гуляш з різного м’яса. Найбільш часто використовується свинина. Вона більш
жирна, м’яка, швидше готується. Пропонуємо вам підбірку кращих рецептів
гуляшу з свинини.
Простий гуляш зі свинини зі сметаною
Гуляш – частий гість в меню їдалень та інших демократичних закладів громадського
харчування. Страва, що складається з дрібних шматочків м’яса в рясної томатної підливці,
прекрасно поєднується з кашами, макаронними виробами і картопляним пюре. Гуляш
однаково смачний свіжоприготованим і розігрітим. Навчившись готувати простий гуляш зі свинини зі сметаною, ви легко вирішите проблему обідів і швидких вечерь.
Інгредієнти до рецепту:
- свинина 700
- цибуля 2 шт.
- сметана 150 г
- борошно 2 ст. ложки
- томати 5 шт.
- рослинна олія 1 ст. ложка
- сіль, чорний перець, паприка за смаком
Спосіб приготування:
- Вибираючи свинину, віддайте перевагу шиї. У цій частині м’ясо м’яке, жирне, гуляш
вийде ніжний і ароматний. Наріжте м’ясо тонкими брусочками. Робити це
зручніше, поки м’ясо наполовину заморожене. Якщо використовуєте м’ясо з морозильною
камери, наріжте його, як тільки зробити це можна буде без особливих зусиль.
Свіже м’ясо перед нарізкою помістіть на 10-15 хвилин у морозилку. - Очистіть і дрібно наріжте цибулю. Розігрійте сковорідку з рослинним маслом. Обсмажте цибулю
до золотистого кольору. До цибулі додайте м’ясо. Обсмажуйте, помішуючи, до
появи рум’яної скоринки. Посипте піджарку борошном. Перемішайте. Смажте 2-3
хвилини. - Помідори обдайте окропом. Зніміть шкірку, видаліть насіння, м’якоть натріть на крупній
тертці. Викладіть томатне пюре в сковорідку з м’ясом. Перемішайте. Закрийте
кришкою і тушкуйте 10 хвилин. Коли помідори розм’якшиться і придбають однорідну
консистенцію, долийте води. Тушкуйте 30 хвилин. За 5 хвилин до закінчення посоліть,
приправте спеціями, додайте сметану. Прогрійте кілька хвилин і зніміть з
вогню. - Порада: В Угорщині в гуляш обов’язково додають кмин. Він надає страві своєрідний відтінок.
Спосіб подачі: Подавайте гуляш з відварним рисом або дрібними макаронними виробами.
Гуляш зі свинини з картоплею в казані
Якщо ваш обід зазвичай складається тільки з другої страви, спробуйте приготувати гуляш зі свинини з картоплею. Густий, наваристий гуляш з картоплею більше інших різновидів цього
поширеного страви нагадує суп. Блюдо дуже ситне, живильне
незвичайне. Особливо сподобається представникам сильної половини людства.
Інгредієнти до рецепту:
- свинина 600 г
- картопля 1200 г
- цибуля ріпчаста 3 шт.
- морква 1 шт.
- томатне пюре 200 г
- рослинна олія 3 ст. ложки
- часник 3 зубчики
- паприка, чорний перець горошком, червоний мелений перець, лавровий лист, кмин
Спосіб приготування:
- У казан влийте рослинне масло. Очистіть і наріжте цибулю і моркву. Обсмажте
овочі 5 хвилин. Додайте нарізану маленькими шматочками свинину. Продовжуйте
обсмажувати до появи на м’ясі рум’яної скоринки. Викладіть томатну пасту і,
помішуючи, смажте її разом з м’ясом і овочами 3-5 хвилин. - Очищену картоплю додайте в казан. Влийте воду, щоб вона покрила все добре
інгредієнти. Тушкуйте на повільному вогні близько години. Картопля має почати
розварюватися, завдяки чому підлива придбає потрібну густу консистенцію.
За 10 хвилин до закінчення приготування додайте спеції, сіль і роздавлений
часник. - Порада: Якщо картопля погано розварюється, можна згустити суп борошном. Ложку борошна прожарте на сковороді до кремового кольору, розмішайте в невеликій кількості води і введіть в киплячий бульйон, помішуючи.
- Гуляш за цим рецептом можна готувати на багатті замість набила оскому шашлику.
Результат приголомшить всіх!
Спосіб подачі: Подайте до гуляшу пляшку токайського або егерського вина.
Гуляш зі свинини з підливою і грибами
Гуляш зі свинини досить ситна, висококалорійне блюдо. Не дивлячись на чудовий
смак, часто їсти його не будеш, побоюючись набрати зайві кілограми. Знизити
калорійність страви можна, зменшивши кількість жирної свинини. Замінити її можна
печерицями. Приготуйте гуляш зі свинини з підливою і грибами. Фігура не постраждає!
Інгредієнти до рецепту:
- свинина 400 г
- гриби 400 г
- цибуля 1 шт.
- болгарський перець 2 шт.
- помідори 3 шт.
- борошно 2 ст. ложки
- сметана 300 г
- сіль, приправи
- зелень кропу і петрушки
- рослинна олія для обсмажування
Спосіб приготування:
- Принцип приготування гуляшу в різних рецептах один і той же. Спочатку обсмажте на
олії цибулю, гриби і болгарський перець. Потім додайте м’ясо. Тушкуйте,
поки рідина не випарується, а м’ясо не почне рум’янитися. - Помідори обшпарте, зніміть шкірочку, натріть на тертці або порізати дрібними кубиками.
Додайте до гуляшу, тушкуйте 10 хвилин. Змішайте борошно із сметаною. Додайте до м’яса з
овочами. Доведіть до кипіння. Розведіть гарячою водою (200 мл). Тушкуйте
30 хвилин. Наприкінці посоліть, приправте спеціями і рубаною зеленню. - Порада: Помідори можна замінити розведеною з водою томатною пастою, краснодарським соусом або томатним соком. Замість сметани можна приготувати гуляш з майонезом.
Самий смачний гуляш зі свинини в мультиварці
Чим довше нудиться гуляш на повільному вогні, тим він виходить густіше, і наваристее
смачніше. Для тих, у кого є мультиварка, дефіцит часу для приготування
страви не стане проблемою. У режимі «Високий тиск» гуляш буде доведений до
готовність за 15 хвилин. Гуляш зі свинини в мультиварці приготується протягом години.
Інгредієнти до рецепту:
- свинина 500 г
- томатна паста 125 г
- картопля 500 г
- солодкий болгарський перець 1 шт.
- морква 1 шт.
- цибуля 1 шт.
- часник 3 зубчики
- бульйон 125 мл
- червоне вино 125 мл
- рослинна олія 3 ст. ложки
- паприка, кмин, майоран, перець
- сіль
Спосіб приготування:
- У чашу мультиварки, встановленої на режим «Підсмажування», обсмажте часник.
Далі, по мірі того, як чистите і нарізані овочі і м’ясо, додайте цибулю,
моркву, м’ясо, болгарський перець. Після додавання нового інгредієнта масу
перемішуйте, щоб всі складові прожарювалася рівномірно. - Очистіть і наріжте кубиками картоплю. Покладіть до м’яса з овочами. Влийте бульйон і вино.
Якщо рідини здасться мало, додайте ще бульйону. Посоліть за смаком, введіть
спеції. Доведіть до кипіння. Закрийте щільно кришку. Встановіть режим «Висока
тиск». Час приготування – 15 хвилин. Дочекайтеся сигналу таймера, обережно
спустіть пар і насолоджуйтеся готовим блюдом. - Порада: У справжнього угорського гуляшу є ще одна відмітна риса, якщо порівнювати з іншими густими супами з аналогічною рецептурою, – «чипетки». Це галушки з домашнього тесту, кілька безформні, оскільки роблять їх, відриваючи пальцями шматочки тіста від загального шматка. Додайте чипетки разом з картоплею. Суп стане більш густий і
набуде особливого угорський колорит.
Гуляш зі свинини готується дуже просто і швидко, тому хоч раз варто приготувати це блюдо. Приємного апетиту!
