Грецький салат відомий і любимо по всьому світу, він увібрав в себе всі найкращі продукти, які виробляє сонячна Греція – це і оливки, і зелень, і оливкове масло, і сир фета, і багато іншого. У салат входить приправа орегано, цікаво, що її назва звучить в перекладі з грецької, як «радість гір».
Грецький салат — цікаві факти та історія
Сам грецький салат в Греції називають сільським салатом (в оригіналі – Хорьятики Салату). Спробувати його можна не тільки в повсякденному житті чи на святі, але й навіть у найпрестижніших ресторанах світу. Цей салат, мабуть, є головним представником грецької кухні, і ставитися також до середземноморської.
Блюдо дуже яскраве і смачне, в ньому гармонійно поєднуються жири, вуглеводи і білки, так як для заправки використовується не звичний шкідливий майонез, оливкова олія, то користь і цінність на висоті. Салат прекрасний і як супровідний страву до столу, так і у вигляді основної їжі.
Коли і як був приготований такий салат вперше точно не відомо, але готувати його почали саме в грецьких селах, так як всі інгредієнти перебували у сільських жителів практично під рукою, і приготувати його було простіше нікуди. За однією цікавою версією, вперше грецький салат приготувала гречанка, яка хотіла нагодувати свого чоловіка з хворим зубом і тому вона порізала всі продукти, звичні для їхнього столу. Найбільша порція в 12 тонн була приготована в 2010 році на Криті.
Зараз якщо замовити в Греції цей фірмовий салат, то вам подадуть миску з крупно порубаними овочами, великим шматком сиру фета, з лишком заправлених оливковою маслом і посипаних зеленню. В цілому, салат є таким собі «громадянином світу» і прекрасно себе відчувається по сусідству з будь-якими іншими національними кухнями.
Подача салату з яскравих і свіжих овочів, сиру, зелені – справжнє свято для очей і шлунка. Зазвичай подається салат сам по собі, але часто в ресторанах можна знайти цікаві варіації на цю тему – подання разом з парочкою анчоусів і долмой з рисовою начинкою, ролами з маслинами і багато іншого.
Класичний рецепт грецького салату
Класичний рецепт навіть зараз дуже традиційний і надзвичайно простий, в ресторанах зазвичай кухаря дбайливо ставляться до збереження первісного рецепта, хіба що можуть поекспериментувати з заправкою і зробити щось фірмово-унікальне, наприклад, замість оливкової олії приготувати заправку не тільки масла, а й білого вина, прованських трав і бальзамічного оцту. Щоб приготувати класичний грецький салат, потрібно не так і багато продуктів, але всі вони повинні бути відмінною свіжості і якості. Нам будуть потрібні:
- Свіжі огірки;
- М’ясисті стиглі помідори;
- Солодкий соковитий перець;
- Ріпчаста цибуля;
- Оливкова олія для заправки;
- Сир фета;
- Маслини (буде добре, якщо вони будуть не з банки);
- Орегано і зелень – рекомендовано, але за своїм розсудом.
Всі овочі нарізаються на досить великі шматки (у нас, як правило, намагаються виправдати звання «салату» і ріжуть всі продукти дрібно, хоча за традицією необхідно робити зовсім навпаки), цибулю ріжуть тонкими кільцями. Порізані овочі висипаються в об’ємну миску, додаються цілі маслини і сир. Заправляється все оливковою олією (якість масла також дуже важливо), орегано і зеленню. Можна в якості зелені взяти салат айсберг.
Це класичний рецепт грецького салату, але можна всіляко проявляти фантазію. Головне – це дотримуватися ключовий принцип грецької культури про те, що всього має бути в міру і не потрібно нічого зайвого. Якщо цього не дотримуватися, то практично напевно вийде справжній грецький салат.
Супер соуси для грецького салату – трохи пікантності для класичного рецепту
Класичний рецепт можна не міняти, але ніколи не буде зайвим поекспериментувати з різними соусами та заправками, щоб по-новому розкрити для себе смак страви і знайти улюблене поєднання. Соусів, які відмінно підійдуть в грецький салат досить багато, деякі були спеціально розроблені кулінарами під нього, а інші запозичені з інших страв, але теж дуже добре змогли вписатися в середземноморський смак. Причому сам по собі рецепт грецького салату дуже простий і їм були вже особливо не здивуєш, а от з новим соусом і салат вийде зовсім іншим.
Добре до середземноморської кухні йдуть соуси з додаванням лимонного соку, і цей варіант буде ідеальним для заправки грецького салату. Смак відразу стає трохи більш витонченим і оригінальним. Для приготування потрібні інгредієнти, які можна легко відшукати:
- Оливкова олія – 4 ст. л.;
- Солодка гірчиця – 0.5 ч. л.;
- Лимонний сік – 2 ч. л.;
- Орегано, базилік — включаємо в соус за своїм уподобанням;
- Сіль і перець – за розсудом;
- Часник – 1 зубчик.
Готується заправка так: змішуємо в зручній ємності лимонний сік, оливкову олію, гірчицю і улюблені приправи. Потім дрібно рубаємо часник або тиснемо в часничниці. Все перемішуємо і заправляємо салат (найкраще це робити перед безпосередньою подачею на стіл, чим ще так гарний грецький салат, що не потрібно годинами наполягати його в холодильнику, а навпаки краще відразу вживати в їжу).
Якщо ви шанувальник кисло-солодких соусів, то для грецького салату можна приготувати відмінну заправку з таких складових:
- Оливкова олія – 200 мл;
- Рідкий мед (або можна підтопити його, головне щоб не залишилося грудочок) – 1.5 ч. л.;
- Солодка гірчиця – 2 ч. л.;
- Лимонний сік – 0.5 ч. л.;
- Бальзамічний оцет – 3 ч. л.;
- Бринза – за смаком;
- Зубчик часнику;
- Сіль, базилік, приправи – за розсуд.
Спосіб приготування кисло-солодкого соусу для грецького салату: змішати лимонний сік з бальзамічним оцтом, медом, додаємо оливкову олію. Раздавливаем ножем часник і дрібно ріжемо або натираємо на дрібній тертці або скористаємося чесночницей. Додаємо до решти інгредієнтів його, гірчицю і сіль. Добре все перемішуємо, краще всього це зробити виделкою або вінчиком. Додаємо листя базиліка, дрібно раскрошенные шматочки бринзи (ці продукти потрібно включати в соус безпосередньо перед заправкою і подачею салату).
Істинно грецький соус – це Дзадзікі, який не тільки чудово освіжить рецепт грецького салату, але і відмінно підійде для шашликів, котлет, овочів і багато чого іншого. Його навіть можна просто використовувати як бутербродную закуску, він дуже смачний, але і готуватися складніше, ніж два попередніх соусу. Знадобляться такі продукти:
- Сметана або йогурт без добавок – півтори склянки;
- 2 свіжих середніх огірка;
- Часник – 4-6 великих зубчики;
- Винний або яблучний оцет – 80 мл;
- Оливкова олія (підійде і соняшникова без запаху, якщо для шашлику та інших страв, для грецького салату, звичайно, краще використовувати традиційно оливкова олія) – 2 ст. л.;
- Мелений перець, кріп і сіль – за своїм розсудом.
Приготування цього соусу необхідно розділити на кілька етапів:
Ще якщо захочеться, можна поекспериментувати і додати сюди трошки нарізаних кільцями маслин, чорний перець замінити на червоний або й зовсім взяти суміш свіжозмелених перців.
Для любителів салатів з куркою
У страву можна запросто додати куряче філе – це звичайно буде вже не традиційний грецький салат, але все одно вийде дуже смачно і ситно. Щоб приготувати рецепт, візьмемо всі продукти для класичної версії і приготуємо їх тим же чином, тільки додамо ще 200 р курячого філе. Його потрібно нарізати на невеликі кубики і замаринувати. Рецепт маринаду наступний: беремо сік 1 лимона і цедру з нього, а також щіпку червоного перцю. В маринаді філе потрібно протримати від півгодини до 1 години. Потім обсмажуємо курку до золотої скоринки, даємо трохи охолонути і прикрашаємо ними зверху салат, або перемішуємо з усіма іншими продуктами. Можна ще й варити курку, так буде навіть більш корисно.
Грецьких салатів набагато більше, ніж просто класичний рецепт
Насправді, всі звикли готувати грецький салат в досить традиційному рецепті, але ж прекрасних грецьких салатів дуже багато і всі вони по-своєму цікаві і гідні того, щоб їх приготували. Склади в основному схожі, так як це середземноморська кухня і майже завжди присутні такі базові продукти, як оливкове масло і оливки, помідори і листовий салат, болгарський перець та ін
Ось відмінний рецепт грецького салату з майораном і шпинатом, який порадує не тільки смакові рецептори, але і тіло, адже в ньому багато зелені і такий корисний шпинат, дарує бадьорість і гарне самопочуття. На 4 порції буде потрібен такий список продуктів:
- Пучок молодого шпинату — з зеленню практично неможливо переборщити і якщо ви є її справжнім шанувальником, то можете сміливо додавати стільки, скільки захочете;
- Качанний салат (ромен) – 0.5 шт.;
- 3 помідори;
- Салатний цибуля – 0.5 шт.;
- Огірок;
- Болгарський перець;
- 200 г сиру;
- 12-15 маслин;
- 3 ст. л. оливкової олії;
- Майоран – 1 ч. л. дрібно порубаного;
- Чорний мелений перець, сіль – за бажанням;
- Сік лимона – 1 ст. л.
Нарізаємо качанний салат і шпинат середніми шматочками, помідори – скибочками. Огірок ріжемо спочатку вздовж, а потім ріжемо тонкими скибочками. Солодкий перець і цибулю чистимо, ріжемо тонкими кільцями. Сир перетворюємо на невеликі кубики, зелений майоран дрібно порубаємо. Тепер кладемо шпинат, цибуля, салат, огірок і помідори в миску, перемішуємо, зверху кладемо шматочки сиру, маслини і посипаємо майораном. Приправа готуватися так: змішати лимонний сік, перець, сіль, оливкова олія. Всім цим поливаємо блюдо і відразу подаємо на стіл.
Грецький салат з зелень, цукіні і фетою
Простий, смачний і корисний салатик, має яскравий смак середземноморської кухні, тому неодмінно порадує всіх її шанувальників. Інгредієнти на 4 середні порції:
- 250 г цукіні;
- 1 ст. л. подрібненого листя м’яти;
- 1 ст. л. подрібненого кропу;
- Кілька пір’я зеленої цибулі;
- Сир фета в кількості за смаком (близько ½ склянки);
- Половинка лимона;
- Столова ложка оливкової олії;
- Зубчик часнику;
- Сіль, чорний перець (можна суміш свіжомелених перців) – за смаком.
Інструкція приготування салату:
Салат по-грецьки з черрі і макаронами
В Європі макарони дуже часто додають в салати, причому холодні і навіть в ресторанах і на званих банкетах можна запросто знайти таку страву. Пропонуємо вам приготувати грецький салат рецепт з макаронами — він не тільки дуже смачний і корисний, але і ситний – відмінно піде в якості основного блюда. Заправляється він стандартно оливковим маслом або соусом на його основі, а не майонезом, тому такий салатик не дуже калорійний і їм можна повечеряти без шкоди для фігури. На 4 невеликі порції беремо такі інгредієнти:
- 300 г макаронів (добре сюди підійдуть пенне або фузіллі, але це не принципово);
- 250 г помідорів чері;
- 100 г маслин;
- 3 ст. л. оливкової олії;
- Близько 200 р сиру фета (за смаком можна збільшити кількість);
- Чорний перець мелений, або суміш перців, сіль – за смаком.
Рецепт готується так: відварюємо макарони стандартним чином по інструкції (дуже важливо їх не переварити, але і доварити до гарного смаку), поки готові макарони стікають та остигають, помідори черрі ріжемо на половинки, додаємо сир фета, маслини, приправи, оливкова олія. Додаємо макарони і все перемішуємо. Подавати такий страву краще відразу і не настоювати в холодильнику, так як занадто холодні макарони не дуже апетитні, вони повинні бути кімнатної температури.
