Готуємо яловичий язик по різноманітним і смачним рецептом

Автор: Олена Дорошенко

Яловичий язик має високий вміст білка і незначна кількість жирів. У ньому повністю відсутні вуглеводи. У складі мови багато цинку і лецитину, які корисні для нервової і серцево-судинної системи. Однак для збереження всіх живильних властивостей важливо дотримуватися технологію приготування мови.

Яловичий мову можна варити в каструлі або в скороварці, запікати в духовці, маринувати, смажити і тушити. Щоб субпродукт залишався ніжним, солити його краще у вже готовому вигляді. Як розрахувати час, скільки варити мову? В залежності від розмірів продукту час його приготування може становити від 2 до 4 годин. Однак відвареної субпродукт не завжди використовується як самостійне блюдо. З мови можна готувати різноманітні салати і закуски. Скільки готувати салат з язика, залежить від вибраного рецепту. Зазвичай цілком достатньо 20-30 хв.

Швидке приготування

Відварений субпродукт готується довго, але є спосіб скоротити час без втрати цінних властивостей готового страви. Секрет полягає у використанні скороварки. Прилад не потребує Вашої постійної участі і при цьому дозволяє приготувати блюдо швидко і смачно. Скільки часу необхідно, щоб зварити продукт в скороварці? Буде потрібно не більше 40 хвилин.

Для приготування в скороварці слід використовувати:

  • Яловичий язик – 0,5 кг.
  • Вода.
  • Лавровий лист.
  • Перець.
  • Сіль.

Спосіб приготування продукту в скороварці:

  • Промити субпродукт і очистити ножем, а потім викласти на дно скороварки.
  • Залити водою так, щоб вона покривала субпродукт на 1 див.
  • Включити швидкий вогонь і дочекатися кипіння.
  • Потім зменшити вогонь, додати сіль і спеції.
  • Готувати 35 хв.
  • Готовий язик помістити під холодну воду і зняти з нього плівку.
  • Дати охолонути, а потім порізати на шматочки.

    • Відварений субпродукт можна використовувати в якості інгредієнта різних салатів. Він додасть їм поживності і неповторного смаку.

    Салат з яловичим язиком, грибами і помідорами черрі

    Рецепт приготування вишуканого салату для урочистого столу. Головні складові страви – відварний язик, гриби декількох видів, помідори черрі і ароматна зелень. Рукола в салаті використовується не тільки для прикраси, але і для додання пікантного горіхово-гірчичного смаку.

    Щоб приготувати салат, потрібні такі інгредієнти:

    • Яловичий язик – 0,5 кг.
    • Печериці – 300 р.
    • Гливи – 0,4 кг
    • Шиітаке – 0,4 кг
    • Помідори черрі – 0,2 кг.
    • Цибуля – 2 шт.
    • Яйця – 4 шт.
    • Огірки солоні – 0,2 кг.
    • Рукола – 0,1 кг.
    • Майонез.
    • Оливкова олія.
    • Сіль.
    • Перець чорний мелений.

    Спосіб приготування:

  • Печериці та гливи промити і нарізати шматочками.
  • Шиітаке відварити в каструлі до напівготовності.
  • На сковороді з розігрітим оливковою олією обсмажити всі 3 види грибів. Посипати їх сіллю і перцем.
  • В окремій каструлі відварити яловичий язик.
  • Нарізати яловичий відварний язик соломкою і змішати з грибами.
  • Додати порізані кружечками солоні огірки, півкільця цибулі і листя руколи.
  • Салат посолити і заправити майонезом.
  • Прикрасити страву половинками яєць і помідорів черрі.

    • Яловичий язик добре поєднується з грибами, для приготування салатів і других страв можна використовувати різні їхні різновиди. Але щоб було смачно, необхідно обов’язково попередньо обсмажувати гриби до рум’яної скоринки.

    Заливне

    Заливне – це страва, що складається з бульйону і шматочків мови. Готують холодець зазвичай у свята, так як процес забирає багато часу. Скільки потрібно готувати холодець? З урахуванням часу на застигання рецепт вимагає до 2 годин для приготування.

    Інгредієнти:

    • Субпродукт – 1,2 кг.
    • Цибулина.
    • Морквина.
    • Корінь петрушки.
    • Корінь пастернаку.
    • Яйце – 1шт.
    • Желатин – 1пачка.
    • Петрушка для прикраси.
    • Сіль.
    • Спеції.

    Готувати страву необхідно за такою інструкцією:

  • Яловичий язик промити і покласти в каструлю з водою, поставити на плиту.
  • Довести до кипіння, постійно знімаючи піну.
  • Потім додати цибулину, моркву, сіль, спеції і варити ще 15 хвилин.
  • Після цього слід вийняти з бульйону лавровий лист.
  • Готувати на слабкому вогні 2 години.
  • Потім можна зняти каструлю з плити, а субпродукт промити під холодною водою і зняти з нього плівку.
  • Нарізати яловичий язик невеликими скибочками.
  • Дістати з бульйону моркву і нарізати кружечками. Вони потрібні, щоб прикрасити холодець.
  • Далі необхідно процідити бульйон.
  • Посолити і посипати перцем.
  • Розмішати в склянці бульйону желатин і влити в каструлю, де готувався холодець.
  • У підготовлені тарілки налити 3-4 мм бульйону і дати застигнути.
  • Викласти шматочки мови і моркви, а зверху налити заливне з каструлі.
  • Поставити холодець для застигання у холодне місце, бажано на ніч.

    • Подавати холодець можна з хріном або гірчицею, а в якості гарніру використовувати картопляне пюре.

    Мова, запечений з грибами «під шубою»

    Язик можна запекти в духовці і одержати вишукане блюдо для свята або сімейного вечері. Рецепт запікання мови в духовці з овочами і сиром часто називають «під шубою», за зовнішній вигляд скоринки на готовій страві.

    Рецепт запікання субпродукту в духовці вимагає використання наступних інгредієнтів:

    • Яловичий язик – 0,5 кг.
    • Печериці – 0,2 кг.
    • Сир – 0,2 кг.
    • Помідор – 2 шт.
    • Вершки – 50 мл
    • Цибулина.
    • Борошно.
    • Рослинне масло.
    • Сіль.
    • Спеції.

    Покроковий рецепт приготування:

  • Дрібно нарізати гриби і цибулю і обсмажити їх на сковороді.
  • В окремій ємності змішати борошно з вершками, сіллю і спеціями.
  • Вилити соус на сковорідку і прогріти до утворення густої консистенції.
  • Попередньо відварити язик у каструлі, а потім нарізати його шматочками 1-1,5 см завтовшки.
  • На лист для запікання викласти шматочки мови, зверху грибну суміш, шматочки помідора і сиру.
  • Запікати в духовці 15-20 хвилин.

    • Запечений в духовці субпродукт рекомендується подавати в гарячому вигляді. Прикрасити страву можна зеленню. За бажанням рецепт можна урізноманітнити додаванням болгарського перцю або баклажанів. Ці овочі при запіканні в духовці надають ніжного смаку і витонченого аромату готового блюда.

    Маринований мова

    Ще один спосіб приготування субпродукту – маринування. Використання приправ і гострих соусів дозволяє отримати пікантну закуску до святкового столу.

    Інгредієнти:

    • Субпродукт – 0,7 кг.
    • Перець болгарський – 0,3 кг
    • Часник – 3 зубки.
    • Кріп.
    • Оливкова олія.
    • Соєвий соус.
    • Цукор.
    • Оцет.

    Покроковий рецепт маринування мови:

  • Відварити субпродукт у каструлі або скороварці. Зняти з нього плівку.
  • Болгарський перець помити і запекти в духовці.
  • Гарячий овоч помістити в целофановий пакет, щоб попаритися. Це допоможе зняти з нього плівку. Також потрібно очистити перець від насіння всередині.
  • Подрібнити шматочками субпродукт і перець, кріп порубати, часник придушити.
  • Викласти всі інгредієнти в банку.
  • Змішати соєвий соус, цукор, оливкова олія і оцет.
  • Залити отриманою сумішшю вміст банки.
  • Поставити в холодильник на добу.

    • Смажений мову в сухарях

    Цей рецепт допоможе приготувати апетитну основне блюдо або смачну гарячу закуску. Хрустка скоринка сподобається навіть вибагливим гурманам.

    Інгредієнти:

    • Субпродукт – 0,3 кг
    • Яйце – 1 шт.
    • Борошно – 40 р.
    • Паніровка – 40 г
    • Соняшникова олія.
    • Сіль.

    Рецепт покрокового приготування:

  • Відварити субпродукт у каструлі або скороварці, а потім нарізати тонкими скибочками.
  • Підготувати ємності з борошном і панірувальними сухарями.
  • В окремій мисочці збити одне яйце.
  • Кожен шматочок обваляти з двох сторін у борошні, потім в яйці і панірувальних сухарях.
  • Викласти на розігріту сковороду і обсмажити до появи апетитною скоринки.

    • Подавати страву можна разом з гарніром або овочевим салатом. Особливо добре поєднується з картоплею.

    Відео-рецепт: Яловичий мову в томатному соусі