Готуємо плов з яловичини за різноманітними смачними рецептами
Автор: Олена Дорошенко
Яловичина – дієтичне м’ясо, але дуже жорстке, тому варити його потрібно близько 3-4 годин.
З яловичини можна приготувати величезну кількість страв, але особливо хочеться виділити плов.
Щоб приготувати плов м’яким і соковитим, найкраще знати, які частини тушки можна використовувати для цього. Перевагу слід віддати таким частинам, як лопатка або грудинка. Варити можна в каструлі, казані, мультиварці, а також тушкувати в духовці.
Класичний Плов (в мультиварці або казані)
Даний рецепт передбачає приготування страви в мультиварці, але традиційно його готують в казані. Якщо ні казана, то можна використовувати і каструлю, тільки краще з товстим дном. Гасити м’ясо окремо на сковороді не бажано, краще приготувати все в одному посуді, щоб страву вийшло соковитим, м’яким і смачним. Використовувати для приготування краще довго зернистий рис Басматті або ж Краснодарський. Якщо рис не пропарений, то потрібно його добре промити в гарячій воді, поки вода не стане чистою.
Інгредієнти:
Яловичина (лопатка або грудинка) – 500 гр.;
Масло рослинне – 1 / 3 склянки;
Морква — 500 гр.;
Цибулина — 500 гр.;
Гриби – 200 гр.;
Рис – 200 гр.;
Головка часнику – 1шт.;
Хмелі – сунелі, зіра, барбарис;
Сіль, перець.
Приготування:
Цибулю почистити і нарізати тонкими півкільцями, моркву вимити, почистити і нарізати великою соломкою. Так само підготувати і гриби.
М’ясо ретельно промити, обсушити рушником і нарізати на порційні шматки.
Для приготування завирака (це основа плову, що складається з м’яса і овочів) необхідно підігріти ємність в мультиварці або казан, вилити туди олію, можна ще, наприклад, додати трохи розтопленого вершкового масла, воно додасть особливий аромат і колір.
У розігріту олію покласти цибулю і тушкувати його, поки він не стане золотистим.
Слідом в ємність в мультиварці або казан покласти м’ясо і шматок сала. Сало треба буде прибрати з ємності до того, як додавати в неї рис.
Як в казані, так і мульварке тушкувати в маслі хвилин 6-7, відразу покласти підготовлену заздалегідь моркву і гриби. Все це готувати на слабкому вогні 15 хвилин при закритій кришці і ще стільки ж вже при відкритій, але при постійному помішуванні. По закінченню 15 хвилин можна і додати всі спеції.
Приготований рис обережно висипати на завирак.
Не перемішуючи, залити холодною водою, щоб вона покрила рис.
Щільно закрити кришкою казан і варити до готовності на слабкому вогні. За 10 до закінчення варіння, в плов додати очищені зубчики часнику.
При приготуванні в мультиварці вибрати режим «Плов» і так само за 10 хвилин до окочания програми додати часник.
Приємного апетиту!
Плов з сухофруктами
Ще один рецепт приготування плову з несподіваними інгредієнтами.
Інгредієнти:
М’ясо — 400 гр.;
Масло рослинне — 60 мл;
Цибуля — 1шт.;
Лавровий лист;
Сіль;
Курага та родзинки по 70 гр.;
Рис — 150 гр.;
Зелень.
Приготування:
М’ясо вимити і нарізати на шматочки.
Обсмажити м’ясо з подрібненою цибулею на олії, залити до половини ємності окріп, додати лавровий лист, посолити і тушкувати до напівготовності.
Дістати лаврушки і всипати рис із сухофруктами, накрити кришкою і поставити в духовку, розігріту до 200С приблизно на 30-40 хвилин.
Подавати на стіл, рясно посипавши зеленню.
Приємного вам апетиту!
Плов по-узбецьки
Так як плов — це національне блюдо узбеків, то краще їх ніхто не готує плов. Нижче наведемо рецепт традиційного узбецького плову.
Інгредієнти:
М’ясо яловиче – 1 кг;
Цибуля – 700 гр.;
Рис – 1 кг;
Морква – 700 гр.;
Барбарис, зіра і чебрець – по 1 ч. л.;
Часник – 1 зубчик;
Перець, спеції та сіль;
Масло рослинне – 4 ст. л.
Приготування:
Підготувати яловичину, якщо в м’ясі багато жиру, то його необхідно зрізати, але можна залишити трохи для соковитості страви. Підігріти казан і вилити в нього масло.
Обсмажити м’ясо до утворення скоринки. Якщо мало масла, то його можна трохи додати у процесі смаження.
Дістати м’ясо з казана, відкласти в блюдо і залишити його. І на цьому ж маслі обсмажити нарізану цибулю.
М’ясо повернути назад і засипати нарізану соломкою моркву. Обсмажити зірвак при відкритій кришці, поки морква не ужариться в три рази.
Після цього залити гарячою водою, додати всі спеції і тушкувати близько 2 годин.
Можна долити воду, якщо вона буде википати. Зірвак посолити за смаком і висипати рис, перемішати. Тушкувати на повільному вогні до повної готовності рису. Хвилин за 8-10 до закінчення приготування додати в плов з яловичиною велику головку часнику. За необхідності додати води. Після того, як вимкнули плиту, потрібно ще настояти плов протягом 15-20 хвилин.
Перемішати і подавати до столу.
Плов з яловичини — це самостійне блюдо, яке не потребує доповнення, але до нього можна подати свіжі овочі, наприклад, салат з помідорів.
Яловичина – дієтичне м’ясо, але дуже жорстке, тому варити його потрібно близько 3-4 годин.
