Буженина в мультиварці за смаком і харчових цінностей не поступається тій, що продається в торговельній мережі, і навіть має ряд незаперечних переваг. Господиня може вибрати для приготування шматок м’яса на свій розсуд, використовувати улюблені прянощі, самостійно регулювати ступінь готовності страви.
Буженина – страва з давньою історією. На Русі під бужениною розуміли запечений у печі великий шматок медвежатины або оленини. Сучасні господині розширили цей перелік. Готують буженину зі свинини, телятини, лосятини, індички і навіть курячого філе.
Як приготувати буженину, щоб шматок м’яса був соковитим, ніжним, ароматним і смачним, знають не всі господині. У цій справі існує ряд секретів і тонкощів. М’ясо маринують, шприцуют, шпигують і натирають, запікають у фользі і рукаві, в бульйоні і в тесті. Один з найбільш вдалих способів приготування буженини – запікання в мультиварці. Буженина добре пропікається, м’ясо виходить соковитіше, ніж під час приготування в духовці, зберігає максимум поживних речовин.
Шматок буженини – відмінна альтернатива ковбасі і будь-якої м’ясної страви. Її можна подавати з запалі з жару в якості основного гарячого блюда, охолоджене м’ясо використовують для приготування бутербродів або м’ясних салатів.
Приготувавши буженину за нашими рецептами, ви самі в цьому переконаєтеся.
Буженина з яловичини шпигована овочами в мультиварці
Один із секретів смачною буженини – правильний вибір м’яса. Воно повинно бути свіжим,
охолодженим, а не розмороженим, але не парним. Ідеально щоб м’ясо полежало в
холодильнику 1-2 дні. Приготувати першокласну буженину із замороженого м’яса
неможливо.
Наступна тонкість – замочування. М’ясо на кілька днів поміщається в розсіл з
прянощами. М’якоть насичується водою, додає у вазі до 30%, просолюється,
збагачується аромат приправ.
Інгредієнти до рецепту:
- яловичина 1 кг
- морква 1 шт.
- часник 1 голівка
- свиняче сало 50 р.
- гірчиця зерниста 2 ч. ложки
- приправи до м’яса 1 ст. ложка
- сіль за смаком
- чорний перець горошком 10 шт.
- запашний перець горошком 5 шт.
- лавровий лист 2-3 шт.
- рослинна олія 2-3 ст. ложки
Спосіб приготування:
повинна повністю покривати м’ясо. Окремо доведіть до кипіння 0,5 літра
води, покладіть в нього 1 столову ложку солі, лавровий лист і перець (запашний і
чорний), проваріть 5 хвилин, дайте розсолу охолонути. Влийте в розсіл до м’яса.
Поставте в холодильник на 3-5 діб.
яловичини смужками свинячого сала, а заодно морквою і часником. Для цього
зробіть в яловичині тонким довгим ножем проколи і затолкайте в них очищені
зубки часнику і брусочки моркви і сала.
маринуватися ще на годину.
«Випічка», час – 40 хвилин. Через 20 хвилин відкрийте кришку і переверніть
шматок. Готуйте до сигналу. Далі встановіть програму «Тушкування» на 1,5 години. Час від часу відкривайте мультиварку, поливайте яловичину виділяється
соком і контролюйте, не пригоріла чи буженина.
Спосіб подачі: Буженину можна подавати в якості гарячого страви або в холодному вигляді для нарізки. Гарячу буженину нарізайте товстими шматками, інакше вона розвалиться. Щоб вийшли акуратні слайсы для нарізки, притисніть гарячу буженину невеликим
вантажем, дайте охолонути і тільки після цього нарізайте.
Буженина з індички в рукаві в мультиварці
Раз вже ми зважилися на кулінарні вольності і готуємо буженину не з свинини, чому
не спробувати запекти індичку. Грудка у індички велика, м’ясо ніжне і
низькокалорійне. Додайте цікавих спецій та дивуйте домашніх оригінальним смаком.
Інгредієнти до рецепту:
- грудка індички 1,5 кг.
- корінь імбиру 2 див.
- гірчиця 2 ст. ложки
- часник 5 зубчиків
- чорний мелений перець 1/2 ч. ложки
- сіль за смаком
Спосіб приготування:
шкірки, натріть на дрібній тертці. Змішайте часник, імбир і гірчицю.
сумішшю. Загорніть м’ясо в харчову плівку і поставте маринуватися в холодильник
на ніч.
рукаві в чашу мультиварки. Встановіть режим «Випічка». Час приготування
розрахуйте за масою шматки м’яса. На кожні півкілограма ваги необхідно
витратити 30 хвилин і додасте ще півгодини на весь шматок. Таким чином, філе
вагою 1,5 кілограма має запікати 2 години. За півгодини до закінчення
програми розріжте рукав, щоб м’ясо підрум’янилося.
Буженина з курки в мультиварці на пару
З пісного м’яса краще готувати буженину на пару. Вона виходить більш соковитою,
менше втрачає у вазі, м’ясо тримає форму, відмінно нарізається. Буженина з цього
рецептом придатна для дієтичного харчування.
Інгредієнти до рецепту:
- курячі грудки 3 шт.
- паприка 1 ч. ложка
- чорний мелений перець 1 ч. ложка
- 1 ч. ложка коріандр
- рослинна олія 2 ст. ложки
- сіль за смаком
Спосіб приготування:
поставте в холодильник на 1-2 доби. Буженина, замоченная в розсолі,
мати приємний рожевий колір на зрізі готового страви.
кілька годин.
Викладіть курячі грудки. Закрийте кришкою. Виберіть програму «Варка на пару»
на 1 годину. Через годину переверніть шматочки і готуйте ще 30 хвилин.
Буженину на пару можна готувати не тільки в скороварці, але і в звичайній каструлі на
решітці, а також у мантоварке.
Соковита буженина з свинини в мультиварці
І все ж сама соковита і смачна свинина виходить зі свинячої шиї. Ошийок має пухку
структуру, волокна м’яса чергуються з жирком. Імен жир, растапливаясь, робить
буженину надзвичайно соковитою. Шматок запеченого м’яса набагато смачніше будь
ковбаси і корисніше. Приготуйте м’ясо на вихідні, і серед тижня дітям буде
що класти на бутерброд замість сумнівної та дорогої ковбаси.
Інгредієнти до рецепту:
- ошийок 2 кг.
- рослинна олія 2 ст. ложки
- часник 4 зубчики
- соєвий соус 2 ст. ложки
- приправа до шашлику 1 ст. ложка
- сіль за смаком
Спосіб приготування:
Натріть цією сумішшю шматок м’яса, попередньо вимитої і обсушенного
рушником. Приправи можна брати готові або зібрати самостійно, змішавши
різні ароматні трави: коріандр, паприку, кмин, чорний перець. Залиште м’ясо маринуватися мінімум на годину.
«Випічка» на 20 хвилин. Після сигналу переверніть шматок на іншу сторону і запікайте ще 20 хвилин. Після цього встановіть програму «Гасіння», 2-3 години. Чим більше шматок м’яса, тим довше воно повинне готуватися. Не виймайте буженину після закінчення роботи мультиварки, а залиште в ній остигати.
Буженина в мультиварці стане прикрасою святкового столу або «цвяхом» недільного сімейного вечері. Шматок холодної буженини в холодильнику виручить, якщо треба приготувати на швидку руку закуски або бутерброди зголоднілим членам сім’ї. З’ясувавши, як приготувати буженину, ви, можливо, взагалі відмовитеся від покупки ковбас сумнівного якості і будете годувати сім’ю корисним запеченим м’ясом. А щоб результат радував, скористайтесь загальними порадами приготування:
- Страву готують з цільного шматка м’яса, тому до приготування видаліть всі кістки і сухожилля.
- Вибирайте шматок з прошарками жиру, буженина буде соковитіше.
- Зробити буженину соковитіше і зберегти сік всередині шматка по максимуму допоможе обсмажування шматка м’яса до запікання в невеликій кількості рослинного масла. Волокна запечатаются і м’ясний сік не витече.
- У фользі або рукаві буженина виходить пропарений, без скоринки. Таке м’ясо можна їсти навіть тим, кому протипоказана смажена їжа.
- Для отримання рум’яного піджаристого бочка потрібно використовувати каструлю з функцією 3D нагрівання. Якщо верхнього нагрівання немає, обсмажте шматок м’яса перед запіканням.
- Кладіть шматок жирної стороною вгору. Розтоплений жир буде просочувати шматок м’яса, надаючи йому ніжність та соковитість.
