Соковита буженина запечена в духовці
У попередньому рецепті буженина запікалася у фользі, яка перешкоджала її
висихання. У той же час, соковитим може бути м’ясо, приготоване на деку
без фольги. Для цього необхідно забезпечити вологе повітря всередині духовки і
періодично поливати м’ясо скапливающимся жиром і соками.
Без фольги краще запікати жирне м’ясо – шию або окіст.
Інгредієнти до рецепту:
- свиняча шия 2 кг.
- мед 3 ст. ложки
- гірчиця гостра 2 ст. ложки
- гірчиця з цільних зерен 2 ст. ложки
- часник 1 голівка
- лавровий лист 3-5 листочків
- сіль за смаком
Спосіб приготування:
- М’ясо нагрійте до кімнатної температури, вимийте і обсушіть. Нашпигуйте часником,
перцем і шматочками лаврового листа. Натріть сіллю. Змішайте мед і гірчицю. Рясно
обмажте шматок свинини з усіх боків. - Увімкніть духовку і розігрійте її до 250°С.
- На деко покладіть дерев’яні палички. Використовуйте для цієї мети одноразові
дерев’яні палички, які продаються в наборах суші та ролів. Покладіть на них
шматок м’яса жирної стороною до верху. Налийте склянку окропу. Запікайте 15-20
хвилин. Потім зменшіть температуру духовки до 170°С і запікайте ще 2 години. - У процесі приготування з м’яса буде виділятися сік. Через кожні 15 хвилин
поливайте буженину цим соком. Якщо рідини на деку стане мало,
підливайте гарячої води. - Якщо верх шматка сильно зарум’яниться і почав підгоряти, прикрийте м’ясо капустяним
листом, папером для випічки або фольгою. - Діставши буженину з духовки, дайте їй відпочити 20 хвилин і можете подавати до столу.
