Зараз ми приступимо до приготування салату з буряка. Зверніть увагу, що вам потрібно не тільки запам’ятати рецепт, але і ретельно розглянути всі тонкощі приготування салату. Продукти треба правильно вибирати, обробляти. За нашим рецептом ми не використовуємо моркву, але відзначимо і цей варіант. З відвареної тертою морквиною це блюдо теж буде чудовим, при цьому смаковий букет стане більш багатим. Ми ж будемо готувати страву за своїм рецептом. Морквини в ньому немає, зате є картопля. Цікаво, що при бажанні таке блюдо цілком можна зробити основним – достатньо подати збільшені порції.
Починати треба з буряків. Хороша щільна буряк вариться досить довго, тому треба заздалегідь продумати, якими справами ви будете займатися під час варіння, щоб все було раціонально. Буряк треба вибирати ретельно. Віддавайте перевагу добре зарекомендували себе на ринку торговим точкам. Буряк повинна бути щільною. Відмінно, якщо на ній немає вм’ятин, червоточин, пошкоджень і потемніння. Обов’язково перевірте, який запах виходить від овоча. Якщо вам здалося, що він неприємний, купувати буряк не варто, так як вона може виявитися залежалась. Від якісних овочів виходить нейтральний аромат, може трохи пахнути землею. Варити буряк потрібно до повної готовності, не знімаючи шкірки. Якщо ви почистіть її, вона втратить аромат, насичений смак, поки буде провариваться. Щоб правильно відварити буряк, її треба перевіряти виделкою з довгими зубцями. Коли буряк м’яка ближче до центру, можна виймати її з каструлі. Для нашого салату ми трьом буряк. За рецептом краще вибрати велику або середню тертку, так як при натиранні дрібно буряк втрачає багато соку, гірше відчувається у страві.
Приділіть особливу увагу і вибору картоплі. Купуйте бульби в добре зарекомендували себе магазинах. Картопля не повинна бути м’якою, не беріть бульби, якщо вони в червоточинах, оченятах, неприємно пахнуть льохом. Цікаво, що в цей салат найкраще підходить біла розсипчаста картопля, особливо молода. Ось що помітила одна молода господиня. «Я готую салат з буряка давно, але він кожного разу виходить різним. Стала додавати в нього картоплю, щоб зробити більш ситним. Він трохи нагадує вінегрет. Готувала страву з різними видами картоплі, але найбільш смачним виявився салат, в який я поклала молоду білу картоплю. Всім раджу навчитися відрізняти жовтуваті бульби від білих. Саме розсипчаста світла картопелька ідеально вписується в дану страву. Варю я її прямо в шкірці. Це дозволяє «вбити двох зайців» відразу. Вся справа в тому, що виходить хороша економія, так як овоч не зрізається. При цьому не потрібно витрачати багато часу на чищення бульб. Правда, від варіння в мундирах залишається специфічний запах, присмак, з яким треба боротися. Для цього я замочую на 30 хвилин очищену від шкірки варену картоплю в оливковій олії без аромату, додаю туди ж рубаний кріп. І різкуватий запах, присмак відразу випаровуються! Така картопля надає салату справжню симпатію».
Варити картоплю треба до повної готовності, але при цьому ретельно стежити, щоб вона не розварилася занадто сильно. Зверніть увагу, що очищену картоплю не треба різати дрібно. Варіть її цілком або великими шматками, інакше вона втратить свій аромат, ніжний смак. Бажано не брати занадто велику картоплю. Ідеально підійдуть невеликі бульби молодої картоплі, їх вам вже точно доведеться варити в шкірці. Коли ви відваріть картоплю, його треба натерти на крупній тертці або дрібно нарізати соломкою, можна розім’яти. Пам’ятайте, що наш рецепт передбачає своєрідне «вкладання» картоплі в центр блюда. Її не видно зовні, зате всередині вона добре просочується запахом, переймає смак буряка.
Якщо ви сидите на строгій дієті, замінюйте картоплю відварним рисом. Беріть рис з круглими зернятками, варіть його до повної готовності. Навіть якщо він буде трохи злипатися, це не страшно. Головне, щоб він не був жорстким, погано провареним. Підготуйте його спеціальним чином. За нашим рецептом рис треба відкинути в друшляку, трохи підсушити. Потім помістіть його в окрему ємність, трохи полийте оливковою рафінованим маслом, змішати з рубаною петрушкою. У результаті рис придбає чудовий аромат, відмінно впишеться в салат.
Займіться чорносливом. Вибирайте якісний чорнослив. Від нього мало приємно пахнути. Хороший чорнослив зазвичай продають в окремих пакетах з вентиляцією. Правда, на вагу теж іноді реалізується якісний чорнослив. Головне, щоб сухофрукти не виявилися залежалими. Прослідкуйте, щоб в чорносливі не було черв’яків. На жаль, в магазинах дотепер іноді зустрічаються навіть такі сухофрукти. Чорнослив спочатку потрібно замочити. Візьміть досить велику ємність, оскільки сухофрукти збільшаться в обсязі, розбухнуть. За нашим рецептом в салат треба відправити досить багато чорносливу. Наприклад, пропорції з буряком повинні скласти один до двох. Буряків кладемо більше. Коли чорнослив вже відмокав протягом двох годин, можна починати його різати. Беріть гострий ніж, намагайтеся не видавлювати з чорносливу рідина. Рубайте його на невеликі шматочки.
Волоські горішки теж треба вибирати ретельно. Зверніть увагу на один нюанс: наш рецепт передбачає використання свіжих горішків, які не лежали довго без скорлупок. Тобто бажано купувати горіхи прямо в шкаралупі, а потім вдома самостійно колоти їх, дістаючи ядерця. Постарайтеся купувати горіхи тільки у по-справжньому надійних магазинах, інакше серед них може виявитися багато гнилих. Неодмінно нюхайте горіхи – аромат повинен бути приємним. Якщо ви покладіть в салат залежалися або зіпсовані горіхи, вони зіпсують гіркотою весь букет. Коліті горіхи будь-яким важким предметом, виймайте ядерця акуратно. Неодмінно запам’ятаєте, що волоські горіхи необхідно очищати від шкірки, в іншому випадку вони будуть гірчити. Поріжте всі ядерця на невеликі шматочки. Деякі поціновувачі горіхи змішують з медом, але такі смакові ноти в овочевому салаті не всім сподобаються.
Тепер прийшов час зайнятися зеленню. Беріть кріп, петрушку. Їх треба дрібно нарубати гостро заточеним ножем. Будьте уважні: зелень треба саме рубати, а не розрізати ножем, щоб весь основний сік залишався всередині. Також натріть часник на дрібній тертці.
Зараз треба змішувати інгредієнти. У ролі заправки можна використовувати оливкову олію без запаху. Покладіть в келих або прозорий салатник буряк, змішану з горіхами, часником, чорносливом і зеленню. Зробіть в масі поглиблення і покладіть в центр картоплю або рис. Зверху теж «закрити» всі салатною масою. Варто прикрасити страву гілочками кропу, петрушки. Відмінний варіант – розкласти салат по порційним келихах, щоб кожен отримав красиво оформлений салат в прозорій ємності.
