Бефстроганов відносять до страв російської національної кухні, хоча народним воно не є. Як
свідчить легенда, придумав страва з яловичини в сметанному соусі кухар графа
Олександра Григоровича Строганова в XIX столітті в Одесі. У той час серед
заможних дворян існувала мода влаштовувати обіди для освічених і
пристойно виглядають людей, так званий «відкритий стіл». М’ясо по-строгановськи
придумано спеціально для цього заходу.
Дуже швидко блюдо сподобалося не тільки в Росії, але і далеко за її межами.
Можливо, цьому сприяло вдале поєднання французького способу смаження
м’яса і російський варіант сервіровки, при якому соус додається безпосередньо
до м’яса, а не окремо. Сьогодні бефстроганов подається в ресторанах всього світу.
Ми ж пропонуємо приготувати блюдо самостійно. Тим більше, що з нашими
рецептами, зробити це зовсім не складно.
Порада: Щоб страва вдалося на славу, необхідно правильно вибрати м’ясо. Для бефстроганов ідеально підходить вирізка і тонкий край філе, оковалок і товстий край. В останніх двох випадках обсмажувати м’ясо треба дуже обережно, воно має тільки схопитися.
Не годиться: грудинка, кострець, лопатка, подбедерок, шия. Не рекомендується купувати
нарізану для бефстроганов напівфабрикат, так як взагалі не зрозуміло, що туди
настрогали.
Класичний бефстроганов з яловичини зі сметаною
Спочатку рецепт не містив цибулі, грибів, томатної пасти і інших добавок. М’ясо готували
з додаванням борошна, сметани, бульйону і гірчиці. З спецій використовувалися тільки
сіль і перець. Такий бефстроганов з яловичини зі сметаною був трохи нуднуватий, тому рецепт
урізноманітнили і сьогодні страва, що включає цибулю і томатну пасту, вважається
класикою.
Інгредієнти до рецепту:
- яловиче філе 600 р.
- цибуля 2 шт.
- сметана 250 мл
- борошно 30 р.
- бульйон 150 мл
- діжонська гірчиця 1 ст. ложка
- рослинна олія
- вершкове масло 1 ст. ложка
- сіль, перець, чебрець по 1/2 ч. ложки
Спосіб приготування:
молоточком до товщини 0,5 сантиметра. Наріжте соломкою. Складіть в поліетиленовий
пакет, туди ж всипте борошно і дрібку солі. Пам’ятайте пакет так, щоб м’ясо
рівномірно покрилося борошном. Викладіть шматочки яловичини на друшляк і сухий
кілька разів струсніть. Зайва борошно повинна обсипатися, а ви отримаєте сухі
акуратні скибочки яловичини.
Смажте 1-2 хвилини і починайте перевертати шматочки в тій послідовності,
як викладали. На цій стадії обсмажування важливо запечатати волокна і не
допустити, щоб яловичина пустила сік. Другу сторону смажте стільки ж – 1-2
хвилини. Після обсмажування шматочки м’яса повинні виглядати, немов покриті лаком.
вершкове масло, обсмажте цибулю до м’якості. Додайте до цибулі обсмажене м’ясо,
посоліть і приправте спеціями. Прогрійте м’ясо, помішуючи. Змішайте сметану і
гірчицю, розбавте суміш холодним бульйоном до консистенції рідкого кефіру. Залийте соусом м’ясо. Після того як суміш закипить, готуйте 3-5 хвилин, помішуючи. Зніміть каструлю з вогню, накрийте
кришкою і дайте страві 5-10 хвилин постояти.
Спосіб подачі: Кращим гарніром до м’яса по-строгановськи вважається картопля фрі. Саме в цьому поєднанні яловичина розкривається найкраще. З овочів можна запропонувати тонко нарізані помідори. Або подавайте м’ясо без гарніру.
Бефстроганов з яловичини з лісовими грибами
Бефстроганов – блюдо, яке можна подавати як до повсякденного столу, так і з нагоди
свят. Додати яловичині благородство можна за допомогою грибів. Спробуйте
приготувати бефстроганов з яловичини з грибами. Краще всього підійдуть для цих цілей білі гриби і
лисички, але можна використовувати печериці або будь-які наявні місцеві
гриби.
Інгредієнти до рецепту:
- яловичина 500 р.
- білі гриби 4-6 шт.
- лисички 200 р.
- цибуля 2 шт.
- рослинна олія 3 ст. ложки
- яловичий бульйон 400 мл.
- бальзамічний оцет 3 ст. ложки
- вершки 100 мл
- крохмаль 1 ст. ложка
- сіль, перець, розмарин за смаком
Спосіб приготування:
гриби можна залишити цілими. Яловичину вимийте, обсушіть серветкою, злегка
відбийте в шматку, наріжте тонкими смужками. Обсмажте м’ясо на рослинному
олії на сильному вогні до скоринки. Зніміть зі сковороди. Приправте сіллю,
перцем і сушеним розмарином.
Посоліть, поперчіть, залийте бульйоном, влийте бальзамічний оцет. Доведіть
бульйон до кипіння, проваріть 3-5 хвилин. Введіть в соус крохмаль. Для цього
розведіть крохмаль у невеликій кількості холодної води, влити в соус,
помішуючи, доведіть його до кипіння. Покладіть в соус м’ясо. Тушкуйте 10 хвилин.
Перед закінченням приготування введіть вершки. Ще раз спробуйте, вирівняйте
смак, посоліть або поперчіть.
Спосіб подачі: Подавайте з ніжним картопляним пюре і оливками. Прикрасьте блюдо рубаною зеленню петрушки.
Бефстроганов з яловичини з маринованими огірками
Смак звичного страва може до невпізнанності змінити один єдиний інгредієнт.
Спробуйте приготувати бефстроганов з яловичини з огірками. Огірки надають бефстроганов пікантну кислинку і роблять яловичину незвичайно м’якою. На перший погляд здається дивним
сусідство сметани з солоним огірком. Абсолютно марно. Спробуйте і самі
переконайтеся в чудовому результаті.
Інгредієнти до рецепту:
- філе яловичини 500 р.
- цибуля 2 шт.
- мариновані огірки 200 р.
- печериці 200 р.
- сметана 400 мл.
- кетчуп 2 ст. ложки
- борошно 2 ст. ложки
- бульйон 250 мл
- соняшникова олія-3-5 ст. ложок
- сіль, перець
Спосіб приготування:
м’якості. М’ясо помийте, обсушити, наріжте тонкими смужками, додати до цибулі,
обсмажуйте разом, поки м’ясо не почне покриватися рум’яною скоринкою.
огірки, гриби і кетчуп до м’яса. Готуйте 5-7 хвилин, помішуючи. Розведіть борошно в
склянці холодного бульйону, влити до м’яса. Туди ж відправте сметану, посоліть і
поперчіть бефстроганов. Доведіть блюдо до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте,
періодично помішуючи, близько години.
Спосіб подачі: Подавайте бефстроганов з картоплею, запеченою в духовці по-селянськи. Для цього очистіть картоплю, розріжте його на половинки, посипте перцем і сіллю, змішайте з рослинним маслом. Запікайте в духовці, поки картопля не покриється апетитною скоринкою.
Час від часу перевертайте картоплю у формі.
Простий бефстроганов з яловичої печінки в мультиварці
Спочатку бефстроганов готували з яловичини. За більш ніж столітню історію блюдо
неодноразово піддавалося кулінарних експериментів. Сьогодні можна зустріти
бефстроганов з свинини, курки, індички і навіть з печінки. Страва з печінки
піддається мінімальній термічній обробці, тому бефстроганов з печінки яловичини в мультиварці
можна приготувати за 30 хвилин.
Інгредієнти до рецепту:
- яловича печінка 500 г.
- цибуля 2 шт.
- вершки 1 склянку
- сметана 1/2 склянки
- борошно 2 ст. ложки
- рослинна олія 30 мл
- мускатний горіх 1/4 ч. ложки
- сіль, перець за смаком
Спосіб приготування:
акуратними, разделывайте злегка заморожену печінку або ту, що ще не встигла
розморозитися. Увімкніть мультиварку в режимі «Випічка» на 30 хвилин. Як тільки
чаша нагріється, викладіть печінку і обсмажуйте її без додавання олії близько 5 хвилин.
При обсмажуванні без масла печінка схоплюється скоринкою, сік не витікає,
тому вона виходить соковитою і м’якою.
рослинну олію, покладіть цибулю і обсмажуйте всі разом 5 хвилин. Введіть борошно
і сіль, перемішайте, обсмажуйте ще 5 хвилин. Останній етап – додайте сметану
і вершки. Перемішайте, щоб не було грудок, посоліть, поперчіть, приправте
мускатним горіхом. Можна додати столову ложку томатної пасти. Закрийте кришку
і тушкуйте до сигналу попередження про готовність страви.
Спосіб подачі: Бефстроганов з печінки ідеально поєднується з макаронними виробами – вермішель, ріжки, макарони.
