Робимо тісто
Тісто тут замінює картоплю. Але ми не будемо його розкладати просто кружечками і посипати зверху сиром, інакше б вийшла модифікована версія м’яса по-французьки. Навпаки, щоб картопля придбав консистенцію, близьку до тесту, ми зробимо пюре. Воно в підсумку покриється відмінною хрусткою скоринкою, а всередині буде дуже м’яким, що є перевагою в смаку.
Отже, розповідаємо, як виготовляти пюре.
1. Потрібно вибрати досить гладкий картоплю, можна не наймолодший. Промийте його під водою, очистивши від шматочків бруду.
2. Тепер скористайтеся овочечисткою і видаліть шкірку. Після чого кладете очищену картоплю в каструлю з холодною водою і ставите її на вогонь. До речі, воду можна підсолити.
3. Варіть картоплю під кришкою. Після закипання зменшити силу вогню (важлива деталь). Щоб вся картопля дійшла до готовності одночасно, ви можете бульби розрізати на кілька частин, щоб всі шматочки були однакового розміру.
Складно сказати, скільки часу необхідно варити картоплю. Це залежить від розміру шматочків. Тому перевіряйте його постійно самі. Для цього треба проткнути одну штуку ножем. І якщо лезо входить як по маслу, то основа для пюре готова.
4. Злийте всю воду з каструлі. Далі або за рецептом додайте вершки, або вилийте молоко. До речі, іноді роблять пюре з додаванням одного курячого яйця. Відразу можете додати деякі спеції, типу чорного перцю. І все це добре потовчіть в однорідну масу. Деякі роблять це з допомогою міксера, так підсумковий продукт виходить пишніше і ніжніше.
