Біляші з м’ясом — рецепти приготування з фото. Як приготувати смачні біляші

Біляші – смажені пиріжки з дріжджового тіста з соковитою м’ясною начинкою. На відміну від
звичайних пиріжків, біляші готуються з сирого, а не обсмаженого фаршу, а також
мають отвір, через яке проглядає начинка.

Своєю назвою біляші зобов’язані башкирскому і татарського походження. У кухнях цих
народів белишем називають пиріг з прісного тіста з різними начинками.

На сьогодні, біляші широко поширені в Росії, представляючи собою поряд з
чебуреками, найпопулярнішу вуличну їжу. Купувати біляші в кіосках і точках
громадського харчування вирішується не кожен, а от від пиріжки з м’ясом, приготованого в
домашніх умовах навряд чи хтось відмовиться.

У приготуванні біляшів немає нічого складного. Слідуючи перевіреними рецептами і точним
описами, ви легко впораєтеся з цим завданням.

Класичні біляші з м’ясом, смажені на сковороді

Класичні біляші готують з дріжджового тіста. Для фаршу використовують свинину, яловичину або
баранину і цибулю. Приправляють фарш сіллю і перцем. Будь-які інші добавки
– зелень, часник, спеції додаються за смаком і не є обов’язковими.
Форма – кругла або трикутна з отвором в центрі. Смажать біляші у великому
кількості рослинного масла на середньому вогні.

Інгредієнти до рецепту:

для тіста:

  • борошно 1 кг.
  • знежирене молоко 500 мл
  • дріжджі 30 р.
  • яйця 2 шт.
  • рослинна олія 50 мл
  • маргарин 50 мл
  • цукор 2 ст. ложки
  • сіль 1 ч. ложка

для начинки:

  • свинина 300 р.
  • цибуля 300 р.
  • сіль 1 ч. ложка
  • перець 1/2 ч. ложки

для обсмажування:

  • рослинна олія 200 мл

Спосіб приготування:

  • Підігрійте молоко до температури 40-45°С. Розведіть в молоці цукор і дріжджі. Залиште в
    теплому місці на 20 хвилин. На поверхні молока повинна з’явитися пінна шапка.
  • Борошно просіяти гіркою на робочу поверхню. У центрі зробіть поглиблення. Вилийте в
    нього молоко з дріжджами, вбийте яйця, додайте сіль. Замісіть м’яке тісто,
    вимішуйте до 15 хвилин. Намагайтеся не підсипати борошна. Тісто повинно залишатися
    м’яким, липнути до рук. Накрийте тісто полотняною серветкою і залиште
    підходити на 1 годину. За цей час тісто має збільшитися вдвічі.
  • Фарш прокрутіть через м’ясорубку разом з цибулею. Додайте сіль і перець. Перемішайте.
    Свинину вибирайте досить жирну, щоб біляші вийшли соковитими.
  • Робочу поверхню очистіть від борошна і змастіть рослинною олією. Використання борошна
    надалі, щоб тісто не липло до рук, не бажано. В розпеченому маслі
    борошно згорить, а біляші придбають неапетитний колір і присмак.
  • Тісто розділіть на кульки 4-5 сантиметрів в діаметрі. Викладіть на змащену
    рослинним маслом поверхню. Залиште підійти на 10-15 хвилин. Далі кожен
    кулька розпластайте в корж діаметром до 20 сантиметрів. Поверхня столу і руки
    змащуйте рослинним маслом. У центр коржі покладіть повну з гіркою
    столову ложку начинки. Защепіть пиріжок, залишивши в центрі дірочку. Притисніть
    пиріжок долонею, щоб він став плоский.
  • Обсмажуйте біляші на сковороді в розігрітому рослинному маслі. Масла не шкодуйте. Біляш
    повинен плавати в жиру. Викладайте біляш отвором вниз. Злегка притисніть
    пиріжок в центрі. Відкрита м’ясна начинка повинна стикнутися з жиром і
    схопитися скоринкою, не даючи соку витекти. В іншому випадку сік виллється,
    почне горіти й диміти, а масло стріляти. Обсмажуйте біляш по 3-4 хвилини з
    кожної сторони. Готові біляші викладайте гіркою один на інший. Так вони
    довше залишаться гарячими.
  • Порада: Якщо м’ясо сухувато, для надання фаршу в’язкості і соковитості додайте 3 столові ложки кефіру або крижаної води. Влийте рідину в фарш товкачем або рукою.
  • Яєчний білок, доданий у фарш, робить його менш соковитим. Якщо вирішили класти у фарш
    яйця, використовуйте тільки жовтки.
  • Дивіться також:  Смачні булочки з дріжджового тіста - рецепти з фото

    Смачні, соковиті біляші з м’ясом в духовці

    Всім, хто уникає смаженої їжі, рекомендуємо приготувати біляші в духовці. Духові
    пиріжки менш калорійні, але такі ж смачні і соковиті. Тісто використовується
    прісне. Готується воно швидше дріжджового, тому по цьому рецепту пиріжки
    цілком можна приготувати на вечерю після трудового дня.

    Інгредієнти до рецепту:

    для тіста:

    • борошно 1,5 кг.
    • кефір-2 склянки
    • яйця 3 шт.
    • маргарин 250 р.
    • сода 1 ч. ложка
    • сіль 1 ч. ложка

    для начинки:

    • фарш зі свинини і яловичини 700 р.
    • цибуля 3 шт.
    • чорний мелений перець 1/2 ч. ложки
    • сіль за смаком
    • крижана вода 1/2 склянки

    Спосіб приготування:

  • Охолоджений маргарин порубаєте в дрібну крихту з однією склянкою борошна. Два яйця з розколотіть
    сіллю. Додайте теплий кефір і соду. Перемішайте. Додайте в отриману суміш
    борошняну крихту і замісіть тісто. Далі викладіть тісто в гірку з борошна,
    просіяної на робочу поверхню. Продовжуйте вимішувати тісто вже на столі.
    Воно повинно вийти м’яким. Накрийте тісто рушником і залиште на
    15-25 хвилин.
  • Для приготування фаршу прокрутіть через м’ясорубку цибулю. З’єднайте з фаршем.
    Додайте сіль і перець. Вимісити фарш руками, поступово додаючи воду.
  • Тісто розділіть на невеликі грудочки. Кожен з них розкочуйте в корж діаметром
    20 сантиметрів. У центр викладайте начинку і защипывайте, залишаючи всередині
    отвір. Сформовані біляші перекладіть на змащене жиром деко.
    Змастіть верх біляша яєчним жовтком. Випікайте в духовці 45 хвилин до золотистого
    кольору при температурі 180-200°С.
  • Оригінальні татарські біляші з цибульним соусом

    Справжні татарські біляші відомі під назвою перемячи. Готуються вони з баранини або
    яловичини. Секрет соковитості біляшів полягає в додаванні в отвір масла
    або цибульного соусу. Спробуйте подати татарські біляші до святкового столу. Упевнені,
    вони зроблять фурор.

    Дивіться також:  Рогалики з повидлом - рецепти приготування з фото. Як приготувати смачний рогалики

    Інгредієнти до рецепту:

    для тіста:

    • борошно 3 склянки
    • кефір-1 склянка
    • яйця 1 шт.
    • цукор 1 ст. ложка
    • сіль щіпка
    • сухі дріжджі 1 пакетик
    • рослинна олія 1 стакан

    для начинки:

    • яловичина або баранина 500 р.
    • цибуля 400 р.
    • вода 1/2 склянки
    • сіль, перець за смаком

    для соусу:

    • цибуля 2 шт.
    • яловичий бульйон 2 склянки

    Спосіб приготування:

  • Дріжджі розведіть в кефірі. Додайте яйце, цукор і сіль. Перемішайте. Поступово
    введіть борошно. Замісіть м’яке тісто. Тісто покладіть в миску, закрийте харчової
    плівкою і поставте в холодильник на 2 години.
  • Для начинки прокрутіть через м’ясорубку цибулю і м’ясо. Додайте сіль, перець і воду.
    Перемішайте.
  • Дістаньте тісто з холодильника. Відокремлюйте невеликі грудочки тіста, формуйте біляші,
    як описано в рецептах вище. Обсмажуйте біляші на розпеченому рослинному
    олії, викладаючи стороною з отвором вниз. Смажте 3-4 хвилини з кожного
    сторони.
  • Цибуля для соусу очистіть і дрібно наріжте. Доведіть до кипіння яловичий бульйон,
    залийте їм цибулю і перемішайте. Соус готовий. В отвір кожного перемяча влийте
    1-2 столових ложки соусу. Саме цей прийом робить біляші особливо соковитими і
    ароматними.
  • Спосіб подачі: Подавайте татарські біляші з гострим соусом. В цибульний соус, який вливали всередину біляшів, додайте чорний і червоний гострий перець, сіль і трохи вершкового масла. Можна в якості соусу подати суміш майонезу, кетчупу і гірчиці.

    Прості, ледачі біляші без м’яса на кожен день

    Можна приготувати біляші без м’яса? Виявляється, можна. З вигляду ледачі біляші
    схожі на оладки. Насправді вони оладками і є. Але за рахунок деяких
    хитрощів за смаком пиріжки схожі з цими, соковитими біляшами з м’ясом. Не
    вірите? Переконайтеся самі.

    Інгредієнти до рецепту:

    • вода 1/2 літра
    • яйця 1 шт.
    • дріжджі 25 р.
    • цукор 1 ст. ложка
    • приправа куряча 2 ст. ложки
    • борошно скільки візьме тісто
    • цибуля великий 2 шт.
    • рослинна олія 50-100 мл.
    Дивіться також:  Гарбузовий пиріг - рецепти приготування з фото. Як приготувати смачний пиріг

    Спосіб приготування:

  • Підігрійте воду. Вона повинна бути теплою, але не гарячою. Влийте воду в глибоку миску.
    Розведіть цукор, дріжджі, додайте яйце. Далі всипайте і вмешивайте борошно. Тісто
    має вийти як на оладки. Поставте миску в тепле місце і дайте тісту
    піднятися. Воно має збільшитися в об’ємі в 2-3 рази.
  • Очистіть і дрібно наріжте цибулю. Коли тісто підніметься, покладіть в нього цибулю і курячу
    приправу. Перемішайте. Обсмажуйте в олії по 1-2 хвилини з кожного
    сторони, як звичайні оладки.
  • Порада: Не додавайте в тісто яйце і отримаєте смачні і незвичайні пісні біляші.
  • Біляші з м’ясом готуються дуже просто і швидко, тому хоч раз варто приготувати це блюдо. Приємного апетиту!

    Дивіться також: