Біляші з м’ясом – 4 найсмачніших рецепта

Біляші – смажені пиріжки з дріжджового тіста з соковитою м’ясною начинкою. На відміну від
звичайних пиріжків, біляші готуються з сирого, а не обсмаженого фаршу, а також
мають отвір, через яке проглядає начинка.

Своєю назвою біляші зобов’язані башкирскому і татарського походження. У кухнях цих
народів белишем називають пиріг з прісного тіста з різними начинками.

На сьогодні, біляші широко поширені в Росії, представляючи собою поряд з
чебуреками, найпопулярнішу вуличну їжу. Купувати біляші в кіосках і точках
громадського харчування вирішується не кожен, а от від пиріжки з м’ясом, приготованого в
домашніх умовах навряд чи хтось відмовиться.

У приготуванні біляшів немає нічого складного. Слідуючи перевіреними рецептами і точним
описами, ви легко впораєтеся з цим завданням.

Класичні біляші з м’ясом, смажені на сковороді

Класичні біляші готують з дріжджового тіста. Для фаршу використовують свинину, яловичину або
баранину і цибулю. Приправляють фарш сіллю і перцем. Будь-які інші добавки
– зелень, часник, спеції додаються за смаком і не є обов’язковими.
Форма – кругла або трикутна з отвором в центрі. Смажать біляші у великому
кількості рослинного масла на середньому вогні.

Інгредієнти до рецепту:

для тіста:

  • борошно 1 кг.
  • знежирене молоко 500 мл
  • дріжджі 30 р.
  • яйця 2 шт.
  • рослинна олія 50 мл
  • маргарин 50 мл
  • цукор 2 ст. ложки
  • сіль 1 ч. ложка

для начинки:

  • свинина 300 р.
  • цибуля 300 р.
  • сіль 1 ч. ложка
  • перець 1/2 ч. ложки

для обсмажування:

  • рослинна олія 200 мл

Спосіб приготування:

  • Підігрійте молоко до температури 40-45°С. Розведіть в молоці цукор і дріжджі. Залиште в
    теплому місці на 20 хвилин. На поверхні молока повинна з’явитися пінна шапка.
  • Борошно просіяти гіркою на робочу поверхню. У центрі зробіть поглиблення. Вилийте в
    нього молоко з дріжджами, вбийте яйця, додайте сіль. Замісіть м’яке тісто,
    вимішуйте до 15 хвилин. Намагайтеся не підсипати борошна. Тісто повинно залишатися
    м’яким, липнути до рук. Накрийте тісто полотняною серветкою і залиште
    підходити на 1 годину. За цей час тісто має збільшитися вдвічі.
  • Фарш прокрутіть через м’ясорубку разом з цибулею. Додайте сіль і перець. Перемішайте.
    Свинину вибирайте досить жирну, щоб біляші вийшли соковитими.
  • Робочу поверхню очистіть від борошна і змастіть рослинною олією. Використання борошна
    надалі, щоб тісто не липло до рук, не бажано. В розпеченому маслі
    борошно згорить, а біляші придбають неапетитний колір і присмак.
  • Тісто розділіть на кульки 4-5 сантиметрів в діаметрі. Викладіть на змащену
    рослинним маслом поверхню. Залиште підійти на 10-15 хвилин. Далі кожен
    кулька розпластайте в корж діаметром до 20 сантиметрів. Поверхня столу і руки
    змащуйте рослинним маслом. У центр коржі покладіть повну з гіркою
    столову ложку начинки. Защепіть пиріжок, залишивши в центрі дірочку. Притисніть
    пиріжок долонею, щоб він став плоский.
  • Обсмажуйте біляші на сковороді в розігрітому рослинному маслі. Масла не шкодуйте. Біляш
    повинен плавати в жиру. Викладайте біляш отвором вниз. Злегка притисніть
    пиріжок в центрі. Відкрита м’ясна начинка повинна стикнутися з жиром і
    схопитися скоринкою, не даючи соку витекти. В іншому випадку сік виллється,
    почне горіти й диміти, а масло стріляти. Обсмажуйте біляш по 3-4 хвилини з
    кожної сторони. Готові біляші викладайте гіркою один на інший. Так вони
    довше залишаться гарячими.
  • Порада: Якщо м’ясо сухувато, для надання фаршу в’язкості і соковитості додайте 3 столові ложки кефіру або крижаної води. Влийте рідину в фарш товкачем або рукою.
  • Яєчний білок, доданий у фарш, робить його менш соковитим. Якщо вирішили класти у фарш
    яйця, використовуйте тільки жовтки.