Біляші – смажені пиріжки з дріжджового тіста з соковитою м’ясною начинкою. На відміну від
звичайних пиріжків, біляші готуються з сирого, а не обсмаженого фаршу, а також
мають отвір, через яке проглядає начинка.
Своєю назвою біляші зобов’язані башкирскому і татарського походження. У кухнях цих
народів белишем називають пиріг з прісного тіста з різними начинками.
На сьогодні, біляші широко поширені в Росії, представляючи собою поряд з
чебуреками, найпопулярнішу вуличну їжу. Купувати біляші в кіосках і точках
громадського харчування вирішується не кожен, а от від пиріжки з м’ясом, приготованого в
домашніх умовах навряд чи хтось відмовиться.
У приготуванні біляшів немає нічого складного. Слідуючи перевіреними рецептами і точним
описами, ви легко впораєтеся з цим завданням.
Класичні біляші з м’ясом, смажені на сковороді
Класичні біляші готують з дріжджового тіста. Для фаршу використовують свинину, яловичину або
баранину і цибулю. Приправляють фарш сіллю і перцем. Будь-які інші добавки
– зелень, часник, спеції додаються за смаком і не є обов’язковими.
Форма – кругла або трикутна з отвором в центрі. Смажать біляші у великому
кількості рослинного масла на середньому вогні.
Інгредієнти до рецепту:
для тіста:
- борошно 1 кг.
- знежирене молоко 500 мл
- дріжджі 30 р.
- яйця 2 шт.
- рослинна олія 50 мл
- маргарин 50 мл
- цукор 2 ст. ложки
- сіль 1 ч. ложка
для начинки:
- свинина 300 р.
- цибуля 300 р.
- сіль 1 ч. ложка
- перець 1/2 ч. ложки
для обсмажування:
- рослинна олія 200 мл
Спосіб приготування:
- Підігрійте молоко до температури 40-45°С. Розведіть в молоці цукор і дріжджі. Залиште в
теплому місці на 20 хвилин. На поверхні молока повинна з’явитися пінна шапка. - Борошно просіяти гіркою на робочу поверхню. У центрі зробіть поглиблення. Вилийте в
нього молоко з дріжджами, вбийте яйця, додайте сіль. Замісіть м’яке тісто,
вимішуйте до 15 хвилин. Намагайтеся не підсипати борошна. Тісто повинно залишатися
м’яким, липнути до рук. Накрийте тісто полотняною серветкою і залиште
підходити на 1 годину. За цей час тісто має збільшитися вдвічі. - Фарш прокрутіть через м’ясорубку разом з цибулею. Додайте сіль і перець. Перемішайте.
Свинину вибирайте досить жирну, щоб біляші вийшли соковитими. - Робочу поверхню очистіть від борошна і змастіть рослинною олією. Використання борошна
надалі, щоб тісто не липло до рук, не бажано. В розпеченому маслі
борошно згорить, а біляші придбають неапетитний колір і присмак. - Тісто розділіть на кульки 4-5 сантиметрів в діаметрі. Викладіть на змащену
рослинним маслом поверхню. Залиште підійти на 10-15 хвилин. Далі кожен
кулька розпластайте в корж діаметром до 20 сантиметрів. Поверхня столу і руки
змащуйте рослинним маслом. У центр коржі покладіть повну з гіркою
столову ложку начинки. Защепіть пиріжок, залишивши в центрі дірочку. Притисніть
пиріжок долонею, щоб він став плоский. - Обсмажуйте біляші на сковороді в розігрітому рослинному маслі. Масла не шкодуйте. Біляш
повинен плавати в жиру. Викладайте біляш отвором вниз. Злегка притисніть
пиріжок в центрі. Відкрита м’ясна начинка повинна стикнутися з жиром і
схопитися скоринкою, не даючи соку витекти. В іншому випадку сік виллється,
почне горіти й диміти, а масло стріляти. Обсмажуйте біляш по 3-4 хвилини з
кожної сторони. Готові біляші викладайте гіркою один на інший. Так вони
довше залишаться гарячими. - Порада: Якщо м’ясо сухувато, для надання фаршу в’язкості і соковитості додайте 3 столові ложки кефіру або крижаної води. Влийте рідину в фарш товкачем або рукою.
- Яєчний білок, доданий у фарш, робить його менш соковитим. Якщо вирішили класти у фарш
яйця, використовуйте тільки жовтки.