Гарбуз – справжня американка. Її батьківщиною є Мексика, де обробляти гарбуз
почали за 5 тисяч років до нашої ери, раніше, ніж кукурудзу. З Мексики вона швидко
поширилася і на Північноамериканський континент.
Гарбуз – овоч з самими великими плодами. Її вага може досягати 200 кілограм і більше.
Відомий випадок, коли в США виростили гігантський гарбуз вагою 302 кілограма.
Гарбуз дуже корисний, містить багато вітамінів і мінеральних речовин, широко
застосовується в дієтичному і оздоровчому харчуванні. Крім того, вона смачна і
низькокалорійна.
Не дивно, що страви з гарбуза поширені в США, Латиноамериканських
країнах і далеко за їх межами. У США гарбузовий пиріг – обов’язковий атрибут
Дня подяки і Хеллоуіна, як в Росії таз олів’є на Новий рік. В різних
країнах гарбузові пироги не схожі один на одного. Ми зібрали найяскравіші
рецепти зі всіх частин світу, щоб було що порівняти і з чого вибрати.
Класичний американський гарбузовий пиріг
Класичний американський пиріг являє собою тонкий пісочний корж з товстим шаром
начинки. Начинка гарбузового пирога дуже м’яка, ніжна, з вершковим смаком та
насиченим букетом приправ. Спецій в американському пирозі дуже багато, їх кладуть
буквально столовими ложками. Можливо, велика кількість приправ забиває
вершково-гарбузовий смак, але саме вони надають аромат пирога американської
осені.
Інгредієнти до рецепту:
для основи:
- борошно 1,5 склянки
- рослинна олія 1/2 склянки
- молоко 2 ст. ложки
- цукор 1,5 ч. ложки цукру
- сіль 1 ч. ложка
для начинки:
- гарбузове пюре 2 склянки
- жирні вершки 1,5 склянки
- коричневий цукор 1/2 склянки
- цукор звичайний 1 ст. ложка
- яйця 1 шт.+ 1 жовток
- лимонна цедра 1 ст. ложка
- кориця 1/2 ч. ложки
- мелений імбир 1/4 ч. ложки
- сіль 1/4 ч. ложки
- щіпка мускатний горіх
- мелений запашний перець щіпка
- мелена гвоздика щіпка
- кардамон мелений кардамон
- ванілін 1 пакетик
Спосіб приготування американського гарбузового пирога:
- Спечіть гарбуз. Це можна зробити напередодні. Розріжте овоч на 2 половинки, укладіть на
застелений пекарської папером деко зрізом вниз. Тримайте в духовці 1-1,5 години. Гарбуз готова, коли скоринка початку рум’янитися і плід легко входить ножа. - Дістаньте гарбуз з духовки, остудіть. Зніміть шкіру. М’якоть пюрируйте в кухонному комбайні.
Щоб отримати гладку, однорідну масу, додайте трохи вершків. - З інгредієнтів для основи замісіть тісто. Розкачати його в тонкий пласт. Викладіть
у форму так, щоб тісто покрило дно і борти. Наколіть корж виделкою в декількох
місцях, щоб він не деформувався в процесі випічки. Зайве тісто з боків
зріжте. - Змішайте всі сухі інгредієнти для начинки. Додайте яйце і жовток. Перемішайте.
Додайте пюре. Знову перемішайте. В останню чергу введіть вершки. Перемішайте, вилийте начинку у форму. Запікайте при температурі 180°С близько години. Пиріг готовий, коли встромлений в начинку ніж залишається сухим. - Дістаньте пиріг з духовки, остудіть при кімнатній температурі 1-2 години, поставте в
холодильник ще на 3-4 години. У холодному вигляді пиріг стає щільним, а смак
вираженим.
Спосіб подачі: Подавайте американський пай зі збитими вершками, посипати меленою корицею.
Італійський гарбузово-яблучний пиріг з горіхами, родзинками і цукатами
Італійський гарбузовий пиріг більше схожий на бісквіт. Це соковите тісто, з шматочками яблук,
родзинок, горіхів і цитрусових цукатів. Пиріг дуже ароматний і солодкий за рахунок натуральних цукрів, що містяться в сушених фруктах.
Інгредієнти до рецепту:
- пюре печеного гарбуза 500 р.
- масло вершкове 150 р.
- яйця 2 шт.
- цукор 100 р.
- борошно 1/2 склянки
- мигдаль 50 р.
- лимонні цукати 50 р.
- терта цедра лимона 1 ст. ложка
- родзинки 50 р.
- граппа 50 р.
- розпушувач тіста 1 ч. ложка
- сіль 1/4 ч. ложки
- цукрова пудра 1 ст. ложка для прикраси
Спосіб приготування:
- Приготуйте гарбузове пюре з печеного гарбуза, як описано в першому рецепті. Мигдаль
порубаєте. Родзинки вимочити у граппе. У гарбузове пюре додайте мигдаль, родзинки, цукати, цедру. Перемішайте. - Жовтки розітріть з цукром до білого. Білки збийте в міцну піну. Змішайте борошно і
розпушувач тіста. Вмішайте жовтки в гарбузову масу. Додайте борошно. Останньої
додати білкову піну. Акуратно розмішайте. - Вилийте тісто в змащену маслом роз’ємну форму. Випікайте близько години при температурі 180°С. Готовий пиріг остудіть, посипте цукровою пудрою, прикрасити цілими мигдальними горішками.
- Порада: Використовуйте для пирога гарбуз сорту баттернат сквош. У неї багато соковитої, щільної м’якоті, мало насіння і ніжний горіховий смак.
Грецький гарбузовий пиріг з сиром і цибулею-пореєм
Ідеальний пиріг для вечері. Тонкий шар тіста і багато-багато начинки з гарбуза, лука і
сиру зі спеціями. Ідеально використовувати традиційну грецьку фету, але з
сиром теж смачно.
Інгредієнти до рецепту:
для тіста:
- борошно 1 склянка
- вершкове масло 50 р.
- твердий сир 50 р.
- велика морська сіль щіпка
- молоко 2-3 ст. ложки
для начинки:
- гарбуз 300 р.
- цибулю-порей (біла частина) 2 стебла
- сир 150 р.
- вершкове масло 20 р.
- оливкова олія 4 ст. ложки
- молоко 1 стакан
- борошно 1 ч. ложка
- прованські трави 1 ст. ложка
- суміш перців 1/2 ч. ложки
- сіль за смаком
Спосіб приготування:
- Замісити пластичне тісто, змішавши всі інгредієнти. Помістіть ком тесту в холодильник на
30 хвилин. - Гарбуз наріжте тонкими пластинками завтовшки 1 сантиметр. Гарбуз в мисці перемішайте з 2
столовими ложками оливкової олії і 1/2 їдальні ложкою спецій. Викладіть
шматочки на деко, запікайте 15 хвилин. - Поки запікається гарбуз, наріжте цибулю-порей кільцями. В останньому оливковій олії і вершковому
олії пасеруйте цибулю-порей. Він повинен стати м’яким, але не засмажитися. Десь
через 5-7 хвилин додайте молоко. Тушкуйте, поки рідина повністю не випарується.
Посипте лук борошном. Розмішайте. Приправте прованськими травами і зніміть з
вогню. - Розкачайте тісто в коло, діаметром 30 сантиметрів. Викладіть начинку – цибуля, гарбуз, сир
або фета. Шари посипте меленим перцем. Загорніть краї тіста і закріпіть, сформувавши бортик. - Випікайте близько 40 хвилин в духовці, нагрітій до 180°С.
Спосіб подачі: Подайте до пирога сухе терпке червоне вино і будь-пряну зелень.
Ірландський гарбузовий пиріг в мультиварці
Ірландський гарбузовий пиріг, як і вся ірландська кухня, простий, ситний і аскетичний, але
при цьому добротний і смачний. Тісто за рахунок гарбузового пюре виходить вологим,
як ніби просоченим сиропом. Чебрець і розмарин дивно розкриваються у
солодкій випічці.
Інгредієнти до рецепту:
- м’якоть гарбуза 1 стакан
- яйця 1 шт.
- цукор 1 стакан
- борошно 1,5 склянки
- рослинна олія 3 ст. ложки
- сода 1/2 ч. ложки
- лимонний сік-1 ст. ложка
- чебрець, розмарин 1/2 ч. ложки
- сіль щіпка
Спосіб приготування:
- Гарбуз натріть на дрібній тертці. Додайте яйця, цукор і масло. Розмішайте. Додайте
просіяне борошно, сіль, гашену оцтом соду. Перемішайте. Покладіть ароматні
трави. - Чашу мультиварки змастіть рослинною олією. Викладіть тісто. Встановіть мультиварку
у режим «Випічка». Готуйте 1 годину.
Гарбузовий пиріг готується дуже просто і швидко, тому хоч раз варто приготувати це блюдо. Приємного апетиту!
