Пиріжки на кефірі – гідна альтернатива дріжджового тесту, коли абсолютно немає
часу на приготування їжі. Основні інгредієнти – кефір, борошно і соду.
Процес приготування тіста полягає в простому змішуванні інгредієнтів.
Ніякого копіткої замішування або розкочування, тривалого очікування поки
тісто підніметься або «відпочине». Пиріжки на кефірі можна піч відразу ж і
виходять вони нітрохи не гірше, ніж дріжджові або листкові.
Їсти пиріжки рекомендується відразу ж. На наступний день вони стають не такими
м’якими і смачними. Але який сенс піч їх про запас, якщо всього за годину можна
приготувати свіжі, з пилу з жару.
Бабусині домашні пиріжки на кефірі, смажені на сковороді
Начинкою для пиріжків на кефірі може бути м’ясо, сир, капуста, але смачніше всього – з
зеленим цибулею, свіжою зеленню і яйцем. Вони виходять соковитими і незвичайно
ароматними, особливо якщо використовується перша зелень з грядки, а не та, що
пропонується цілий рік супермаркетами.
Інгредієнти до рецепту:
для тіста:
- кефір-1 склянка
- борошно 3,5-4,5 склянки
- яйця 2 шт.
- рослинна олія 200 мл
- цукор 2 ч. ложки
- сода 1 ч. ложка
- сіль 1 ч. ложка
для начинки:
- яйця-5 шт.
- цибуля зелена пучок
- зелень (кріп, петрушка, часник) пучок
- сіль, перець мелений за смаком
Спосіб приготування:
- Першим ділом приготуйте начинку. Відваріть яйця круто. Охолодіть, очистіть і крупно
порубаєте. Зелень вимити, обсушити і дрібно нарубаєте. Змішайте, посоліть за
смаком, приправте перцем. - Кефір нагрійте до кімнатної температури. Перелийте в миску, в якій будете місити
тісто. Покладіть соду, перемішайте. Сода має розпочати пінитися. Якщо цього не
відбувається, додайте 1/2 столові ложки оцту. Як тільки реакція
припиниться, кефір перестане пінитися, додайте цукор, сіль, яйця і 2 столових
ложки рослинної олії. Збийте масу виделкою або вінчиком. Поступово
додайте борошно. Вимісити м’яке тісто. Воно не повинно липнути до рук. - Відразу ж приступайте до виготовлення пиріжків. Обсмажуйте пиріжки на рослинному
олії з двох боків до золотисто-коричневого кольору. - Порада: Замість цибулі можна взяти білокачанну капусту. Для цього натріть картоплю на крупній тертці, злегка посоліть, змішайте із зеленню, сіллю і перцем. Капустяна начинка виходить
соковитою, весняної.
Дріжджові пиріжки з грибами на кефірі в духовці
Дріжджове тісто на кефірі готується швидше звичайного. Йому достатньо підійти, поки
готується начинка, не більше 30 хвилин. Тісто виходить легким, повітряним, як
пух. Прекрасно поєднується з солодкими і солоними начинками.
Інгредієнти до рецепту:
для тіста:
- кефір-1 склянка
- борошно 3-4 склянки
- цукор 1 ст. ложка
- рослинна олія 1/2 склянки
- сухі дріжджі 1 пакетик (11 р.)
- сіль 1 ч. ложка
- яєчний жовток-1 шт. (для змащування пиріжків)
для начинки:
- печериці 500 р.
- цибуля 1 шт.
- сіль, перець
- рослинна олія 2-3 ст. ложки
- вершкове масло 1 ч. ложка
Спосіб приготування:
- Кефір підігрійте, додайте олію, цукор і сіль. Змішайте борошно з сухими
дріжджами. Поступово всипаючи борошно в кефірну суміш, замісіть тісто. Накрийте його
чистим рушником і займіться начинкою. Тісто має постояти 30 хвилин. - Цибулю очистіть, дрібно порубаєте, обсмажте на суміші рослинного і вершкового масла 3
хвилини до м’якості. Додайте нарізані невеликими шматочками гриби. Смажте 10
хвилин. Гриби повинні трохи зарум’яниться, придбати особливий аромат. Начинку
посоліть, приправте перцем. Дайте охолонути. - Отщипывайте від тесту невеликі грудочки, зліпити пиріжки, змастіть їх яєчним жовтком.
Викладіть на змащене жиром деко. Випікайте в духовці при температурі
180°С до зарум’янювання. - Порада: Пиріжки з тіста за описаним рецептом можна також смажити на сковороді. Розгортайте тісто тоненько, при обсмажуванні вона утворює м’яку скоринку. Для духових пиріжків краще брати тесту більше. Інакше пиріжки не вийдуть повітряними і м’якими.
Тонкі пиріжки на кефірі з картоплею і квашеною капустою без дріжджів
Хтось любить в пиріжках м’яке пружне тісто. А когось приваблює наявність товстого
шари начинки в тонкій хрусткій скоринці. Останнім рекомендуємо приготувати
пиріжки з картоплею на кефірі. Картопляна начинка може бути без добавок або
у поєднанні з м’ясом, печінкою, рибними консервами, овочами або грибами.
Інгредієнти до рецепту:
для тіста:
- кефір 300 мл.
- сметана 1 ст. ложка
- борошно 500 р.
- сода 1 ч. ложка
- цукор 2 ч. ложки
- рослинна олія 3 ст. ложки
- сіль 1 ч. ложка
для начинки:
- картопля 1 кг
- капуста квашена 300 р.
- цибуля 1 шт.
- рослинна олія 30 мл
- сіль, перець за смаком
- кмин або сухий кріп 1/2 ч. ложка
- рослинна олія 100 мл
- смалець 100 мл
Спосіб приготування:
- Очистіть картоплю. Наріжте його на 4 частини і відварити в підсоленій воді до готовності.
- Змішайте просіяне борошно, сіль, цукор і соду. Один раз спробуйте приготувати пиріжки з
негашеного содою, інший – погасіть соду 1/2 їдальні ложкою оцту. Виберіть потрібний варіант. - В борошняну суміш додайте теплий кефір, змішаний зі сметаною. Для приготування
пиріжків можна брати прострочені молочнокислі продукти. Якщо немає кефіру,
використовуйте сироватку. Замісіть тісто рукою, поки воно не стане грудкуватим. - Викладіть ком тесту на посипану борошном поверхню і продовжуйте місити двома руками.
Тісто має стати однорідним, гладеньким, не липнути до рук. Закрийте його рушником
або харчовою плівкою і дайте полежати 30 хвилин. - Квашену капусту залийте половиною склянки води і поставте гаситися на повільному вогні
10-15 хвилин до м’якості. Кришка в каструлі повинна бути закрита. Стежте, щоб
рідина не випарувалася. Якщо це сталося, а капуста ще тверда, долийте
трохи води. - Від тесту відріжте невеликий шматок. Розкачайте з нього ковбаску, яку в свою
чергу розріжте на 6-7 шматочків. Кожен шматок в борошні і вмочайте
розгортайте качалкою в корж діаметром 10 сантиметрів. У центр коржі
покладіть столову ложку начинки, сформуйте пиріжок. - Обсмажуйте пиріжки на суміші рослинного масла і смальцю з двох сторін. Викладайте на
сковорідку швом вниз, вони не розклеїтися, а начинка не вивалиться.
Спосіб подачі: Подавайте пиріжки по мірі приготування гарячими зі сметаною.
Печені пиріжки з капустою на кефірі
Печені пиріжки з капустою тушкованою містять мінімум калорій серед пиріжків з начинкою.
В одному пиріжку вагою 75 грамів міститься не більше 130 ккал. Для прикладу,
смажений пиріжок з повидлом вдвічі калорійніше – 260 ккал.
Інгредієнти до рецепту:
для тіста:
- борошно 3-4 склянки
- кефір-1 склянка
- 1/3 ч. ложки сода
- рослинна олія 2 ст. ложки
- сіль щіпка
для начинки:
- капуста білоголова 800 р.
- цибуля 1 шт.
- томатна паста-3 ст. ложки
- сіль, перець за смаком
- рослинна олія 30-50 мл
Спосіб приготування:
- Теплий кефір вилийте в миску, додайте соду і перемішайте. Залиште на 5 хвилин, поки
пройде реакція. Кефір повинен пінитися. Після цього додайте рослинне
масло, щіпку солі і просіяне борошно. Замісіть еластичне м’яке тісто.
Залиште його в теплому місці на 30 хвилин, прикривши рушником. - Капусту тонко накришити. Очистіть від шкірки цибулю, дрібно наріжте. Обсмажте цибулю на
олії до золотистого кольору. Додайте томатну пасту. Смажте 1
хвилину. Додайте капусту трохи води і тушкуйте під кришкою, помішуючи, 10-15
хвилин. - Далі отщіпніте невеликий шматочок тесту, скачайте його в кулю, з кульки за допомогою
качалки розкачайте корж діаметром 10-12 сантиметрів. Покладіть в центр
столову ложку начинки. Защепніть пиріжок. Викладайте пиріжки на посипаний
борошном деко. Випікайте в духовці при температурі 200°С не більше 20 хвилин. - Порада: Начинку для пиріжків за цим рецептом може бути сир з родзинками або курагою, нарізані соломкою яблука або повидло.
