Навіть самі юні кулінари пробують час від часу зробити яблучну шарлотку. По-перше, це дуже простий рецепт. По-друге, яблучний пиріг доступний по кількості та переліку використовуваних інгредієнтів. По-третє, яблучний пиріг має дуже домашній і приємний смак. Такий рецепт вигідно мати в своїй кулінарній скарбничці. А ще його можна урізноманітнити, наприклад, зробити заливний яблучний пиріг.
Користь яблук
Яблука — продукт унікальний і надзвичайно необхідний нашому організму. Це найбільш поширений фрукт, який присутній у нашому раціоні майже весь рік.
Яблука — вдячний продукт, придатний до вживання в будь-якому вигляді. На основі яблук виходить смачний і насичений компот, вітамінне варення, джем і повидло. Зрештою, яблучний сік — найбільш популярний і є базовим для багатьох фруктових соків і пюре. Подивіться на етикетки магазинних соків, де яблучний сік є основним інгредієнтом.
Користь і шкоду цього продукту обговорюють і лікарі і дієтологи, але прийти до однозначного висновку поки не вдалося. Яблука недарма називають плодом здоров’я завдяки великій кількості вітамінів, калію і марганцю. Це легкозасвоюваний джерело заліза. Їх застосовують для профілактики застуди і навіть лікування злоякісних пухлин. Завдяки наявності калію, яблука сприяють стабілізації кров’яного тиску, зміцнюють зубну емаль і кістки. Ну і, нарешті, яблука не викликають алергію і тому показані всім людям без винятку.
Наливна або звичайний?
Хіба яблучний пиріг — це нудно? Тільки якщо ви не знаєте хороший рецепт! По-справжньому смачні, оригінальні і красиві пироги, штруделі і торти з яблуками! У сезон багатого врожаю можна щодня їсти страву з яблуками і ніколи не повторюватися. Причому різниця завжди буде відчуватися, хоча навряд чи ви зможете зробити вибір на користь того або іншого виду пирога. Спосіб приготування змінюється, і смак з кожним разом розкривається по-новому.
Проста шарлотка готується на базі борошна, цукру, яєць, масла і, звичайно, яблук. Всі інгредієнти збиваються в глибокій посуді і рідким тістом заливаються на нарізані яблука.
Це звичний рецепт, а оригінальна англійська шарлотка — це пудинг з хліба і яблук. Біла булка повинна бути размочена в маслі з цукром. Далі її викладають на дно форми і заважають з шаром яблук. Верхній шар — з хліба. При подачі потрібно заливати пиріг соусом або морозивом.
Традиційний яблучний пай відрізняється способом прикраси — верхній шар являє собою сітку з пасочків тіста. У російській кухні пироги готують на сметані, а не на маслі. Прийнято пов’язувати такі пироги з іменами сестер Цвєтаєвих. Ну як вибрати в такому достатку смаку?
Інгредієнти
Для всієї сім’ї пропонуємо зробити яблучний заливний пиріг. Тут вийде приблизно 5 порцій на рецепт.
Що ж нам потрібно?
- Купуємо приблизно 5 великих яблук. Вибираємо солодкі, без вм’ятин і потемніння.
- Беремо 3 курячих яйця.
- Для тесту необхідно приблизно 350 грам борошна. В ідеалі — пшеничного, але можна брати вівсяну.
- Знадобиться така ж кількість цукру — 350 грам.
- Сода — 1/4 ч. ложки.
- Для гасіння соди беремо ложку оцту.
- Для змазування форми — масло і манна крупа.
- Для присипки — цукрова пудра або ванільний цукор.
Вершкове масло можна замінити сметаною. Від рецепт цього тільки виграє.
Творимо шедевр кулінарного мистецтва
Тісто робимо відразу у формі для подачі. Наливна пиріг виходить ніжним, якщо в точності дотриманий рецепт. Можливо, перекласти його на інше блюдо буде проблемою, тому форма повинна відповідати способу викладення яблук. Враховуйте той факт, що при випічці пиріг підніметься, а потім осяде. Тим часом розігріваємо духовку до 180 градусів.
Готуємо тісто
Приступаємо до бази пирога, його нижнього шару.
1. Перетираємо або топимо масло на водяній бані, а потім збиваємо з цукром до пишної маси, в яку втручається яйця.
2. Сюди додаємо борошно і віночком доводимо до однорідної маси.
3. Гасимо соду оцтом і додаємо в тісто. По консистенції воно вийде рідкуватим.
Готуємо начинку
1. Займемося начинкою: для цього яблука чистимо від шкірки і насіння.
2. Ріжемо часточками або кубиками. Яблука мають прикру властивість темніти, і щоб це запобігти, можна збризнути їх лимонним соком.
Всі складові пирога зроблені і можна приступати безпосередньо до етапу приготування.
Формуємо і випікаємо пиріг
1. Змащуємо вершковим маслом форму для випікання і засипаємо її манкою або, якщо є, панірувальними сухарями.
Рецепт передбачає варіації: можна викласти всю поверхню тіста яблучними часточками або складати все в центрі пирога.
2. Зверху буде тісто-заливка, яке готується окремо. Для нього збиваємо яйця з цукром, сметаною і борошном. В результаті має утворитися пишна маса з піною.
3. Заливкою покриваємо начинку в якості верхнього шару. Якщо знадобиться, то формою пристукиваем об стіл, щоб заливка поширилася по всій її поверхні.
4. Пекти пиріг доведеться приблизно 40 хвилин, також можна підрум’янити верх під грилем за пару хвилин.
5. Вже гарячий пиріг повинен охолонути і як говориться «дійти» 10 хвилин.
6. Рецепт освоєний і можна переходити до подачі. Пиріг повинен бути теплим, тоді можна зіграти на контрасті і прикрасити його кулькою морозива. Також для сервірування можна вибрати присипку цукровою пудрою, корицею, прикраса сметанним кремом або збитими вершками.
Не забудьте залишити коментар і приємного апетиту!
