З пісочного тіста ви приготуєте чудовий закритий яблучний пиріг, таку ж випічку можна зробити з прісного або дріжджового тіста. Рецепт простий, технологія розглянуто крок за кроком. Потім просто прикрасите приготований шедевр на свій розсуд: можна викласти фігурно часточками яблука і зробити плетіння з тіста або залишити пиріг так, як є — змащене білком з цукром.
Склад
Рецепт передбачає наявність таких продуктів:
- 1 кг 200 г кислих яблук будь-якого сорту (це від 5 до 7 шт. в залежності від розміру);
- 1 кг 200 г солодких яблук будь-якого сорту;
- 1/2 склянки білого цукру плюс 1 ст. л. на глазур зверху пирога;
- 1/4 склянки коричневого цукру;
- 1/2 ч. л. сьогоднішньої лимонної цедри.
- 1/4 чайної ложки солі;
- 1/8 ч. л. кориці в молотом вигляді;
- 1 яєчний білок (злегка збитий);
- 2 коржа з пісочного тіста;
- 2 ч. л. свіжого соку лимона.
Готуємо
Розглянемо покроково рецепт, як приготувати закритий яблучний пиріг
1. Насамперед потрібно очистити яблука від шкірки і акуратно видалити серцевину.
2. Далі необхідно тонко порізати яблука на скибочки шириною 0,5 див.
3. Яблука потрібно зварити в казанку або середній каструлі. Викладіть їх в ємність, засипте зверху коричневим і білим цукром, додайте цедру лимона, посоліть, висипте з пакетика корицю. Зробіть середній вогонь і, помішуючи яблука, варіть їх від 15 до 20 хв. Коли яблука стануть м’якими, практично готовими, можна вимикати газ.
4. Викладіть скибочки на великій деко на півгодини — нехай остигають.
5. На миску покладіть сито. Туди опускайте яблука. Потрібно чверть склянки соку зарезервувати і змішати з лимонним — так говорить рецепт.
6. У нас форма діаметром 25 див З половини пісочного тіста розкачайте коло більшого діаметру, наприклад — 30 див. Розмістіть цей коло всередині форми. По краях розподіляйте ретельно, якщо тісто звисає, то його потрібно обрізати. Накрийте все харчовою плівкою і поставте напівфабрикат в холодильник на півгодини. Другий шматок пісочного тіста потрібно розкачати в аналогічний коло діаметром 30 см на пергаменті. Його також накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник. Технологія приготування по даному рецепту припускає використання саме охолодженого тіста. Смачним вийде пиріг і з дріжджового.
7. Відкрийте духовку, вийміть грати і додайте її в самому низу. Візьміть лист на ширину духовки, застеліть його акуратно фольгою, а саму розігрійте духовку до 210 градусів.
8. Вийміть тісто у формі з холодильника, розкладіть по ньому яблука, а зверху полийте заготовленим соком лимона і яблук. Такий рецепт!
9. Дістаньте з холодильника другий корж з тіста і накрийте їм форму з тестом і яблуками.
10. Якщо з бортиків звисають залишки тіста — просто обріжте його.
11. Красиво защипайте руками краю.
12. На ваш розсуд можете зробити край фігурно. Досить защепити тісто навколо пальця, щоб вийшла апетитна, красива кромка. Візьміть зубочистку або ніж і зробіть 2 або більше проколів сирого пирога.
13. Верх закритого пирога змастіть попередньо збитим яєчним білком і рівномірно присипте 1 ст. л. коричневого цукру.
14. Розігрійте духовку до 200 градусів і поставте туди випікатися пиріг на 25 хв. Коли він стане золотистим, зменшіть температуру до 180 градусів і продовжуйте випікати від 25 до 30 хв. (до утворення скоринки коричневого кольору).
15. Коли яблучний пиріг буде готовий, залиште остигати прямо на решітці. На це піде приблизно 2 ч.
16. Тепер пиріг можна діставати. Нехай він постоїть 5 хв., після чого звільніть його від форми.
Ні трохи не гірше наша випічка вийшла б з прісного або дріжджового тіста, але ми вибрали пісочну основу. Смачніше всього закритий яблучний пиріг вживати теплим, але якщо і охолоне — навряд чи довго простоїть красивим і недоторканим! Обов’язково запишіть собі цей рецепт і готуйте іноді смачний закритий пиріг з кислими і солодкими яблуками.
Приємного чаювання!
