З чим краще всього поєднується спаржа і як її правильно готувати

Автор: Олена Дорошенко

Спаржа або аспарагус — неймовірно корисний овоч, який в обов’язковому порядку необхідно як можна частіше готувати в весняно-літній сезон.
Приготувати спаржу можна різними способами: відварити у пароварці або мультиварці, посмажити на сковороді або грилі, або традиційно зварити в каструлі. В усіх випадках варто пам’ятати, що аспарагус дуже ніжний продукт, який легко переварити. Щоб такого не сталося, необхідно суворо дотримуватися часу приготування і бажано відразу ж після закінчення термічної обробки опустити пагони в крижану воду. Контраст температур збереже колір продукту і зробить його хрустким.
Для ніжних пагонів зеленого кольору досить приготування протягом 5 хвилин, для білих — 10-15. Готові пагони можна подавати не тільки самостійно з яким-небудь цікавим соусом, але і комбінувати їх з куркою або м’ясом, спаржа з креветками також прекрасний варіант самостійного збалансованого страви.

Оригінальний смак

Дуже легкий рецепт приготування зелених пагонів аспарагуса, особливий аромат страві додає мікс розмарину з лимоном. Для цього вишуканого блюда потрібно мінімальний набір продуктів і близько третини години на приготування спаржі в духовці.
Щоб приготувати спаржу з беконом, потрібні такі продукти:

  • Аспарагус — 12 пагонів;
  • Бекон — 12 смужок;
  • Розмарин;
  • Лимон;
  • Оливкова олія;
  • Сіль, перець;
  • Житній хліб.

Послідовність дій:

  • Пагони промити, почистити і відрізати жорсткі ділянки біля основи.
  • Розмарин промити і просушити.
  • Зв’язати беконом пучок, що складається з трьох пагонів разом з гілочкою розмарину.
  • Застелити деко пергаментом і викласти на нього пов’язані пагони, поруч покласти шматочки житнього хліба.
  • Всі злегка полити олією і посипати спеціями і випікати не менше 20 хвилин. Хліб дістати з духовки через 10 хвилин після старту випікання.
  • Подавати запечену спаржу, полив її лимонним соком, разом з хлібом.

Запечені пагони можна подавати як самостійне блюдо або як гарнір разом з куркою. Якщо під рукою не виявилося бекону, то можна приготувати спаржу з шинкою, використовуючи цей же рецепт.

Аспарагус під вершковим соусом

Ще один рецепт приготування аспарагуса, на цей раз разом з беконом пропонуємо запекти білу спаржу. Ніжні пагони аспарагуса з вершками і гострим сиром у поєднанні з грибами і беконом — це яскравий приклад ресторанного страви, приготованого в домашніх умовах.
Необхідно взяти такі продукти:

    • Біла спаржа — 10 пагонів;

  • Бекон — 10 скибочок;
  • Печериці — 4 шт.;
  • Вершкове масло;
  • Вершки — стакан;
  • Пармезан — 3 ст. л.;
  • Чеддер — 3 ст. л.;
  • Цибуля;
  • Петрушка.

Спаржа у вершковому соусі готується наступним чином:

  • Білу спаржу за необхідності очистити і кожен пагін обернути беконом.
  • Обсмажити пагони на сковороді без масла протягом декількох хвилин, перекласти в ємність, у якій вони будуть запікатися.
  • Нашатковану цибулю і гриби перекласти в сковороду і готувати на олії чверть години.
  • Змішати сир (одну ложку залишити) з вершками і грибами і залити цим соусом пагони, потім посипати їх відкладеним сиром.
  • Запікати при помірній температурі 20 хвилин.

Незважаючи на наявність в рецепті бекону, пагони аспарагуса приготовлені таким способом чудово поєднуються з куркою.

Фучжу з грибами і овочами

Складність у тому, як приготувати суху спаржу смачно і поживно, немає ніякої. Головне, правильно її замочити в достатній кількості води і відповідної за розміром посуді. При вбиранні води фучжу буде істотно збільшуватися в розмірі.
Спаржа соєва з грибами і овочами — розширений рецепт традиційного приготування фучжу. Як правило, з фучжу пропонується зробити салат з великою кількістю гострих спецій і морквою. Це ж рецепт повноцінного другого страви, воно дуже ситне і відрізняється оптимальним балансом білків, жирів і вуглеводів.
Знадобляться такі продукти:

    • Соєве спаржа — 200 г;

  • Мариновані опеньки — 250 г;
  • Томатна паста — 75 г;
  • Цибуля;
  • Часник — пара зубків;
  • Морква;
  • Сушена зелень;
  • Рослинна олія;
  • Сіль, спеції.

Черговість дій:

  • Залити спаржу великою кількістю води і залишити на 4 години.
  • Нашаткувати цибулю, натерти моркву, часник подрібнити і викласти овочі в сотейник з попередньо розігрітим маслом, спасерувати на середньому вогні до напівготовності.
  • Через чверть години додати в сотейник гриби і сушену зелень, перемішати і влити томатну пасту або помідори у власному соку, протушкувати заправку 10 хвилин.
  • Нарізану спаржу викласти в сотейник і прогріти все разом з додаванням спецій пару хвилин.

Спаржа соєва з грибами і овочами може бути додатково приправлена соєвим соусом, а замість опеньків можна взяти будь-які інші лісові гриби.

Овочевий салат

Але не тільки спаржа соєва добре поєднується з овочами, аспарагус з обсмаженими грибами і свіжими помідорами складають основу смачного низькокалорійного страви.
Щоб зробити салат зі спаржі з овочами, необхідно взяти такі продукти:

    • Пагони спаржі — 300 г;

  • Помідори — 2 шт.;
  • Печериці — 500 г;
  • Цибуля-порей — 2 стебла;
  • Листя салату;
  • Кунжут;
  • Сіль, перець;
  • Лимон;
  • Рослинне масло.

Послідовність дій:

  • Пагони вимити, просушити, обрізати тверді підстави і порізати на невеликі шматки.
  • Цибулю-порей нарізати тонкими кружечками, листя салату порвати на довільні шматочки руками.
  • Помідори порізати великими шматочками.
  • Четвертинки грибів обсмажити на олії до золотистого кольору, покласти до неї спаржу, посолити і поперчити, дати охолонути під закритою кришкою.
  • У салатнику змішати вміст сковороди з овочами.
  • Заправити салат лимонним соком і дати трохи настоятися.

Такий салат буде дуже доречний за вечерею теплим літнім вечором, разом з ним рекомендується подати приготоване на грилі м’ясо.

Сміливий мікс

Цей салат являє собою настільки дивовижне поєднання продуктів, що його по праву можна назвати стравою для сміливих гурманів. Всі інгредієнти в цей салат зі спаржею додаються в сирому вигляді, також варто відзначити оригінальну заправку.
Будуть потрібні наступні продукти:

    • Спаржа — 500 г;

  • Печериці — 100 г;
  • Полуниця — 250 г;
  • Листовий салат — качан;
  • Винний оцет — 2 ст. л.;
  • Горіхове масло — 2 ст. л.;
  • Яблучний сік — 1 ст. л.;
  • Рослинне масло — 3 ст. л.;
  • Сіль, перець.

Черговість дій:

  • Зелені пагони очистити і нарізати невеликими шматочками, гриби порізати на 4-6 частин, полуницю очистити від плодоніжок і порізати навпіл.
  • Салатні листя промити, просушити і нарвати руками.
  • Змішати два види олії, оцет і яблучний сік з м’якоттю.
  • З’єднати всі компоненти і полити заправкою салат зі спаржею, за необхідності додати спеції.

Для тих, хто не готовий до експериментів зі стравою з сирими грибами і аспарагусом, які абсолютно безпечно можна вживати в їжу в такому вигляді, можна ці інгредієнти трохи обсмажити.

Недільний сніданок

Серед безлічі варіантів, як приготувати спаржу, рекомендуємо звернути увагу на наступний рецепт. Спаржа з яйцем некруто або пашот — це смачний сніданок для всієї родини. Достоїнствами рецепта є не тільки його простота, але і швидкість, так як спаржа в мультиварці приготується за лічені хвилини і без особливих зусиль.
Знадобляться такі продукти:

  • Зелена спаржа — 4-6 пагонів;
  • Яйце — 2 шт.;
  • Тости.

Послідовність дій:

  • Зелену спаржу промити, почистити картоплечисткою і відрізати задерев’янілі кінчики, покласти в чашу для приготування на пару.
  • Вибрати режим «Пар» і залишити готуватися протягом 10 хвилин, після цього пагони опустити в ємність з водою з льодом, щоб вони не переварилися і зберегли свій гарний колір.
  • Відварити яйця некруто, для цього помістити їх в підсолену холодну воду, після закипання готувати 2 хвилини, охолодити, обсушити і спеціальних підставках поставити на стіл.
  • Підсмажити тости на сковороді і викласти їх на тарілку до втеч.

Особливо смачно їсти цю страву, опускаючи зелену спаржу в рідкий жовток. За бажанням можна подати і шматочки слабосоленої червоної риби, це буде практично так само смачно, як поєднання спаржі з креветками.

Спаржа під соусом Холландез

Ще одне практично класичне поєднання — це спаржа з голландським соусом. Єдина складність рецепта — це приготування соусу, його консистенція повинна бути практично досконалою, щоб гідно виглядати з таким делікатним продуктом як аспарагус.
Щоб приготувати спаржу з соусом Холландез, необхідно взяти такі продукти:

  • Зелені пагони — 200 г;
  • Вершкове масло — 140 г;
  • Жовтки — 2 шт.;
  • Лимонний сік — 1 ст. л.;
  • Сіль, білий перець.

Черговість дій:

  • Очищені пагони підсолити і помістити в чашу, спаржа в пароварці буде готова в середньому через 10-15 хвилин.
  • Підготувати водяну баню, спочатку на ній розтопити масло, потім ємність з ним зняти, а на її місце поставити каструлю з жовтками.
  • Безперервно помішуючи жовтки, влити в них тонким струменем масло, соус повинен поступово густіти, не перестаючи заважати, додати сік лимона і спеції.
  • Коли соус стане по консистенції як густа сметана, зняти з водяної бані.
  • Полити соусом спаржу, викладену на підігріті тарілки.

Приготований за цим рецептом спаржу можна подавати разом з м’ясом або куркою.