Який салат зі спаржі можна приготувати на свято і кожен день

Автор: Олена Дорошенко

Приготування салатів — процес творчий, так як завжди залишається можливість отримати чудовий результат, навіть трохи змінюючи рецепти, варіюючи не тільки кількість, але і самі інгредієнти.
Додаючи в блюдо спаржу (або аспарагус) в будь-яких його видах, можна бути абсолютно упевненим в успіху. Ніжні пагони аспарагуса мають настільки приємним і дивовижним смаком, що їм складно знайти гідного суперника.
У зеленої і білої спаржі міститься велика кількість вітамінів, мікроелементів і клітковини. Використовуючи ці пагони, можна приготувати велику кількість салатів, приміром, їх можна чудово поєднати в блюді з різними видами м’яса, грибів і морепродуктів.
Пагони аспарагуса — дуже делікатний продукт, час їх термічної обробки невелика — приблизно 5-10 хвилин. В деякі страви зелені пагони можна додавати в сирому вигляді.
Рецепти салатів з сухого соєвого спаржею — фучжу, найчастіше відносяться до категорії вегетаріанських страв. Фучжу — це багатий на вміст рослинного білка продукт, тому люди, які не вживають в їжу м’ясо, часто готують його собі у якості практично повноцінного замінника м’яса.
Спаржа соєва не має яскраво вираженого власного смаку, тому рецепти страв з нею
мають значний список спецій, що додають гостроту і пікантність.
Перед додаванням у страви, фучжу необхідно попередньо підготувати, а саме замочити в гарячій воді мінімум на 4-6 годин.

Фучжу з овочами

Приготувати цей овочевий салат з фучжу можна досить швидко, за умови, що вона була заздалегідь замочена у воді. Кількість спецій у страву рекомендується додавати виходячи зі смакових пристрастей, якщо немає проблем з ШКТ, то можна приправляти інгредієнти досить щедро, смак готової страви від цього не постраждає.
Знадобляться такі продукти:

  • Фучжу — 200г;

  • Болгарський перець;
  • Огірок;
  • Селера — 1 стебло;
  • Кінза;
  • Часник;
  • Кунжут;
  • Коріандр (зерна);
  • Рослинна олія — 30 мл;
  • Кунжутна олія — 30 мл;
  • Перець чилі.

Щоб приготувати салат зі спаржі з селерою, виконайте наступні дії:

  • Підготувати фучжу, для цього її необхідно залити киплячою водою на 4 години, по можливості час замочування можна збільшити до 8 годин.
  • Селера очистити картоплечисткою, нарізати невеликими шматочками, огірок з болгарським перцем порізати на шматочки приблизно однакового розміру, чилі — порубати.
  • Злити воду з соєвого спаржі, промити її і нарізати її брусочками в кілька сантиметрів.
  • Перемішати підготовлені овочі (окрім чилі) зі спаржею і викласти в салатник у вигляді конуса, на вершину якого викласти подрібнений часник з перцем чилі і зернами коріандру.
  • Розігріти рослинну олію в сковороді і полити їм салат зі спаржі з селерою.
  • Додати в блюдо кунжутне масло і подрібнену кінзу.

    • Безпосередньо перед подачею готову страву необхідно посипати кунжутом. Як і багато інших, цей салат з фучжу можна витримати кілька годин вже після додавання заправки, щоб всі компоненти салату повністю нею просочилися.

    Корейські традиції

    Фунчоза — це рисова локшина, яка входить в багато рецепти корейської та китайської кухні. Пропонуємо приготувати страву з яскраво вираженими східними нотами, а додавання фунчозы в нього зробить рецепт ще більш цікавим.
    Рисова локшина також чудово поєднується в цьому рецепті зі свіжими овочами і пряними спеціями.
    Необхідні інгредієнти:

    • Фучжу — 200 г;
    • Пучок фунчозы;

    • Огірок;
    • Морква;
    • Часник — кілька зубчиків;
    • Кунжутна олія;
    • Рослинна олія;
    • Соєвий соус — ½ склянки;
    • Коричневий цукор — 25 г;
    • Лимонний сік — ¼ склянки;
    • Мелений коріандр;
    • Кайенский перець.

    Черговість дій:

  • Моркву і огірок нашаткувати соломкою або натерти на тертці для страв по-корейськи.
  • Залити пучок фунчозы окропом на кілька хвилин, а фучжу — на 4-6 годин.
  • Приготувати заправку, змішавши масло, соєвий соус, лимонний сік, цукор і спеції з видавленим часником.
  • З’єднати фунчозу з соєвого спаржею і овочами, перемішати з заправкою і залишити на годину.

    • Смачний і низькокалорійний салат на основі сухого соєвого спаржі і фунчозы може деякий час зберігатися в холодильнику, але краще готувати його незадовго до вживання.

    Теплий салат з грибами

    Рецепт теплого салату, який без праці можна приготувати влітку. Ця страва може стати не лише складовою частиною, але й виступити в якості легкого вечері, так як гриби, що входять у страву, забезпечують надходження в організм білка, а овочі — клітковину та вітаміни.
    Для приготування цієї страви потрібно:

    • Печериці — 150 г;

    • Аспарагус — 6 пагонів;
    • Рукола — 150 г;
    • Цибуля — 0,5 шт.;
    • Олія оливкова;
    • Бальзамік;
    • Сіль, перець.

    Салат зі спаржі з грибами готується наступним чином:

  • Пагони свіжої зеленої спаржі очистити і порізати поперек на 3-4 частини кожен.
  • Цибулю обсмажити на олії до готовності, викласти до нього пагони і порізані тонкими скибочками гриби, посолити і готувати разом 3 хвилини.
  • Рукколу викласти на тарілку, зверху на неї покласти вміст сковороди.
  • У масло, що залишилося на сковороді, влити бальзамік (50 мл), дати суміші закипіти і цим гарячим соусом полити салат зі спаржі з печерицями.

    • Необхідно страву одразу ж ставити на стіл, так як воно особливо смачне, коли інгредієнти ще теплі, повторне розігрівання салату небажано.

    Салат з куркою

    Поживний і дуже корисний салат стане прикрасою будь-якого святкового столу. Заправка з оливкової олії і лимонного соку напрочуд вдало відтіняє смаки ніжних пагонів аспарагуса, свіжих овочів та курячого м’яса.
    Щоб приготувати салат зі спаржі з куркою, потрібні такі продукти:

    • Спаржа — 200 г;

    • Куряча грудка — 1 шт.;
    • Огірок;
    • Болгарський перець;
    • Цибуля порей — стебло;
    • Консервований горошок — банку;
    • Сік лимона — 50 мл;
    • Гірчиця — 30 г;
    • Оливкова олія;
    • Сіль.

    Черговість дій:

  • Зелені пагони очистити від шкірки, відрізати одеревеневшую частина і бланшувати в підсоленій воді 5 хвилин, занурити в крижану воду і нарізати поздовжньої соломкою.
  • Курку відварити, остудити і також порізати соломкою.
  • Перець, огірок і цибулю вимити, просушити і нашаткувати так само, як і спаржу.
  • Злити воду з горошку і перекласти його в салатник, де змішати з іншими інгредієнтами.
  • Перемішати масло, гірчицю і лимонний сік і цим соусом заправити салат зі спаржею і куркою.

    • Форму нарізки компонентів блюда можна змінювати на свій розсуд, проте в салатнику гармонійно виглядають шматочки приблизно однакового розміру, до того ж тоді вони рівномірно просочуються смачної заправкою.

    Морське царство

    Салат зі спаржею і восьминогами з заправкою з маринованого імбиру і соєвого соусу — незвичайне поєднання смаків, що по достоїнству оцінять навіть найвимогливіші гурмани. Це блюдо можна приготувати за лічені хвилини, так як всі його інгредієнти не вимагають попередньої термічної обробки.
    Необхідно взяти такі продукти:

    • Спаржа консервована — 150 г;

    • Консервовані восьминоги — 300 г;
    • Огірок;
    • Селера — 2 стебла;
    • Маринований імбир — 30 г;
    • Рослинна олія;
    • Соєвий соус — 2 ст. л.;
    • Кінза.

    Послідовність дій:

  • Огірок і стебла селери вимити й нарізати тонкою соломкою.
  • Восьминоги порізати невеликими шматочками і змішати з нарізаною білої консервованої спаржі.
  • Приготувати заправку, змішавши масло з соусом і імбиром.
  • Всі компоненти страви перемішати разом із заправкою.

    • Подавати цей низькокалорійний салат з пряною заправкою можна у великій салатнику або порційно, прикрасивши кожну порцію гілочкою кінзи.

    Калейдоскоп

    Ще один оригінальний рецепт, в якому морепродукти, в даному випадку креветки, вдало поєднуються з білої консервованої спаржі. Це блюдо ще й дуже красиво виглядає на столі, так як в ньому поєднуються яскраві фарби кукурудзи, моркви і пагонів аспарагуса, а
    майонез з яйцем забезпечують йому цікаву кремову текстуру.
    Знадобляться такі продукти:

    • Консервована біла спаржа — 250 г;

    • Креветки консервовані — 250 г;
    • Солодка кукурудза — 100 г;
    • Морква;
    • Яйце — 2 шт.;
    • Майонез — 1 ст. л.;
    • Гірчиця із зернами — 1 ст. л.;
    • Сіль, спеції.

    Послідовність дій:

  • Яйця відварити, почистити і нарізати кубиком, моркву крупно натерти.
  • Зцідити рідину з усіх консервованих продуктів і за необхідності просушити їх паперовими рушниками.
  • Пагони нарізати на невеликі брусочки.
  • З’єднати всі інгредієнти в салатник і заправити їх майонезом з гірчицею, додати спеції.

    • Салат зі спаржею і креветками розкласти по склянках або креманках і можна відразу ж подавати до столу.

    Маринована фучжу під сметанним соусом

    Цей рецепт передбачає кілька ключових етапів приготування, спочатку необхідно вимочити необхідну кількість сухого соєвого спаржі, потім приготувати маринад для соєвої спаржі, в якому її треба витримати 12 годин.
    Потрібні такі інгредієнти:

    • Фучжу — 200 г;

    • Болгарський перець;
    • Цибуля;
    • Цукор — 50 г;
    • Винний оцет — 100 мл;
    • Рослинне масло — 100 мл;
    • Сметана — 100 г;
    • Оливковий майонез — 100 г;
    • Кріп;
    • Петрушка;
    • Листя салату.

    Послідовність етапів приготування:

  • Фучжу залити окропом і залишити на 4 години.
  • Приготувати маринад, для цього необхідно подрібнити очищений перець, цибулю, змішати їх із сіллю, цукром, оцтом і олією.
  • Шматочки соєвого спаржі залити маринадом на 12 годин.
  • Порубати зелень і змішати зі сметаною і майонезом.
  • На листя салату викласти шматочки маринованого спаржі і полити її сметанним соусом.

    • Фучжу в цьому легкому салаті володіє дуже цікавим смаком за рахунок подвійного маринування у різних видах заправок (винному оцті і маслі та сметані з зеленню) і навіть не вимагає додаткових інгредієнтів.

    Відео-рецепт: Салат з соєвої спаржі і моркви