Які закачування з помідор роблять на зиму і що з них готують

Автор: Олена Дорошенко

Літо — сезон, коли практично на кожному столі присутні страви з помідорів. На сніданок роблять грінки з помідорами, на обід — смачні супи, такі як, наприклад, гаспачо або окрошка, коронна страва на вечерю у багатьох — це паста з помідорами.
Як і більшість овочевих страв, всі перераховані вище рецепти готуються дуже швидко, що особливо актуально в жарку погоду, коли не хочеться багато часу проводити біля плити. Але є і виключення, наприклад, щоб зробити заготовки з томатів на зиму, іноді доводиться витратити навіть не одну годину, а день. Але результат праць стає помітний в той момент, коли взимку відкривається смачна консервація. Пропонуємо цікаві рецепти страв з томатами.

Гаспачо з базиліком

Пропонуємо приготувати гаспачо — іспанський холодний суп з помідорів з перцем і базиліком. Цей рецепт зручний тим, що для гаспачо не треба заздалегідь готувати інгредієнти, або красиво нарізати їх, так як всі подрібнюється в блендері. Такий суп-пюре з помідорів подається виключно в холодному вигляді, тому при приготуванні страви слід враховувати час його охолодження.
Для гаспачо з базиліком візьміть наступні інгредієнти:

  • Перець болгарський — 4 шт. (різного кольору);

  • Томат — 4 шт.;
  • Селера — стебло;
  • Цибуля;
  • Огірок;
  • Томатний сік — літр;
  • М’ята;
  • Базилік.

Холодний суп з помідорів з базиліком готується наступним чином:

  • Овочі очистити від насіння, з помідорів зняти шкірку, все довільно нарізати.
  • Перекласти овочі в блендер, влити томатний сік, змішаний з порізаним базиліком, збити до однорідного стану.
  • Готовий гаспачо прибрати на кілька годин в холодильник.

    • Подавати до столу, прикрасивши суп листям м’яти, якщо гаспачо не достатньо холодний, в нього можна додати лід. Суп-пюре з помідорів — це відмінний рецепт для легкої вечері.

    Незвичайна окрошка

    Окрошка — це ще один холодний суп з помідорами, приготувати який можна досить швидко. Цей рецепт відрізняється від класичного відсутністю у списку інгредієнтів картоплі. Така окрошка виходить дуже смачною, але і калорійною, завдяки сметани і майонезу.
    Необхідні інгредієнти:

    • Помідор — 5 шт;
    • Огірок — 2 шт.;
    • Яйце — 6 шт.;
    • Шинка — 150 г;
    • Сметана — 300 г;
    • Майонез — 100 г;
    • Зелень.

    Послідовність дій:

  • З помідорів зняти шкірку, очистити від насіння і порізати кубиками, яйця зварити круто і також нарізати.
  • Огірок і шинку порізати кубиками, зелень нашаткувати.
  • Змішати всі інгредієнти, додати сметану, майонез і 400 мл холодної кип’яченої води.

    • Окрошка подається до столу практично відразу ж. Деякі рецепти пропонують робити її з кефіром і часником, так як відомо, що помідори з часником — дуже вдале поєднання смаків.

    Юшка з сьомги

    З томатами можна готувати не тільки холодні перші страви, цей рецепт розповідає, як приготувати гарячий суп. Юшка з сьомгою, креветками і томатами — оригінальний гарячий суп з яскраво вираженим смаком. Звичайно ж, це не зовсім еталонна юшка, приготована з свіжоспійманої річкової риби на багатті, але цей рецепт безумовно заслуговує уваги.
    Юшка готується з таких продуктів:

    • Обрізки сьомги (голова, плавники) — 2 кг;

    • Філе сьомги — 500 г;
    • Варені очищені креветки — 200 г;
    • Томати — 200 г;
    • Картопля — 3 бульби;
    • Цибуля — 2 шт.;
    • Морква;
    • Лавровий лист;
    • Перець горошком і мелений;
    • Сіль.

    Юшка з сьомгою, креветками і томатами готується так:

  • З обрізків риби, цибулі і 3 літрів підсоленої води зварити наваристий бульйон, процідити його і знову закип’ятити.
  • Викласти в каструлю порізану кубиками картоплю і кружечки моркви, варити овочі чверть години.
  • Додати в бульйон порізане філе сьомги, лаврушку і перець горошком, варити на слабкому вогні ще 10 хвилин.
  • Томати красиво нарізати шматочками і разом з креветками викласти в каструлю, юшка буде готова через 7 хвилин.

    • Перед подачею до столу юшка повинна настоятися чверть години, за бажанням її можна прикрасити зеленню.

    Паста з креветками

    Паста з помідорами — дуже смачне і ситне блюдо, для нього можна брати будь-які макаронні вироби, даний рецепт розповідає про приготування спагетті з помідорами.
    І без того приємний смак цієї страви посилюється креветками і базиліком, разом з ними спагетті з помідорами набуває яскраво виражений аромат італійської кухні.
    Щоб приготувати спагетті з томатами і креветками, необхідно запастися такими продуктами:

    • Спагетті — 250 г;
    • Помідори – 200 г;
    • Креветки — 200 г;
    • Базилік — пучок;
    • Часник — 2 зубки;
    • Оливкова олія;
    • Сіль, цукор, перець.

    Спагетті з томатами і креветками готується так:

  • Креветки розморозити і очистити, потім добре обсушити.
  • Помідори вимити і нарізати часточками, базилік порубати.
  • Розігріти масло і обсмажити в ньому протягом декількох хвилин креветки, вони повинні змінити колір на рожевий, викласти з сотейника в масло томатні часточки, протушкувати їх протягом 5 хвилин з додаванням солі, перцю і цукру.
  • Додати до томатів часник з базиліком, прогріти хвилини і вимкнути вогонь.
  • Відварити пасту до стану al dente, злити воду і викласти в сотейник, перемішати з томатами і креветками.
  • Паста з помідорами практично готова, перед подачею кожну порцію можна красиво прикрасити листям базиліка.

    • Щоб паста з помідорами вийшла особливо смачною, її слід готувати з повністю дозрілими плодами.

    Пікантна закуска

    Закуска з помідорів по-корейськи відрізняється від звичних заготовок на зиму, зазвичай рецепти консервації припускають термічну обробку продуктів. Такі томати по-корейськи готові до вживання вже через 8 годин, але їх також можна зберігати всю зиму.
    Щоб зробити томати по-корейськи, візьміть такі продукти:

    • Томати — 2 кг;

    • Солодкий перець — 4 шт.;
    • Морква — 3 шт.;
    • Часник — 2 зубчики;
    • Зелень — пучок;
    • Рослинне масло — 100 мл;
    • Оцет — 100 мл;
    • Сіль — 2 ст. л.;
    • Цукор — 100 р.

    Томати по-корейськи готуються наступним чином:

  • Промити і почистити всі овочі, томати порізати навпіл, зелень порубати.
  • Часник, перець і моркву подрібнити блендером або в кухонному комбайні, все перемішати з олією, оцтом, сіллю з цукром.
  • У банку викласти томати (більшу частину обсягу), овочеву суміш і зелень, закрити кришкою і перевернути догори дном.
  • Томати по-корейськи витримати в холодильнику 8 годин і можна подавати на стіл.

    • Смачні томати по-корейськи стануть коронною стравою будь-якого святкового столу.

    Сира аджика

    Дуже простий у приготуванні соус з помідорів (або аджика) готується за лічені хвилини. Сира аджика з помідор прекрасне доповнення до страв з м’яса або курки, а також до пасти. По цьому ж рецепту робиться і заготівля на зиму, аджика проварюється протягом півгодини і закривається залізними кришками.
    Продукти, які будуть потрібні:

    • Томат — 2 кг;
    • Цибуля — 3 шт.;
    • Часник — головка;
    • Болгарський перець — 3 шт.;
    • Перець чилі — 3 шт.;
    • Рослинне масло — 100 мл;
    • Укус — 50 мл;
    • Сіль.

    Послідовність дій:

  • Промити, висушити і почистити всі овочі, у томатів видалити твердий білий стрижень, перець очистити від насіння.
  • Всі овочі подрібнити на м’ясорубці або в комбайні, додати сіль, олію, оцет і ретельно перемішати.

    • Сира аджика з помідор готова до вживання відразу ж, якщо ж ви плануєте її зберігати деякий час в холодильнику, то перекладіть соус в простерилізовані банки і закрийте поліетиленовими кришками. Схоже готується жовтцю з помідорами (болгарський соус), тільки оцет і чилі додавати не треба, а солодкий перець попередньо слід запекти.

    Мариновані томати з яблуками

    Таке незвичайне поєднання, як помідори з яблуками, рідко зустрічається в рецептах консервації на зиму. Для цієї заготовки не потрібен оцет, його замінює лимонна кислота, робить розсіл не таким різким.
    Для цієї заготовки необхідно взяти:

    • Дрібні помідори — 5 кг;
    • Яблуко — 2 кг;
    • Лимонна кислота — 4 ч. л.;
    • Сіль — 100 р;
    • Цукор — 300 р.

    Послідовність дій:

  • Яблука очистити від шкірки і насіння і красиво порізати на 4-6 частин, томати вимити.
  • Скласти в літрову банку томати (скільки поміститься) і по одному яблуку, всипати по 1/3 ч. л. кислоти.
  • Приготувати розсіл, закипятив 5 літрів води з сіллю і цукром.
  • Розлити розсіл по банкам і залишити на 10 хвилин, потім злити назад в каструлю, знову довести його до кипіння і розлити по банках, повторити 3 рази.
  • Банки закрити стерилізованими кришками, перевернути і поставити повільно остигати.

    • Помідори з яблуками виходять дуже ніжними і неймовірно смачними. Зазначеної кількості продуктів вистачить на 12 літрових банок, значить, помідори з яблуками будуть радувати вас і ваших гостей всю зиму.

    Дивовижне варення

    Пам’ятаючи про те, що помідори є ягодою, пропонуємо оригінальний рецепт варення з помідорів. Для такої заготовки на зиму необхідно 2 кг черрі і добу часу. Варення з помідорів можна використовувати не тільки як цікавий соус до м’яса, але і при приготуванні бутербродів, наприклад, з них виходять дуже смачні грінки з помідорами.
    Візьміть такі продукти:

    • Черрі — 2 кг;
    • Лимон;
    • Лимонний сік — 50 мл;
    • Цукор — 850 м;
    • Аніс.

    Варення з помідорів готується таким чином:

  • Черрі вимити, очистити від шкірки, обдавши окропом і охолодивши в крижаній воді.
  • Лимон порізати півкільцями, викласти в каструлю з черрі, цукром і зірочки анісу, проварити на повільному вогні годину і відкласти на добу.
  • Влити в каструлю лимонний сік і знову закип’ятити, варити годину, помішуючи.
  • Розлити варення з помідорів у підготовлені банки і закатати кришками, після остигання прибрати на зберігання.

    • Таке варення має цікавим смаком, і багато хто навіть не з першої спроби вгадують з чого ж воно зварене. Готуйте його і дивуйте своїх гостей.

    Річний смак

    Солоні помідори з часником — це одна з найбільш класичних заготовок на зиму. Солоні овочі, нарівні з маринованими, дуже часто присутні в нашому раціоні, привносячи в нього різноманітність, особливо в зимовий період, коли немає такої кількості свіжих овочів.
    Щоб приготувати солоні помідори з часником, візьміть такі продукти:

    • Томати — 2 кг;
    • Часник — головка;
    • Сіль — 2 ст. л.;
    • Цукор — 200 р.

    Солоні помідори з часником готуються наступним чином:

  • Банки простерилізувати і викласти в них вимиті помідори, залити окропом і залишити на 10 хвилин.
  • Закип’ятити 3 літри води і висипати в каструлю сіль і цукор.
  • Злити воду з банок, додати до томатів порізаний кубиками часник (1 ч. л. на літрову банку) і влити гарячий розсіл.
  • Закрити щільно кришками і перевернути банки, прибравши остигати.

    • Можна додати в банки по ¼ ч. л. оцту, це не дасть консервації помутніти, однак, це будуть вже не солоні томати, а мариновані. Ці солоні томати можна зберігати протягом року.

    Відео-рецепт: Запечені пряні помідори з м’ясом