Шпинат — це не тільки дуже корисний листовий овоч, з якого можна приготувати супи, гарніри та основні страви, але й чудова начинка для найрізноманітнішої випічки.
Перераховувати найменування страв з цим овочем можна досить довго, ось лише кілька прикладів: пиріг з шпинату з куркою, пиріг зі шпинатом і фетою, пиріг зі шпинату з сьомгою, пиріг зі шпинатом і бринзою.
Умовно можна розділити випікають продукти на відкриті, приміром, кіш, і закриті, такі як вироби з тіста філо і осетинський пиріг зі шпинатом. Випікати їх можна не тільки в духовці, але і мультиварці.
Рецепти також відрізняються і по складності приготування, якщо з заливним пирогом впорається навіть початківець кулінар, то щоб спекти осетинський пиріг зі шпинатом, необхідний вагомий кулінарний досвід.
У цій збірці наведені найпопулярніші рецепти випічки з листовим овочем.
Норвезький рецепт
Щоб приготувати пиріг зі шпинатом і сьомгою, необхідні такі продукти:
-
- Упаковка листкового тіста — 2 шт. по 250 г;
- Заморожений шпинат — 400 г;
- Сьомга — 400 г;
- Кедрові горішки — жменя;
- Яйця — 2 шт. + жовток;
- Сметана;
- Мускатний горіх;
- Лавровий лист;
- Чорний перець;
- Сіль.
Етапи приготування:
- Тісто розморозити при кімнатній температурі.
- Рибне філе відварити у воді з додаванням солі, горошин перцю і лаврового листа.
- Листовий овоч бланшувати, остудити і нарізати.
- На сухій сковороді підрум’янити горіхи.
- З тіста вирізати два кола (листковий пиріг зі шпинатом і сьомгою буде готуватися в мультиварці, тому круги повинні по діаметру відповідати її чаші).
- З’єднати зелене листя з сьомгою, горіхами, сметанно-яєчною сумішшю, мускатним горіхом, посолити і поперчити.
- Коло покласти на дно чаші, на нього викласти начинку, накрити її другим колом і акуратно защипати краї. Змастити поверхню збитим жовтком.
- Готувати в мультиварці на режимі «Випічка» год.
Спанакопіта
Щоб спекти цей грецький пиріг зі шпинатом, необхідно філо, його можна приготувати самостійно або придбати в готовому вигляді в магазині. В обох випадках філо не самий простий продукт, потрібна певна вправність та знання особливостей роботи з цим тестом, щоб найтонші листи не засохли в процесі приготування.
Будуть потрібні наступні продукти:
-
- Шпинат — 1 кг;
- Петрушка пучок;
- Цибуля;
- Зелена цибуля — пучок;
- Фета (або бринза) — 250 г;
- Рікотта — 125 г;
- Листи тесту філо — 8-12 шт.;
- Оливкова олія;
- Часник — пара зубків;
- Яйця — 2 шт.
Грецький пиріг зі шпинатом можна приготувати так:
- Розігріти масло, викласти порізану цибулю (ріпчаста і зелена), часник, нарізану петрушку і шпинатні листя, готувати все разом до м’якості всіх інгредієнтів. Масу остудити.
- В окремому посуді змішати яйця з фетою і рікоттою, додати тушковану суміш зі сковороди.
- Форму для випікання змастити маслом, покласти лист тіста, його також промаслить, повторити цю дію 4-6 разів.
- На аркуші викласти сирно-овочеву масу, начинка повинна бути рівномірно розподілена по дну форми.
- На начинку загорнути вільні краї аркушів, промаслить їх і зверху на них викласти залишилися листи, промазані маслом.
- Випікати в духовій шафі протягом 40 хвилин до утворення скоринки.
Грецький пиріг зі шпинатом також можна спекти і в мультиварці.
Традиційний італійський пиріг
Тісто філо знадобиться і для того, щоб приготувати цей пиріг зі шпинатом і рікотта.
Філо користується великою популярністю в середземноморської кухні, там часто можна зустріти такі рецепти. Як правило, в Італії пиріг зі шпинатом і сиром або сиром рікотта печуть на Великдень.
Необхідні продукти:
- Пармезан — 80 г;
- Шпинат — 0,5 кг;
- Рікотта або сир — 0,35 кг;
- Тісто філо — упаковка;
- Сіль, перець;
- Яйце — 2 шт. + 6 жовтків;
- Вершкове масло — ½ пачки;
- Цибуля.
Щоб спекти пиріг зі шпинатом і сиром рікотта, виконайте наступні дії:
- Підготувати дві сковороди, в першій на олії обсмажити цибулю до прозорого стану, у другій — без додавання олії і води приготувати листовий овоч, він повинен трохи привянуть і пустити сік, утворену рідину злити і перекласти листя до цибулі, разом готувати кілька хвилин.
- Змішати охолоджену масу з сиром рікотта або сиром, яйцями і спеціями — начинка готова.
- У форму внапуск під кутом викласти листи тіста, змащуючи їх маслом — повинно вийти не менше 12 шарів.
- Викласти начинку, розрівняти і зробити в ній поглиблення, в які влити жовтки, посолити і загорнути вільні краї аркушів філо, поверхню змастити олією.
- Випікати пиріг зі шпинатом і сиром рікотта в мультиварці або духовці (в останній переважніше) 40-45 хвилин.
Рекомендується готовий продукт акуратно розрізати ще у формі для випічки, щоб зберегти його форму.
Вегетаріанський рецепт
Пиріг зі шпинатом і сиром тофу з грибами готується без додавання яєць, що традиційно виступають в якості сполучного компонента для начинки. Рецепти приготування кіша без яєць зустрічаються дуже нечасто, тому даний варіант буде корисний людям з алергією на яйця.
Для пирога знадобляться наступні інгредієнти:
-
- Листя шпинату — 1 кг;
- Гриби — 0,2 кг;
- Тофу — 0,35 кг;
- Крохмаль — 120 г;
- Сіль, перець, мускатний горіх;
- Соняшникова олія;
- Борошно — 450 г;
- Сметана — 75 мл;
- Молоко — 75 мл;
- Оцет;
- Сода — ½ ч. л.;
- Оливкова олія — 75 мл
Пиріг зі шпинатом і сиром тофу з грибами готується таким чином:
- Змішати молоко, сметану, масло і оцет. Поступово додавати борошно, перемішану з содою і сіллю. Готове тісто загорнути в харчову плівку і покласти на півгодини в холодильник.
- Гриби порізати кубиками, обсмажити на сковороді, листя промити, просушити, нарізати і додати до грибів, посолити. Готувати до моменту, коли інгредієнти стануть м’якими і випарується вся рідина.
- Тофу порізати на шматочки, додати склянку води і збити блендером, необхідно домогтися кремоподібній консистенції, потім масу приправити спеціями з крохмалем.
- Вміст сковороди перемішати з сирною масою.
- Тісто розкачати у відповідності з діаметром форми з невеликим запасом, щоб можна було зробити бортики.
- Випікати при середній температурі в духовій шафі або мультиварці протягом чверті години.
- Викласти начинку на підрум’янений корж і випікати пиріг зі шпинатом і грибами з тофу ще 45 хвилин.
Подавати пиріг зі шпинатом і грибами, з сиром тофу краще в охолодженому вигляді з овочевим салатом. Це блюдо дуже живильний, у ньому також міститься велика кількість білка.
Кіш з лососем
Відкритий пиріг з шпинату з лососем слабкого засолу — збалансоване, корисне і дуже смачне блюдо, яке може стати основою для сімейного вечері чи сніданку.
Щоб зробити відкритий пиріг з шпинату з лососем, знадобляться наступні інгредієнти:
-
- Борошно — 200 г;
- Жовток;
- Вершкове масло — 160 г;
- Цукор — 1 ч. л.;
- Сметана — 30 г;
- Коньяк — 30 мл;
- Сіль;
- Лосось слабосоленої — 150 г;
- Шпинат — 0,5 кг;
- Кріп — 100 г;
- Вершки — 150 мл;
- Яйце — 3 шт.;
- Сир грюйер — 60 р.
Виконайте наступні дії:
- Перемішати борошно, масло, жовток, сметану, цукор, сіль і коньяк, в кінці додати 4 ложки крижаної води.
- Тісто відразу ж перекласти у форму для запікання і розрівняти руками, зробивши бортики, відправити у морозильну камеру.
- Листовий овоч обдати окропом, яйця збити з вершками.
- Корж дістати з морозилки і відправити в духову шафу на чверть години.
- Кріп дрібно порубати, сир натерти.
- Перемішати яєчно-вершкову суміш із дрібно порізаним лососем, сиром грюйер і частиною кропу.
- Листя викласти на корж, зверху вилити начинку і посипати її натертим сиром.
- Випікати пиріг зі шпинату з лососем при середній температурі півгодини.
Аналогічним чином, як і відкритий пиріг з шпинату з лососем, готується кіш з куркою. Для цієї страви потрібно взяти близько 200 грам курячого м’яса.
Листковий пиріг з сиром
Для приготування цієї страви потрібно листкове тісто. Рецепти такий випічки дуже актуальні в умовах несподіваних гостей. Використовуючи вже готові листкові листи, приготувати ситний і смачний пиріг зі шпинатом і сиром можна за дуже короткий час. А якщо ще і випікати його в мультиварці, то з’явиться можливість менше часу провести на кухні, так як процес не треба буде постійно контролювати.
Інгредієнти для страви:
-
- Листя шпинату — 400 г;
- Борошно — 2 ст. л.;
- Сир — 200 г;
- Листкове тісто — упаковка;
- Яйце — 3 шт.;
- Мускатний горіх;
- Чорний перець;
- Сіль;
- Пармезан — 50 г;
- Часник — зубок;
- Оливкова олія.
Послідовність дій:
- На олії спасерувати цибулю і часник.
- Змішати сир, два яйця, сіль, перець, мускатний горіх і тертий пармезан.
- Листя дрібно нарізати і змішати з сиром і цибулею.
- Розморожене тісто розкачати на поверхні, посипаною борошном. З нього вирізати два кола майже рівного діаметру, один, який буде підставою, повинен бути трохи більше, щоб зробити бортики.
- Викласти начинку, зверху накрити другим колом і защипати краї, змастити збитим яйцем.
- В мультиварці на режимі «Випічка» готувати пиріг зі шпинатом і сиром 40 хвилин.
Подавати в теплому вигляді в якості самостійного блюда.
Заливний пиріг
Рецепти пирогів включають в себе окрему категорію заливний випічки. Пиріг зі шпинатом і яйцем якраз являє собою таку страву.
Для пирога потрібно:
-
- Кефір — 2 склянки;
- Шпинат — 0,3 кг;
- Яйце — 6 шт.;
- Зелена цибуля — пучок;
- Борошно — 0,3 кг;
- Вершкове масло — 0,15 кг;
- Сіль, перець;
- Цукор — 50 г;
- Розпушувач — 1,5 ч. л.;
- Гірчиця в зернах — 2 ч. л.
Черговість дій:
- Овочі дрібно нарізати і тушкувати на олії 10 хвилин.
- Додати до зеленій масі нарізані варені яйця і гірчицю, перемішати.
- Розтопити залишок олії, додати до нього кефірно-яєчну суміш, сіль, перець і борошно з розпушувачем.
- Форму змастити маслом, влити частина тесту, потім розподілити начинку і знову шар тіста.
- Пиріг зі шпинатом і яйцем випікати близько півгодини при температурі 200 градусів.
