Які традиційні та нові страви з ріпи можна приготувати

Страви з ріпи відомі в російській національній кухні з давніх пір. Це невибаглива і високоврожайна рослина входила в рецепти різноманітних страв. Не всі ці рецепти дійшли до наших днів, але і сьогодні їх кількість обчислюється багатьма сотнями.
Рецепти того, як приготувати пюре з ріпи, запіканки, салати, суп і борщ з ріпою, а так само багато чого іншого можна зустріти на сторінках будь куховарської книги. Цей коренеплід можна тушкувати, смажити, варити і солити на зиму. Відомі рецепти того, як приготувати квас з ріпи.
Скільки часу слід її варити, визначається розмірами шматочків, на які оброблений овоч, і способом варіння. Якщо покласти овоч в холодну воду, варити його необхідно 25-30 хвилин, якщо ж вода буде окропу, варити треба не більше 5 хвилин.
Скільки варити коренеплід в мультиварці, крім вищесказаного, залежить так само від режиму приготування. При запущеному режимі «На пару» приготування овочу в мультиварці займає 40 хвилин. Якщо ж в мультиварці виставлений режим «Варіння», то час скорочується до 15-20 хвилин.
Для того щоб дати більш повне уявлення про кулінарні властивості овоча, пропонуємо деякі рецепти з його участю.

Пісний салат з яблуками

Щоб приготувати пісний салат з ріпи з яблуками, візьмемо:

Одну ріпку;
Яблуко середнього розміру. Яблука слід брати приблизно стільки ж, скільки ріпи;
50 г масла рослинного походження;
Чайна ложка свіжовичавленого лимонного соку;
Мед, скільки брати меду залишаємо на розсуд кухаря.

Для того щоб нам приготувати пісний салат з ріпи з яблуками, необхідно зробити наступні дії:

Знімаємо з ріпи шкірку. Причому, чим старше овоч, тим товщі повинен бути шар знятої шкірки. При недотриманні цього, готовий салат з ріпи буде помітно гірчити.

Натираємо очищений від шкірки коренеплід на грубій тертці.

Яблуко очищаємо від шкірки, видаляємо серцевину і нарізаємо його на тонкі часточки.

Перекладаємо яблучні дольки в чисту миску і заправляємо лимонним соком, після чого змішуємо їх з натертим овочем, додаємо рослинне масло і мед, і ретельно перемішуємо.

Відразу після цього салат з ріпи можна подавати до столу. Готовий салат з ріпи можна вживати як холодну закуску або як гарнір до гарячих м’ясних страв.

Суп по-русски

Щоб приготувати суп по-російськи, треба взяти:

Літр мясного бульйону;
Дві ріпи середньої величини;
Цибулину;
Дві картоплини;
Столову ложку коров’ячого масла;
Пучок свіжої зелені.

Будемо готувати наш суп в такому порядку:

Розігріваємо бульйон на помірному вогні.

Коли бульйон закипить, кладемо в нього помиті, почищені і нарізані соломкою овочі, після цього варимо ще чверть години.

Потім додаємо картоплю, так само нарізаний соломкою, і продовжуємо готувати суп ще 10 хвилин.

Доливаємо півчашки води, і столової ложки борошна з маслом.

Через 5 хвилин перчимо і солимо. Щоб довести суп до остаточної готовності, тримаємо його на вогні ще три хвилини, після чого знімаємо з плити.

Щоб отримати насичений смак, готовий суп по-російськи повинен настоятися не менше 10 хвилин.
До столу подавати суп найкраще зі сметаною.

Вінегрет з квасолею

Рецепти різних видів вінегрету в якості основного інгредієнта називають картоплю. Але так було не завжди. До появи в Росії картоплі її роль грала ріпа, про що свідчать численні рецепти старовинних страв.
Такі рецепти є і у сучасній кулінарії. Наведемо один з них.
Щоб приготувати вінегрет з квасолею, нам будуть потрібні:

Одна ріпа;
Дві буряків;
Цибулина;
300 г квашеної білокачанної капусти;
Дві столові ложки оливкової олії;
Морква;
100 г свіжої або консервованої квасолі;
Три солених огірки середньої величини;
Сіль.

Готувати вінегрет з квасолею слід у такій черговості:

Помивши овочі і почистивши їх, відварюємо, крім цибулі, кожен овоч в окремому посуді. Готовність ріпи можна перевірити, надколов її кінчиком ножа або виделки. Якщо овоч став м’яким, значить, він вже зварився.

Так само відварюємо свіжу квасолю. Якщо ми взяли консервовану квасолю, то відварювати її не треба, достатньо з банки злити воду.

Нарізаємо цибулину на шматочки середнього розміру. На такі ж шматочки розбираємо солоні огірки.

Перемішуємо з квашеною капустою всі компоненти вінегрету з квасолею і заправляємо вінегрет оливковою олією.

Ще раз перемішуємо і ставимо каструлю на 20 хвилин в тепло.

Після цього вінегрет з квасолею можна подавати на стіл.

Запіканка з м’ясом

Щоб приготувати запіканку з м’ясом, будуть потрібні:

300 г нежирного м’яса;

Чотири ріпки;
Півсклянки борошна;
Два яйця;
Стакан нежирної сметани;
Головка ріпчастої цибулі;
40 г вершкового масла;
100 г тертого сиру;
Соняшникова олія;
Сіль.

Готувати цю страву будемо так:

Помивши і почистивши ріпу, нарізаємо її скибочками. Потім, обвалявши їх у борошні, викладаємо на сковороду з розігрітим вершковим маслом і засмажуємо.

Відварюємо м’ясо, обробляємо його на невеликі кубики.

Чистимо цибулину і потім ріжемо її на маленькі шматочки.

На окремій сковороді смажимо цибулю, змішати з м’ясом, після чого висипаємо в сковороду ріпу і знову перемішуємо.

Викладаємо вміст сковороди в жароміцну форму.

Змішуємо яйця зі сметаною, солимо і збиваємо, після чого заливаємо яєчно-сметанною сумішшю форму.

Посипаємо, не економлячи, форму натертим сиром, зверху розкладаємо шматочки вершкового масла і ставимо форму в розігріту духовку.

До столу запіканка подається прямо у формі, в якій її спекли.

Фарширована ріпа

Щоб виготовити цю страву в мультиварці, нам знадобиться:

400 г свинячого і яловичого фаршу в рівній пропорції;
П’ять реп середньої величини;
70 г сиру твердих сортів;
Цибулини;
Куряче яйце;
Столова ложка рослинного масла, сіль і перець.

Будемо готувати страву в мультиварці, дотримуючись таку послідовність дій:

Почистивши ріпи, поміщаємо їх у знімний контейнер і заливаємо підсоленою водою. Задаємо мультиварці на чверть години режим «Суп» і відварюємо коренеплоди до половинної готовності.

Потім ложкою вибираємо з коренеплодів серцевину.

Почистивши і дрібно нашаткувати цибулину, наливаємо в знімний контейнер трохи рослинного масла і засипаємо в нього нашатковану цибулю.

Запускаємо в мультиварці режим «Смаження» на кілька хвилин і обсмажуємо цибулю.

Змішуємо м’ясний фарш з обсмаженою цибулею, яйцем і перцем з сіллю і заправляємо їм ріпи.

Потім викладаємо їх на дно знімного контейнера, змащеного маслом.

Задаємо мультварке на годину режим «Випічка».

Через 45 хвилин відкриваємо кришку і страву посипаємо тертим сиром, після чого продовжуємо готувати страву в мультиварці до закінчення режиму.

Подавати готову страву до столу можна з гострим соусом.

Щі

Щоб зварити борщ з ріпою, візьмемо:

Не надто велику ріпу;

Три картоплини середньої величини;
Морквину;
Чверть великого вилка білокачанної капусти;
Цибулину;
300 г нежирного м’яса;
Корінь петрушки;
Пучок свіжої зелені;
Сіль.

Варити щі будемо таким чином:

Спочатку відваримо м’ясо.

Коли м’ясо звариться, видалимо його з каструлі. У киплячий на слабкому вогні бульйон помістимо нашатковану капусту і картоплю, порізану на кубики.

Почистивши ріпу, натремо її на грубій тертці. Очищену цибулину ріжемо навпіл, а потім нарізаємо кожну половинку тоненькими півколами.

Натираємо корінь петрушки.

Далі думки кулінарів розходяться. Одні з них пропонують пасерувати овочі на олії, інші радять припускати їх в окропі, щоб відбити природне гірчинку у ріпи.

Оброблені тим або іншим способом овочі кладемо в бульйон, засипаємо в нього подрібнену зелень з м’ясом, разделанным на кубики.

До готовим щам можна подати сметану.

Реповая каша з рисом

Щоб зробити кашу з ріпи, необхідно взяти такі продукти:

Три невеликих ріпи;
150 г довгого рису;
Столова ложка рослинної олії;
Дві склянки води;
Сіль.

Робиться рисова каша з ріпи в такій черговості:

Розбираємо почищені коренеплоди на шматки і тушкуємо 10 хвилин в сотейнику.

Потім збиваємо їх блендером в пюре з ріпи, змішуємо з рисом, солимо і заливаємо водою.

Після цього варимо на помірному вогні півгодини.

Готова каша – прекрасний гарнір до м’ясних страв.

Суп-пюре з ріпи і картоплі

Для приготування супу-пюре візьмемо:

200 г картоплі;
100 г цибулі-порею;
Стільки ж консервованого горошку;
По 150 г моркви і ріпи;
Півсклянки олії;
200 г рису;
Два склянки коров’ячого молока;
Літр води.

Розпишемо рецепт супу-пюре на окремі операції:

Нарізаємо помиті і почищені ріпу з морквою і цибулю, покласти їх у каструлю, на дні якої налито рослинне масло, і чверть години тушкуємо на помірному вогні.

Заливаємо в каструлю воду, кладемо в неї почищений і роздвоєний на кубики картоплю, а так само рис і, додавши вогонь до сильного, варимо під кришкою півгодини.

Після цього протираємо зварені овочі, розбавляємо відвар молоком і солимо його.

Перед подачею суп-пюре засипаємо зелений горошок і за бажанням декоруємо його подрібненою зеленню.