Які страви з щавлю можна приготувати на літо і зиму

Щавель з’являється на наших столах ранньою весною, коли потреба у вітамінах особливо велика. Міститься в рослині вітамінний комплекс багато в чому здатний задовольнити цю потребу. Вітаміни Е, С, К, бета-каротин, ефірні масла і кислоти, що входять до його складу, в поєднанні з низькою, всього 21 ккал/100 г, калорійністю, обумовлюють корисні властивості щавлю.
100 г свіжої рослини складаються на 91,3% з води, на 2,3% з білка, решта припадає на клітковину, золу і жири.
Вважається, що першими щавель в їжу стали вживати французи, так чи інакше, але смак зеленого борщу з щавлю добре знайомий більшості жителів Росії. Але страви з щавлю борщем не обмежуються. У список того, що можна приготувати з щавлю, входять супи, ботвиньї, окрошки, салати і запіканки. Відомі млинці зі щавлем, киселі, соуси і багато іншого.
Особливість приготування цієї рослини полягає в тому, що його кладуть у страву під кінець варіння, так як воно дуже швидко уварюється.
Він добре зберігається в замороженому, сушеному і солоному вигляді.
Представимо вашій увазі деякі страви з щавлю, у яких ця рослина використовується тим чи іншим способом.

Слойки

Щоб виготовити слойки з щавлем, необхідно буде взяти:

Півкіло листкового дріжджового тіста;
Щавелевые листя;
¼ Склянки коров’ячого масла;
Чотири столові ложки коричневого цукру;
Стільки ж сушеної лимонної цедри;
¼ Склянки сухарній крихти;
Яєчний жовток.

Робити слойки з щавлем будемо в такому порядку:

Розігріваємо духовку.

Тісто розморожуємо, розкачуємо його так, щоб лист був з одного краю товщі, і нарізаємо на шість квадратів.

Центр квадратів присипаємо цедрою і сухарями.

Начинка з щавлю робиться з вимитих, висушених і подрібнених листя. Викладаємо її поверх сухарів і цедри. Посипати коричневим цукром, кладемо зверху по шматочку коров’ячого масла.

Защипуємо слойки, змащуємо поверхню жовтком і викладаємо їх у промаслений лист, який на 25 хвилин ставимо в духовку.

Готові слойки повинні мати підрум’янений верх. Подавати їх треба гарячими.

Сирний пиріг з яйцями

Випічка з щавелевыми листям зустрічається досить часто. Ось рецепт ще одного з таких страв. Нам знадобляться:

Вода – 200 мл;

Щавлевих листя – 700 г;
Стільки ж борошна;
20 г сухих дріжджів;
Оливкова олія – 200 мл;
300 г рису;
Чотири часникового зубчики;
Цибулина;
250 г сиру;
Пучок зеленої петрушки;
Три яйця;
Винний оцет, спеції.

Робити пиріг будемо, дотримуючись таку послідовність:

Розводимо дріжджі в підігрітій воді, змішуємо їх з борошном, олією, сіллю і оцтом, і ставимо тісто, накрите рушником, на 40 хвилин в бік.

Подрібнюємо щавелевые листя, цибулю, петрушку і сир змішуємо з рисом, тиском часником і яйцями. За смаком додаємо сіль з перцем, і все це перемішуємо.

Так як наша випічка повинна бути листковій, поділяємо тісто на три нерівних частини, причому один край кожної повинен бути товще. Найбільшу частину розкачуємо і викладаємо на деко так, щоб її краї видавалися за краї листа.

Викладаємо на деко половину начинки. Другу частину тіста розкачуємо і накриваємо нею начинку. Зверху викладаємо другу половину начинки. Третю частину тіста розкачуємо і закриваємо нею пиріг.

Закриваємо бічні поверхні пирога і змащуємо його верх яєчним жовтком.

Випічка готується в духовці протягом години.

Готова випічка нарізати на рівні шматки.

Шарлотка

Випічка може готуватися не тільки з дріжджовим тістом. Випічка, рецепт якої ми тут уявімо, не вимагає для свого приготування дріжджів. Щоб зробити шарлотку з щавлем, візьмемо:

Щавлевих листя – 200 г;
Склянка борошна;
Стільки ж цукру;
Три яйця.

Розкладемо рецепт шарлотки з щавлем на послідовність кроків:

Крупно нарізаємо вимиті листя і вкладаємо їх у промаслений жароміцну форму.

Збиваємо яйця з цукром і перемішуємо їх з пшеничним борошном.

Заливаємо тісто у форму і печемо в духовці до утворення скоринки.

Перед їжею шарлотка з щавлем нарізається на порції.

Компот

У число рецептів з щавлю входять не тільки рецепти гарячих страв. Ось, наприклад, чудовий напій з щавлю. Що б зробити компот, нам необхідно взяти на літр напою:

200 г щавлю;
Літр води;
150 г цукрового піску.

Готувати компот будемо так:

Розчиняємо цукор у літрі холодної води і ставимо каструлю на вогонь.

Нарізаємо щавелевые листя на тонкі смужки і, коли вода скипить, опускаємо в каструлю.

Тривалість варіння становить три хвилини.

По їх закінченню наш компот готовий.

Вареники

Щоб зробити вареники зі щавлем, нам візьмемо для тіста:

Півтори склянки борошна пшеничного;
Стільки ж гречаного борошна;
Три яйця;

200 мл води;
40 г кухонної солі.

Для начинки:

Щавлю – 300 г;
П’ять яєць;
150 г масла тваринного;
Столова ложка цукру;
Сіль.

Для подачі на стіл:

50 г масла коров’ячого;
Склянка сметани.

Роблячи вареники з щавлем, будемо діяти так:

Гречану муку змішаємо з пшеничного та просеем їх.

Заливаємо в суміш три яйця, збиті з сіллю і ретельно, не поспішаючи, перемішуємо суміш, поки тісто не стане м’яким. Після цього відставляємо тісто під рушником на півгодини.

Дрібно шаткуємо промиті і просушені щавелевые листя, і злегка обсмажуємо їх, з додаванням цукру, олії.

Перекладаємо листя в окрему миску.

Відварюємо круто п’ять курячих яєць, дрібно їх рубаємо, змішуємо з листям і солимо за смаком. Начинка готова.

Скачуємо тісто в ковбаску, ріжемо її на однакові шматочки і розгортаємо їх у коржі. У центр кожної коржі кладемо начинку і защипуємо вареники.

Перекладаємо вареники з щавлем у киплячу воду, коли вони спливуть, варимо ще три хвилини.

Викладаємо їх у глибоке блюдо і заправляємо маслом і сметаною.

Омлет

Ще одне блюдо зі щавлем. Щоб зробити омлет зі щавлем, візьмемо за списком:

Чотири яйця;
Два пучка щавлю;
150 г вершкового сиру;
Чотири столові ложки оливкової олії;
60 р масла коров’ячого;
Сіль з чорним перцем.

Готувати омлет зі щавлем треба так:

Нарізаємо зелень на маленькі шматочки. Збиваємо курячі яйця, перчимо, солимо і перемішуємо з половиною нашаткованих щавлевих листя.

Розігріваємо на сковороді суміш коров’ячого і оливкової олії, і вливаємо в неї суміш листя з збитими яйцями. Додаємо половину сиру і перемішуємо.

Коли маса почне спікатися, додаємо другу половину суміші листя з яйцями, нарізаємо пелюстками залишився сир і викладаємо ними верх страви зі щавлем.

Спрыскиваем омлет зі щавлем розтопленим коров’ячим маслом і на три хвилини поміщаємо в духовку.

Кисіль

Щоб виготовити кисіль з щавлю, слід взяти:

300 г щавлевих листя;
50 г цукрового піску;
20 г крохмалю;
Сіль.

Робити кисіль з щавлю будемо так:

Викладаємо в каструлю вимиті і дрібно искрошенные листя, і п’ять хвилин тушкуємо їх з невеликою кількістю води під кришкою.

Коли листя пом’якшаться, відкидаємо їх в сито, відвар проціджуємо і знову кладемо в нього листя.

В половині склянки води розводимо картопляний крохмаль і ретельно перемішуємо розчин.

Доливаємо ¾ літра води у відвар, засипаємо туди ж цукор і після того, як відвар закипить, варимо його ще протягом трьох хвилин.

Обережно заливаємо в нього розчин крохмалю, перемішуємо і, коли відвар знову закипить, знімаємо з вогню.

Готовий кисіль розливаємо по чашках.

Щавлеве варення

Варення з щавлю готується з таких інгредієнтів:

400 г щавлевих листя;
Стільки ж цукрового піску;
50 мл води.

Готуємо варення з щавлю, дотримуючись таку послідовність:

Моєму і висушуємо листя, подрібнюємо і засинаємо разом з цукром і двома ложками води в ємність для варіння.

Варимо, постійно помішуючи і знімаючи піну, поки відвар не загусне.

Готове варення перекладаємо в банки і закорковуємо кришки.

Щавлевий соус

Щоб зробити соус з щавлю, візьмемо:

Пучок щавлевих листя;
Чотири столові ложки жирної сметани;
Чайна ложка пшеничного борошна;
Стільки ж цукру;
Коров’ячого масла – 30 г;
Сіль з чорним меленим перцем.

Розкладемо рецепт на окремі кроки:

Искрошим щавелевые листя.

Злегка обсмажимо пшеничне борошно на маслі і додамо до неї подрібнені листя, цукор з сіллю і перцем, перемішуємо і заправляємо сметаною і знову перемішуємо.

Соус з щавлю готовий. Він добре підходить до гарячих м’ясних і рибних страв.

Окрошка

Щоб приготувати це освіжаючий і смачну страву, потрібно взяти такі продукти:

Дві картоплини;

300 г щавлевих листя;
Два свіжих огірка;
150 г докторської ковбаси;
Чотири великих редиски;
Пучок зеленого кропу;
Два курячих яйця;
2,5 літра води;
Сіль і сметана за смаком.

Окрошка готується з щавлем наступним чином:

Шаткуємо щавель, потім відварюємо 12 хвилин при закритій кришці.

Відкидаємо їх в сито, відвар проціджуємо і охолоджуємо.

Варимо картоплю в мундирах, чистимо і розбираємо на кубики.

Відварюємо яйця і теж нарізаємо їх і ковбасу на кубики.

Нарізаємо редиску і огірки на маленькі скибочки, шаткуємо кріп і змішуємо їх з картоплею та ковбасою. Заливаємо суміш відваром і, заправивши відвар сметаною, сіллю і перцем, знову все перемішуємо.

Розливаємо окрошку по тарілках, в кожну кладемо подрібнені і відварені щавелевые листя і половинку вареного яйця.