Корисність кукурудзи базується на які містяться в її зернах білках, жирах і вуглеводах. Високий вміст клітковини забезпечує її високу поживну цінність. А комплекс вітамінів А, В і Е В поєднанні з високим вмістом калію та інших мікроелементів зумовлює її корисність для людського організму.
Обробка кукурудзяних зерен для вживання її в їжу здійснюється різноманітними способами. Їх варять, смажать, консервують, перемелюють на борошно. Добре відомий хліб з кукурудзи, мамалига, каші, супи, пироги і багато інших страви з кукурудзи. У цьому ряду можна назвати такі страви, як піца з кукурудзою, знаменитий попкорн, тортілья і оладки з кукурудзою.
Ще одним достоїнством цього злаку є те, що він дуже добре поєднується з багатьма продуктами, тому так численні рецепти, в яких кукурудзяні зерна є одним з компонентів готового страви.
Свіжі качани рослини найчастіше відварюють, час варіння при цьому визначається розмірами та віком качанів, але не більше 25 хвилин.
При смаженні качани готуються близько чверті години. Перед тим як приготувати кукурудзу, її очищають від листя та рослинних волокон.
Пропонуємо вашій увазі рецепти, які можуть дати уявлення про різноманіття використання кукурудзи в кулінарії.
Різотто
Різотто – страва традиційної італійської кухні. Дуже ситне і смачне, воно може скласти повноцінний обід. Для приготування різотто потрібно наступний набір продуктів:
-
- Півтора склянки рису сорту Арборіо (цей рис з кукурудзою додадуть страві приємний кремовий відтінок);
- 1,2 літра води;
- Два овочевих бульйонних кубика;
- 100 мл сухого білого вина;
- Півтора склянки свіжих кукурудзяних зерен;
- Півтори цибулини;
- Стакан тертого Пармезану;
- Кілька пір’я зеленої цибулі;
- Сіль.
Розкладемо рецепт різотто на послідовність операцій:
- Варимо бульйон з кубиків з половинкою цибулини.
- В окремій каструлі обсмажуємо на олії до прозорості нарізану маленькими кубиками цибулину. Висипаємо рис і 2 хвилини обсмажуємо його, потім додаємо вино і тримаємо каструлю на вогні, поки вино не випарується.
- Порціями доливаємо в каструлі овочевий бульйон так, щоб він покривав рис, постійно при цьому помішуючи відвар. Через чверть години додаємо кукурудзяні зерна і солимо різотто на свій смак.
- Коли рис з кукурудзою остаточно зваряться, гасимо вогонь і закладаємо в каструлю третину Пармезану, після чого перемішуємо з ним рис з кукурудзою.
Готове різотто. Залишилося розкласти різотто по порціях і кожну присипати тертим сиром і різаним зеленою цибулею.
Курячий крем-суп
Щоб приготувати цей курячий суп з кукурудзою, візьмемо:
-
- 250 г курячого філе;
- Столова ложка рисового вина;
- Стільки ж соєвого соусу;
- Стільки ж картопляного крохмалю;
- Банку консервованих кукурудзяних зерен;
- Літр курячого бульйону;
- Два курячих яйця;
- Кілька стрілок цибулі-порею;
- Кунжутна олія, сіль з перцем.
Розіб’ємо рецепт крем-супу на окремі кроки:
- Нарізаємо філе на тонкі смужки і змішуємо його з соєвим соусом і рисовим вином, після чого даємо суміші настоятися.
- Половину кукурудзяних зерен розмелюємо в міксері.
- Кип’ятимо курячий бульйон і додаємо в нього й цілі та розмелені кукурудзяні зерна.
- Збиваємо яйця і, обережно помішуючи, додаємо їх у відвар.
- Загущаем крем-суп з кукурудзою розведеним крохмалем і додаємо курятину. Після цього курка з кукурудзою повинні варитися ще 5 хвилин.
У готовий крем-суп додаємо сіль з перцем і порізаний порей. Подаємо до столу гарячим.
Полента
Полента — теж італійське блюдо, каша, яку готують з кукурудзяного борошна грубого помелу. Готується ця каша лише з двох інгредієнтів:
- Кукурудзяне борошно грубого помелу;
- Вода, з розрахунку три склянки на склянку борошна.
Каша готується в такій послідовності:
- Вскипятив воду, зменшуємо вогонь до мінімуму і при постійному помішуванні поступово підсипаємо борошно. При цьому уважно стежимо, щоб не утворювалися грудки.
- Варити слід від 15 до 30 хвилин, поки каша не загусне в достатній мірі.
- Каша вважається готовою, коли вона починає відставати від стінок каструлі, а встромлена в неї ложка стоїть вертикально.
Готова каша обсмажується і нарізають на шматочки, після чого її можна подавати до столу. Поленту можна використовувати як гарнір або основи для інших страв, а так само в якості самостійної страви.
Самогон
Самогон з кукурудзи цікавий тим, що по суті є напівфабрикатом для віскі Бурбон. Самогон стає віскі після відстоювання в дерев’яних бочках. Для того щоб приготувати самогон, слід взяти:
- 8 кілограм кукурудзяних зерен;
- Кілограм пшеничного борошна;
- Стільки ж солоду з пророслих ячмінних зерен;
- 100 г сухих дріжджів;
- 40 літрів води.
Розкладемо рецепт на складові частини:
- Перемелюємо кукурудзу і засипаємо в великий емальований бак, змішуємо її з пшеничним борошном.
- Кип’ятимо 40 літрів води, заливаємо її в бак і знову перемішуємо.
- Після цього ставимо бак на вогонь і варимо суміш протягом 4 годин, потім злегка охолоджуємо і додаємо солод. Знову перемішуємо і закутуємо бак з суслом товстою ковдрою.
- Через дві години охолоджуємо до кімнатної температури і, заправивши дріжджами, відставляємо на 6 днів.
З отриманої браги роблять самогон шляхом її перегонки. Якщо при цьому відбирати весь спирт, то самогон виходить міцністю близько 35 градусів.
При використанні другої перегонки можна отримати самогон міцністю 45 градусів.
Готовий продукт необхідно очистити від ефірних масел.
Крем-суп з молоком і перцем
Ніжний і пікантний смак цієї страви одно сподобається і дорослим і дітям. Щоб приготувати крем-суп треба взяти:
- 300 г консервованої кукурудзи;
- 30 г тертого Пармезану;
- 50 г коров’ячого масла;
- Дві столові ложки борошна;
- Дві склянки молока;
- Болгарський перець;
- Перець чилі;
- Сіль з перцем, чебрець.
Розберемо рецепт крем-супу з сиром і молоком поетапно:
- Збиваємо Блендером кукурудзу в пюре, перекладаємо його в каструлю, вливаємо півтори склянки води і, збавивши вогонь до мінімуму, кип’ятимо.
- На олії обсмажуємо борошно пшеничне в сковороді і доливаємо підігріте молоко. Доводимо суміш до кипіння і перелити її в каструлю. 10 хвилин, постійно помішуючи, продовжуємо варіння.
- Проціджуємо пюре крізь сито і ставимо на мінімальний вогонь.
- Засипаємо в пюре сіль з перцем, висипаємо тертий Пармезан і варимо ще 5 хвилин, не забуваючи помішувати.
- Розбираємо болгарський перець-на маленькі шматочки, перемішуємо його з кукурудзяними зернами, чебрецем і гострим перцем, після чого обсмажуємо суміш без масла.
- Розливаємо крем-суп по тарілках і в кожну додаємо по одній ложці обсмаженої суміші.
Салат із зеленим горошком і кедровими горішками
Щоб приготувати салат з горошком, слід взяти:
-
- 150 г кедрових горішків;
- Півбанки з консервованим мозковим горошком;
- Дві часникового зубчики;
- Лайм;
- Чотири морквини;
- Три столові ложки оливкової олії;
- Кріп;
- Цибулина;
- Пучок зеленого салату;
- 150 г квасолі в стручках;
- Соєвий соус, сіль з перцем, кунжут.
Роблять салат з горошком наступним чином:
- Відварюємо квасолю з морквою і шаткуємо моркву кружечками. Перемішуємо з горошком і кукурудзою, після чого заправляємо соком лайма.
- Засипаємо в чашу блендера кріп, сіль, оливкова олія, часник, соєвий соус і збиваємо їх в пюре.
- Перекладаємо пюре в миску з салатом і перемішуємо як слід салат і пюре.
- Злегка обсмажуємо горішки, нарізаємо салатні листя на великі шматки і додаємо їх в ємність з салатом. Потім закладаємо туди нарізану кільцями цибулину і кунжут.
Готову страву присипаємо сіллю з перцем і прикрашаємо нарізаними листям салату.
Салат з ковбасою і яйцями
Щоб приготувати салат з ковбасою і яйцями, нам потрібно взяти:
-
- 400 г ковбаси;
- 300 г консервованої кукурудзи;
- Три курячих яйця;
- Цибулина;
- Два болгарських перцю;
- Два часникових зубця;
- 150 г тертого сиру;
- Дві чайних ложки фруктового оцту;
- 1/3 склянки рослинного масла;
- Свіжа зелень.
Будемо готувати салат в такій черговості:
- Нарізаємо ковбасу, солодкий перець і цибулю, після чого змішуємо перець і цибулю з ковбасою.
- Відварюємо яйця, дрібно шаткуємо їх разом із зеленню і часником, і змішуємо їх з ковбасою, перцем, цибулею, кукурудзяними зернами і сиром.
- Заправляємо салат з ковбасою оцтом і олією.
Готовий салат з ковбасою і сиром можна декорувати подрібненою зеленню.
Консервована кукурудза
Щоб консервувати кукурудзяні зерна, на одну банку нам будуть потрібні:
- Три качана;
- Столова ложка солі;
- Півтори столових ложки цукру;
- Літр води.
Консервувати кукурудзу будемо в такій черговості:
- Очищаємо качани від волокон, потім опускаємо їх на три хвилини в киплячу воду.
- Перекладаємо качани в холодну воду, потім відокремлюємо зерна і промиваємо їх.
- Промиті зерна кладемо в окріп і бланшируем близько трьох хвилин.
- Тепер можна зайнятися приготуванням маринаду. Для цього кладемо в літр води сіль з цукром і кип’ятити її протягом трьох хвилин.
- Закладаємо пропарені зерна в скляні банки так, щоб заповнити їх на дві третини.
- Заливаємо в банки маринад, закриваємо кришками і стерилізуємо у каструлі з киплячою водою. З-за відсутності в злаку кислоти, консервувати його можна тільки таким способом.
- Закатуємо кришки і ставимо на зберігання в прохолодне, темне місце.
У такому вигляді кукурудзу можна зберігати кілька місяців.
