Які страви з гарбуза можна приготувати і зробити заготовки на зиму
Автор: Олена Дорошенко
У вітчизняній кулінарії гарбуз відома з незапам’ятних пір. Її печена і варена м’якоть низькокалорійна, але дуже поживна. При цьому вона легко засвоюється. Цей овоч містить безліч вітамінів і мінеральних речовин. Тому до появи картоплі страви з гарбуза займали провідні позиції в раціоні. В наш час страви з гарбуза як і раніше зберігають популярність. Свідчення тому численні рецепти з гарбуза, які відрізняються надзвичайною різноманітністю. У кулінарних книгах не рідкість зустріти торт з гарбуза, кекс з гарбуза або рагу з гарбуза. Але в основному вона використовується для приготування каш, супів, запіканок, пирогів, та інших повсякденних страв. З неї роблять оладки, пасту з гарбузом і десерти. Так само дуже поширені страви з гарбуза для дітей. Для приготування їжі її використовують смаженої, консервованої і замороженою. Однак найчастіше овоч використовується у вареному і печеному вигляді. Час варіння овочів на відкритому вогні займає від 20 до 30 хвилин, залежно від розміру шматків. В мультиварці він вариться за 35 хвилин. Наведемо ряд рецептів, які допоможуть отримати уявлення про різних стравах, які можна зробити з цього чудового овочу.
Пюре
Пюре з гарбуза робиться, як для безпосереднього вживання в їжу, так і для заготівлі на зиму. Крім того воно входить до складу багатьох страв, як основний компонент, таких, наприклад, як оладки і паста з гарбузом. Найпростіший спосіб приготування пюре не вимагає ніяких інших продуктів, крім самого овоча. Щоб приготувати класичне пюре, поступимо таким чином:
Включаємо духовку на повну потужність.
Ріжемо овоч навпіл, видаляємо насіння і волокнисту серцевину.
Накриваємо кожну половину зверху листами фольги, поміщаємо їх у такому вигляді в духовку і печемо одну годину.
Виймаємо половинки овоча і коли вони охолонуть, вибираємо ложкою з них м’якоть, яку потім збиваємо блендером в пюре.
Якщо пюре призначене для дитячого харчування, то його протирають додатково крізь сито. Для заготівлі на зиму пюре розкладають по пластиковим пакетам і поміщають в морозильник. У такому вигляді заготовки можуть зберігатися всю зиму. Можна вчинити інакше, використавши для заготівлі на зиму м’якоть свіжого овоча, нарізану великими кубиками і заморожену. У цьому випадку, щоб приготувати пюре, кубики замороженої м’якоті разом з невеликою кількістю солі, цукру та вершкового масла печуть чверть години в мікрохвильовці, а потім збивають в пюре блендером.
Варення
Варення, так само, як і пюре, часто готують в якості заготовки на зиму. Щоб зварити варення з гарбуза, призначеного для заготівлі на зиму, беруть плоди, які не досягли стиглості. Щоб приготувати його, використовують мінімум компонентів:
Кілограм гарбузової м’якоті;
300 мл води;
Кілограм цукру.
Щоб приготувати варення для заготівлі на зиму, зробимо наступне:
Варимо цукровий сироп. Коли він досягне тягучого стану, припиняємо варіння.
Очищену від шкірки і насіння м’якоть нарізаємо на невеликі кубики і варимо в сиропі, поки вона не набуде темно-бурштинового відтінку.
Потім розливаємо в чисті банки, закатуємо кришки і ставимо на зиму у прохолодне місце.
Варення з цитрусовими
Це варення з гарбуза з лимоном і апельсином теж може зберігатися всю зиму без шкоди для своїх якостей. Щоб його зробити, візьмемо:
Апельсин;
Лимон;
Кілограм м’якоті.
Готувати варення з цитрусовими слід так:
Чистимо лимон з апельсином від шкірки з насінням, потім перемішуємо з м’якоттю і пересипаємо густо цукром.
Суміш повинна відстоятися приблизно 10 годин.
Після цього вона вариться на слабкому вогні близько півгодини, потім варення закочують в банки або подають до столу.
Закатане в банки воно може зберігатися всю зиму.
Манти
До складу рецепта манти з гарбузом входять такі продукти:
800 г борошна;
Цибулина;
200 г коров’ячого масла;
Кілограм гарбузової м’якоті;
Перець;
Сіль.
Приготування манти з гарбузом потребує таких дій:
Нарізаємо м’якоть на маленькі, приблизно в 0,5 см, шматочки. Так само розбираємо цибулину.
Замішуємо тісто на підсоленій воді. Оскільки манти з гарбузом будуть готуватися в пароварці, яйця додавати не треба, так як тісто вийде занадто жорстким.
Скачуємо тісто валиком, ділимо його на рівні шматки і розгортаємо їх на прямокутники тонкого тіста.
У кожен прямокутник кладемо начинку, чим більше, тим краще, і ліпимо манти з гарбузом.
Промазуємо решітку пароварки маслом і викладаємо на решітку манти з гарбузом. При приготуванні обсяг манти з гарбузом збільшується приблизно вдвічі, тому, щоб вони не злиплися, між ними треба залишити проміжки.
Варка манти з гарбузом в пароварці займає близько 45 хвилин.
Салат з гарбуза дуже простий у приготуванні, при цьому володіє чудовим смаком і збагачений вітамінами. Щоб зробити салат з гарбуза, необхідно зробити такі дії:
Розбираємо айву на скибочки. Причому вибираємо стиглий плід, так як, салат з гарбуза годяться тільки стиглі фрукти.
Відварюємо айву, поки вона не стане м’якою, кидаємо у відвар за смаком кориці з гвоздикою.
Коли відвар скипить, кладемо в нього нарізану на бруски, товщиною близько 2 см, м’якоть і продовжуємо варіння на слабкому вогні, поки ці бруски не стануть напівпрозорими.
Після того, як відвар злили, салат з гарбуза повинен охолонути. До столу салат з гарбуза подають зазвичай в якості холодної закуски.
Готовий салат з гарбуза можна заправити горіховим маслом.
Равіолі
Щоб виготовити равіолі з гарбузом, візьмемо:
Жменя очищених волоських горіхів;
Пучок зелені;
300 г гарбузової м’якоті;
Апельсин;
Часникову часточку;
Перець;
Сіль.
Готуються равіолі з гарбузом в такій послідовності:
Нарізаємо більшу частину м’якоті на тонкі пластинки.
Збиваємо апельсиновий сік з часниковою часточкою і сіллю, і на півгодини заливаємо сумішшю пластинки м’якоті.
Потім готуємо фарш для равіолі з гарбузом. Для цього збиваємо блендером в окремій ємності залишки м’якоті з горіхами і подрібненою зеленню. Переливаємо суміш в ємність з апельсинового соку і часнику і знову збиваємо все блендером.
Розкладаємо фарш на пластинки м’якоті і формуємо равіолі з гарбузом.
Готові равіолі з гарбузом можна декорувати зеленню.
Цукати
Щоб зробити цукати з гарбуза, нам знадобиться:
Кілограм гарбузової м’якоті;
Лимон;
Чотири столові ложки меду;
200 г коричневого цукру;
Цукрова пудра.
Готувати цукати слід у такій черговості:
Розбираємо м’якоть на невеликі шматки, посипати їх цукром, залишаємо на 12 годин.
Коли вони дадуть сік, зливаємо його і, додавши в нього мед, розмішуємо, поки мед повністю не розчиниться.
Перекручуємо в блендері почищений лимон і кладемо його в сік.
Ставимо ємність з соком на вогонь, і витримуємо його після закипання на вогні кілька хвилин.
Заливаємо соком шматочки м’якоті і варимо цукати, помішуючи.
Коли сироп загустіє, витягаємо з нього цукати, і підсушуємо їх в духовці при сорока градусах.
Коли цукати охолонуть, обсипаємо їх цукровою пудрою.
Якщо цукати приготовані правильно, вони нагадують за структурою мармелад і не липнуть до пальців. Такий десерт з гарбуза принесе задоволення і дорослим і дітям.
Компот з яблуками
Щоб зварити компот з гарбуза, треба взяти:
300 г гарбузової м’якоті;
Літр води;
100 г цукру;
50 г родзинок;
Два яблука;
Кориця.
Варити компот з гарбуза слід так:
Чистимо яблука від шкірки, видаляємо з них серцевину. Беремо яблука, краще антонівської породи, з кислинкою, знімаємо з них шкірку і видаляємо серцевину. Потім нарізаємо скибочками.
Ріжемо м’якоть на скибочки або кубики.
Варимо сироп з води і цукру, кидаємо в нього родзинки, через 10 хвилин додаємо шматочки м’якоті.
Через п’ять хвилин кладемо в компот з гарбуза шматочки яблука, після чого знімаємо компот з гарбуза з вогню.
До столу компот з гарбуза слід подавати попередньо охолодивши.
Плов
Щоб приготувати плов з гарбузом, знадобляться:
Стакан пропареного рису;
200 г гарбузової м’якоті;
Морквина;
Три цибулини;
50 г рослинної олії;
Приправа для плову;
Зіра, зелень, сіль;
400 мл гарячої води.
Будемо варити плов з гарбузом, дотримуючись таку послідовність дій:
Розбираємо почищені цибулини на великі кільця, не надто тонко ріжемо моркву.
Обсмажуємо в глибокій сковороді цибулю з зірою і моркву на олії. Нарізаємо м’якоть кубиками і висипаємо їх у піджарку.
Накриваємо сковороду кришкою і кілька хвилин тушкуємо, збавивши вогонь, потім висипаємо туди приправу для плову і перемішуємо.
Кілька раз промиваємо рис, зливаємо воду, висипаємо рис в піджарку і солимо її.
Наливаємо в плов з гарбузом дві склянки дуже гарячої води, накриваємо сковороду кришкою і зменшуємо вогонь до мінімального значення.
Через 20 хвилин знімаємо готовий плов з гарбузом з вогню і посипаємо його подрібненою зеленню.
Пудинг
Щоб виготовити пудинг з гарбуза, треба взяти:
По 400 г гарбузової м’якоті і яблук;
Стакан молока;
60 г манної крупи;
40 г коров’ячого масла;
Стільки ж цукру;
Два яйця;
Кориця.
Будемо пекти пудинг з гарбуза в такому порядку:
Ріжемо м’якоть на кубики, кладемо їх у каструлю з молоком і варимо до напівготового стану.
Нарізаємо почищені яблука на скибочки, заливаємо склянку гарячої води, відварюємо яблука до неповної готовності, виймаємо їх з води, підсушуємо і перекладаємо в каструлю з молоком.
Продовжуючи варіння, зсипаємо в молоко, манну крупу, постійно помішуючи. Через п’ять хвилин кладемо в суміш цукор і яєчні жовтки з корицею, перемішуємо і запускаємо в суміш білки.
Половиною вершкового масла промазуємо жароміцну форму, викладаємо в неї суміш і запікаємо пудинг з гарбуза чверть години в духовці.
Розтоплюємо масло, що залишилося і поливаємо їм готовий пудинг з гарбуза при подачі на стіл.
До пудингу добре піде повидло або не надто солодке варення.
Печиво
Щоб зробити печиво з гарбуза, візьмемо за списком:
50 г коров’ячого масла;
1/3 склянки кокосової стружки;
Пакетик ванільного цукру;
12 г розпушувача;
Півкілограма борошна;
60 г цукру;
Яйце;
200 г гарбузової м’якоті.
Щоб зробити печиво з гарбуза, поступимо таким чином:
Розбираємо м’якоть на невеликі шматки і печемо в розігрітій духовці, потім збиваємо її в пюре блендером.
Розтираємо цукор і масло з яйцем, перемішуємо з пюре, посипаємо корицею і кокосовою стружкою і знову перемішуємо.
Засипаємо в пюре борошно і розпушувач, замішуємо м’яке тісто і скачуємо з нього кульки.
Викладаємо печиво з гарбуза на застелений пергаментом або спеціальним папером деко і півгодини запікаємо в духовці.
До готового печінкою можна подати солодкий соус або повидло.
Кисіль
Щоб зварити кисіль із гарбуза, візьмемо:
100 г гарбузової м’якоті;
Лимон;
600 мл води;
50 г картопляного крохмалю;
Цукор;
Вершки.
Щоб зварити кисіль із гарбуза, зробимо наступне:
Кладемо нарізані кубиками лимон і м’якоть у киплячу воду.
Коли м’якоть отмякнет, видаляємо шматочки лимона, а м’якоть збиваємо блендером в пюре і кладемо назад у воду.
Кидаємо у відвар цукор і кип’ятимо його.
Заправляємо киплячий відвар крохмалем, розведеним у воді, і припиняємо варіння.
Готовий кисіль із гарбуза можна остудити, а можна подавати гарячим.
Різотто
Для приготування різотто з гарбузом візьмемо:
Півкіло гарбузової м’якоті;
200 г рису;
50 г твердого сиру;
40 г вершкового масла;
100 мл білого вина;
Цукор, коріандр, сіль.
Розпишемо рецепт різотто з гарбузом на окремі кроки:
Нарізаємо м’якоть і тушкуємо з маслом чверть години. Коли вона пом’якшиться, додаємо цукор з сіллю і коріандр. Після перемішування засипаємо промитий рис.
При постійному помішуванні обсмажуємо суміш на невеликому вогні.
Коли рис вбере вологу, доливаємо вино. Далі продовжуємо варіння, підливаючи воду, поки рис не буде готовий.
Після цього посипаємо різотто з гарбузом тертим сиром і знову все перемішуємо.
При подачі різотто з гарбузом його заправляють спеціями на свій розсуд.
Млинці
Щоб спекти млинці з гарбуза, слід використовувати такі продукти:
Півкіло гарбузового пюре;
Стільки ж молока;
Два яйця;
Чверть склянки борошна;
Столова ложка вершкового масла;
Стакан цукру;
Сіль, дріжджі.
Будемо пекти млинці з гарбуза в такій послідовності:
Змішуємо гарбузове пюре з молоком, розведеними дріжджами і борошном, солимо, розбиваємо в суміш яйця і заводимо тісто.
На дві години ставимо його в тепле місце, потім перемішуємо з топленим маслом і цукром і знову прибираємо в тепле місце.
Млинці з гарбуза можна починати пекти, коли тісто знову підніметься.
Готові млинці з гарбуза перед вживанням в їжу повинні злегка охолонути.
Гарбузова плацинда
Плацинда з гарбузом — молдавське блюдо, одна з різновидів пирога з гарбуза. Її рецепт включає в себе:
600 г борошна;
Яйце;
Півтора склянки води;
Півсклянки олії;
200 г коров’ячого масла;
15 г солі;
Півкіло гарбузової м’якоті;
П’ять столових ложок коричневого цукру.
Розпишемо рецепт молдавського пирога з гарбуза поетапно:
Спочатку виготовимо тісто. Для цього виллємо в нагріту воду три столові ложки рослинної олії, посолити її. Всиплемо борошно, розтертий яєчний жовток, і вручну чверть години замішуємо тісто, поки воно не стане тугим.
Накриємо тісто матерією і на півгодини відставимо убік.
Протираємо гарбузову м’якоть, і засипаємо її цукром.
Розтоплюємо 150 г коров’ячого масла і змішуємо з 50 мл рослинного масла.
Поділяємо тісто на дев’ять однакових шматків.
Рясно промазуємо обробну дошку сумішшю рослинного і тваринного масла. І дуже тонко розкачуємо тісто, так щоб вийшли круги з діаметром приблизно 25 див.
Складаємо тісто стопками по три кола, в середину кожної стопки кладемо третину начинки, присипаємо цукром і закриваємо внапуск, защипывая краю. У нас вийшло три пирога з гарбуза.
Кладемо їх швом вниз і обсмажуємо на олії, потім перевертаємо.
Подається плацинда з гарбузом в гарячому вигляді.
Повидло
Ще один десерт з гарбуза — повидло, можна приготувати безліччю способів. Найпростіший рецепт, по якому можна зробити повидло, включає у свій склад такі продукти:
Три кілограми гарбузової м’якоті;
Два з половиною кілограми цукру;
5 г лимонної кислоти.
Будемо робити повидло в такій послідовності:
Нарізаємо почищену м’якоть на шматочки і засипаємо їх у глибокій каструлі цукром.
Через п’ять годин ставимо каструлю на повільний вогонь.
Щоб повидло вийшло якісне і не підгоряло, треба весь час його перемішувати.
Після того, як сироп скипить, зменшуємо вогонь наскільки це можливо і варимо повидло ще 40 хвилин.
За кілька хвилин до закінчення варіння додаємо в повидло лимонну кислоту і перемішуємо повидло в останній раз.
Потім розкладаємо повидло по банкам і закриваємо кришками.
Оладки
Оладки, деруни з гарбуза і котлети з гарбуза готуються схожим чином. Різниця полягає тільки в тому, що деруни з гарбуза робляться зі спеціями, а котлети з гарбуза може додаватися м’ясний фарш. Щоб підсмажити оладки, нам знадобиться: Півкіло гарбузової м’якоті:
150 г борошна;
¼ Склянки цукру;
Щіпка солі;
40 г цукру;
Яйце;
Півтори чайних ложки розпушувача;
50 мл рослинного масла.
Будемо готувати оладки в такій черговості:
Відварюємо шматочки м’якоті в окропі чверть години і збиваємо в блендері в однорідну масу.
Змішуємо масу з розпушувачем, цукром, сіллю і яйцем так, щоб не вийшло густе тісто.
Смажимо оладки на олії на добре розігрітій сковороді, викладаючи тісто ложкою.
Через кілька хвилин, коли оладки підрум’яняться, перевертаємо їх.
Готові оладки викладаємо гіркою. Якщо здається, що оладки вийшли занадто жирними, можна обсушити їх паперовими серветками.
У вітчизняній кулінарії гарбуз відома з незапам’ятних пір. Її печена і варена м’якоть низькокалорійна, але дуже поживна. При цьому вона легко засвоюється. Цей овоч містить безліч вітамінів і мінеральних речовин. Тому до появи картоплі страви з гарбуза займали провідні позиції в раціоні.
