Топінамбур або земляна груша неймовірно корисний в усіх відношеннях овоч. Особливу увагу на його лікувальні властивості варто звернути діабетикам, так як в цих бульбах у великій кількості міститься інулін, сприяє утилізації глюкози. А значить, регулярне вживання топінамбура нормалізує рівень цукру в крові і сприяє підтримці її на такому рівні протягом тривалого часу. Рецепти страв із земляної груші не так сильно поширені, як з інших овочів. Хоча, приміром, дієтологи навіть рекомендують замінювати бульбами земляної груші картоплю, тому що аскорбінової кислоти, заліза і вітамінів групи «В» у них набагато більше. Але це не все, чим корисний овоч. Під час вагітності лікарі і дієтологи радять включати в раціон земляну грушу, крім нормалізації обміну речовин, відзначено така його дія, як поліпшення перистальтики кишечника, усунення печії, а також зниження надмірного апетиту. Такі проблеми найчастіше турбують жінок у другій половині вагітності у зв’язку з тим, що в цей період робота кишечника погіршується.
Протипоказання топінамбура настільки незначні, що про них рідко згадують, крім підвищеного газоутворення і індивідуальної нестерпності, не зазначено інших недоліків вживання цього овоча. Цікавий той факт, що вживання топінамбура не може заподіяти шкоду людині, навіть якщо овоч виріс в несприятливій екологічній зоні, так як в його бульбах не накопичуються небезпечні для здоров’я людини речовини.
Рецепти страв з земляною грушею, як правило, не пропонують його термічну обробку, щоб максимально зберегти його корисні і лікувальні властивості. Часу на приготування бульб необхідно зовсім небагато — третину години.
У цій добірці представлені рецепти не тільки з сирим топінамбуром, але і з вареним, тушкованим.
