Топінамбур або земляна груша неймовірно корисний в усіх відношеннях овоч. Особливу увагу на його лікувальні властивості варто звернути діабетикам, так як в цих бульбах у великій кількості міститься інулін, сприяє утилізації глюкози. А значить, регулярне вживання топінамбура нормалізує рівень цукру в крові і сприяє підтримці її на такому рівні протягом тривалого часу. Рецепти страв із земляної груші не так сильно поширені, як з інших овочів. Хоча, приміром, дієтологи навіть рекомендують замінювати бульбами земляної груші картоплю, тому що аскорбінової кислоти, заліза і вітамінів групи «В» у них набагато більше. Але це не все, чим корисний овоч. Під час вагітності лікарі і дієтологи радять включати в раціон земляну грушу, крім нормалізації обміну речовин, відзначено така його дія, як поліпшення перистальтики кишечника, усунення печії, а також зниження надмірного апетиту. Такі проблеми найчастіше турбують жінок у другій половині вагітності у зв’язку з тим, що в цей період робота кишечника погіршується.
Протипоказання топінамбура настільки незначні, що про них рідко згадують, крім підвищеного газоутворення і індивідуальної нестерпності, не зазначено інших недоліків вживання цього овоча. Цікавий той факт, що вживання топінамбура не може заподіяти шкоду людині, навіть якщо овоч виріс в несприятливій екологічній зоні, так як в його бульбах не накопичуються небезпечні для здоров’я людини речовини.
Рецепти страв з земляною грушею, як правило, не пропонують його термічну обробку, щоб максимально зберегти його корисні і лікувальні властивості. Часу на приготування бульб необхідно зовсім небагато — третину години.
У цій добірці представлені рецепти не тільки з сирим топінамбуром, але і з вареним, тушкованим.
Квасолевий суп
Хімічний склад топінамбура схожий зі складом картоплі, але в окремих пунктах, а саме, за вмістом заліза, кремнію, цинку, топінамбур його перевершує. Не варто забувати і про наявність у ньому великої кількості амінокислот, антиоксидантів і різних вітамінів. Корисні властивості топінамбура в цьому рецепті багаторазово посилені поєднанням з іншими овочами.
Необхідно взяти такі продукти:
- Квасоля — 100 г;
- Топінамбур — 300 г;
- Цибуля;
- Солодкий перець;
- Зелень — 1/2 пучка;
- Чебрець;
- Сіль, суміш перців.
Послідовність дій:
Перед подачею до столу кожну порцію прикрасити свіжою зеленню. Щоб мінімізувати шкоду свіжого хліба, його можна трохи підсушити і запропонувати до такого супу-пюре грінки з цільнозернового хліба.
Пікантний салат
Дуже простий у приготуванні легкий салат з овочів з пряною солодко-гострою заправкою. Якщо дозволяє час, то можна вирізати з мандаринових часточок м’якоть, так салат вийде більш однорідним і соковитим.
Необхідно взяти такі інгредієнти:
- Топінамбур — 400 г;
- Яблуко — 2 шт.;
- Морква — 2 шт.;
- Мандарин — 2 шт.;
- Соєвий соус — 30 мл;
- Імбир — 1 ч. л.;
- Мед — 1 ч. л.;
- Рослинне масло.
Послідовність дій:
За бажанням можна прикрасити такий салат свіжим кропом або будь-якою іншою зеленню.
Суп з мідіями
Ще один рецепт супу з земляною грушею, особливий смак і аромат в це блюдо привносять мідії. Топінамбур досить часто додають в супи або овочеві рагу, так як він надає їм ніжну кремову консистенцію. У топінамбура дуже тонка шкірочка, будь-яке її пошкодження може завдати шкоди овочу — він відразу починає гнити, щоб цього уникнути, земляну грушу можна заготовити про запас, а саме заморозити. Взимку ж цей суп можна готувати з заморожених овочів.
Необхідно взяти такі продукти:
- Топінамбур — 300 г;
- Картопля — 250 г;
- Брокколі — 200 г;
- Морква;
- Цибуля;
- Рис — 50 г;
- Заморожені мідії — 200 г;
- Сіль, перець;
- Лавровий лист;
- Запашний перець;
- Рослинне масло.
Черговість дій:
Подають такий суп традиційним способом — в порційних тарілках, а можна в горщиках. У другому випадку суп розливається по горщикам, кожен з яких накривається кружечком з листкового тіста і відправляється на чверть години в духову шафу. Живильні властивості мідій разом з клітковиною з овочів роблять цей суп не тільки смачним, але і дуже збалансованим стравою.
Овочеве рагу з грибами
Ситне і дуже апетитне рагу, приготоване з грибів, топінамбура з пряним соусом. Таке блюдо, безсумнівно, буде мати успіх у чоловіків, що віддають перевагу гострі, пікантні страви. Рагу також корисно для представників сильної статі і у зв’язку з тим, що топінамбур має властивості, знижують ризик розвитку раку передміхурової залози. Саме тому такі рецепти повинні бути присутніми в раціоні чоловіків всіх віків.
Візьміть такі продукти:
- Топінамбур — 300 г;
- Маслюки — 300 г;
- Помідор — 2 шт.;
- Імбир — пара см кореня;
- Рослинна олія;
- Соєвий соус — ¼ склянки;
- Чилі — стручок;
- Сіль, перець;
- Свіжа зелень.
Послідовність дій:
Топінамбур найчастіше порівнюють з картоплею і пропонують рівноцінну заміну його бульбами картоплі в стравах, найближчим родичем ж земляний груші є соняшник. Це і пояснює особливий аромат і присмак соняшникової олії, що з’являється в страві, в яке додано топінамбур. Не варто забувати, що надмірне вживання будь-якого продукту може завдати шкоди. Але не слід зловживати навіть таким овочем як топінамбур, користь якого практично не заперечується лікарями і дієтологами вже багато років.
Дієтичний суп
Відомо, що топінамбур при цукровому діабеті рекомендується готувати як можна частіше через що міститься в ньому інуліну. Такі рецепти, як цього будуть корисні не тільки страждають від цього захворювання, але і дотримуються дієти. У сирому вигляді земляна груша може завдати незначний шкоду людям, у яких є проблеми з ШКТ, так як бульби провокують підвищений газоутворення. Це практично єдиний недолік такого чудового овочу, лікувальні властивості якого давно відомі і широко застосовуються як в кулінарії, так і народній медицині.
Будуть потрібні наступні продукти:
- Топінамбур — 100 г;
- Брокколі — 100 г;
- Цвітна капуста — 100 р;
- Морква;
- Печериці — 150 г;
- Болгарський перець;
- Цибуля;
- Корінь селери — 50 г;
- Курячий бульйон — 1,5 — 2 л;
- Сіль, перець.
Черговість етапів:
За бажанням посипати суп порізаної свіжої зеленню.
Це блюдо сприяє збереженню нормального рівня цукру в крові, це ще один привід вживати топінамбур при цукровому діабеті, тим більше, що протипоказання у нього практично відсутні. Незначний шкоду цей овоч може завдати лише людям з проблемами ШЛУНКОВО-кишкового тракту, якщо вони будуть їсти його в великій кількості і в сирому вигляді, так як у земляної груші є властивості, що підвищують газоутворення.
