Як заготовити маринований часник на зиму за різними рецептами

Маринування — цікавий спосіб приготування відомого і дуже корисного продукту. Головки часнику, навіть за умови правильного зберігання, часто висихають через деякий час, тому маринування — це відмінний варіант збереження цього овоча на зиму. Рецепти, які розповідають, як приготувати маринований часник, досить поширені. Технологія приготування цієї пряної заготовки на зиму скрізь практично однакова, а от в маринад для часнику можна додавати різноманітні спеції. Зустрічаються і зовсім незвичні поєднання, наприклад, з брусницею або аґрусом.

Часник маринують не тільки для того, щоб максимально зберегти корисні речовини, що містяться в ньому, але і для позбавлення від вельми специфічного аромату. В маринованому вигляді зменшується гострота і багато людей, які не можуть їсти часник в сирому вигляді, вживають в їжу тільки термічно оброблений овоч.

Єдиний недолік такого способу приготування — це час, необхідний на маринування, це відбувається не швидко. Практично кожен рецепт має змішаний характер, спочатку овоч квасять, а потім вже заливають маринадом, в якому він буде зберігатися всю зиму.

Заготовлювати можна як цілі головки, так і окремі зубчики, для молодого часнику частіше пропонують перший спосіб приготування. Повністю часник перед термічною обробкою не очищають, а залишають тонкий шар шкірки для збереження структури овоча.

Пропонуємо різноманітні рецепти маринування часнику на зиму і не тільки.

Вітамінна закуска

Базовий рецепт маринування, який за бажанням можна додати будь-які спеції і трави. Наприклад, при додаванні шматочків буряків або невеликої кількості вина, часник стане приємно рожевого кольору.

Знадобляться такі продукти:

• Часник — 1 кг;
• Оцет — 100 г;
• Цукор — 30 г;
• Сіль — 10 р.

Послідовність етапів:

Зубчики (головки) бланшувати кілька хвилин, а потім перекласти в воду з кубиками льоду на півгодини.

Підготувати банки і кришки, ретельно помити і простерилізувати їх.

Перекласти часник в банки і залити приготовленим маринадом, його обов’язково необхідно заздалегідь охолодити.

Закрити банки залізними кришками і прибрати в прохолодне місце.

Через 10 днів закуска готова до вживання.

Найчастіше в маринад для часнику додають лавровий лист і перець горошком, але можна сміливо експериментувати і з іншими набором спецій.

Мжаве ниори

Цікавий рецепт, який розповідає, як смачно замаринувати часник по-грузинськи. Такий спосіб чудово підходить для приготування будинку смачної заготовки на зиму, так як в ньому допускається використання скляних банок замість бочок. Також серед переваг рецепта слід виділити неймовірно ароматний маринад для часнику. Крім традиційних спецій і тархуна, рецепт можна додати духмяний або кайєнський перець.

Знадобляться такі продукти:

• Молодий часник — 1 кг;
• Сіль — 4 ст. л.;
• Цукор — 5 ст. л.;
• Оцет — 2 склянки;
• Тархун.

Послідовність етапів:

Молодий часник головками очистити від зовнішньої шкірки, зрізати коріння, залишивши один шар шкірки.

У ємність з головками влити окріп на 1-2 хвилини, воду вилити, а сам овоч рясно посипати сіллю.

Викласти головки з сіллю в банки, перешаровуючи їх тархуном.

Приготувати маринад для часнику, для цього необхідно у двох склянках окропу розчинити цукор і отриману суміш з’єднати з оцтом.

Влити теплий маринад для часнику в банки, покласти зверху гніт, зав’язати банки папером і залишити при кімнатній температурі на тиждень.

Часник, замаринований по-грузинськи, через тиждень вже можна зберігати вдома в холодильнику або льосі всю зиму. В деяких джерелах пропонується довше сквашувати часник, не один тиждень, а два або три. Особливу пікантність такої заготівлі на зиму можна надати, додавши в маринад для часнику несолодкий гранатовий сік, зменшивши, відповідно, кількість води.

Східні аромати

Ще один рецепт маринування, що прийшов зі східної кухні. У Кореї таким способом готують зелений часник, так як досить складно знайти, то, використовуючи цей же рецепт, пропонуємо заготовити на зиму не зелений, а звичайний білий молодий часник. Тим більше, що в будинку зробити це зовсім не складно. Ця закуска по-корейськи може бути приготована як молодого, так і з повністю дозрілого овоча. Готується ця страва не швидко, так як тільки один з етапів передбачає тижневу витримку банки з зубчиками, залитими маринадом для часнику.

Необхідно взяти такі продукти:

• Часник — 1 кг;
• Соєвий соус — 1 л;
• Оцет — 0,25 л;
• Чилі — стручок;
• Цибуля;
• Гвоздика — 3 бутона;
• Перець горошком — 3 шт.

Послідовність дій:

Часник розібрати на зубчики і очистити від шкірки, один шар якої можна залишити.

Перекласти зубчики в банку, залити холодною водою і залишити на годину, слив воду, можна визначити обсяг соєвого соусу, який знадобиться пізніше.

Додати в банку перець, гвоздику, головку цибулі і залити все оцтом, якщо зубчики покриті не повністю, можна додати невелику кількість кип’яченої води.

Покласти в банку гніт, зверху обв’язати тканиною і залишити мінімум на тиждень у темному місці.

Злити з банок маринад для часнику, його можна використовувати в подальшому як заправку для салатів.

У сотейнику закип’ятити соєвий соус, потім злегка остудити і влити в банки, закрутивши щільно кришками.

При кімнатній температурі охолодити банки з часником по-корейськи, потім переставити в прохолодне місце приблизно на місяць.

Часник по-корейськи можна маринувати і цілими головками, попередньо ретельно обрізавши коріння і очистивши від грубої лушпиння. Таку закуску можна подавати не тільки з стравами східної кухні, особливо добре вона буде поєднуватися з м’ясними стравами. При маринуванні молодих зубчиків (головок), закуска не буде мати яскраво вираженого специфічного смаку і аромату. У холодильнику ця заготовка може зберігатися практично всю зиму.

Сміливе поєднання

Цей рецепт розповідає про спосіб приготування часнику на зиму з дуже пікантним додатковим інгредієнтом — брусницею. Маринад для часнику краще робити з яблучним оцтом, завдяки цьому смак готової закуски буде м’якше. Замість цілих ягід іноді в маринад додають свіжовичавлений брусничний сік, який офарбить головки в незвичний рожевий колір.

Необхідно взяти такі продукти:

• Молодий часник — 2 кг;
• Брусниця — 0,5 кг;
• Яблучний оцет — 0,1 кг;
• Сіль — 75 р.

Черговість етапів:

Цілі головки, вимиті під струменем води і трохи обсушені, перекласти в банку (такої кількості часнику вистачить на 3-літрову банку).

Вимити брусницю і також всипати її в банку, перешаровуючи щільно укладені головки.

Приготувати маринад, закипятив літр води і з’єднати її з оцтом і спеціями.

Влити маринад в банки, закатати металевими кришками і поставити повільно остигати.

Брусниця надає неповторний аромат і без того пряного маринованному часнику. Якщо немає саме цієї північної ягоди, то її можна замінити журавлиною або червоною смородиною.

Український рецепт

Простий рецепт приготування пікантного страви з великою кількістю трав і спецій. Буряк робить цю закуску не тільки смачною, але і візуально привабливою. Цікаве блюдо, як для повсякденного вживання, так і святкового вечері.

Необхідно взяти такі продукти:

• Часник — 18 головок;
• Буряк — 1 шт.;
• Цукор — 50 г;
• Сіль — 30 г;
• Зелень (петрушка, базилік, парасольки кропу, вишневі листя);
• Спеції (кориця, лаврове листя, гвоздика);
• Оцет.

Послідовність дій:

Ретельно вимити банки, на дно викласти зелень і спеції.

Закип’ятити в каструлі воду (приблизно 1,5 літра), додати сіль і цукор, опустити в окріп головки і проварити кілька хвилин, потім остудити і очистити від верхніх шарів шкірки.

Буряк подрібнити (або натерти пюрировать), відцідити сік і вилити його разом зі склянкою оцту в маринад для часнику, що залишився в каструлі.

Гарячий маринад вилити в банку, закрити кришкою і залишити при кімнатній температурі для повільного остигання.

Через тиждень закуска готова до вживання і його можна переставляти для зберігання в холодильник.

Відео-рецепт: Маринування часнику на зиму