Як смачно приготувати морську капусту в домашніх умовах

Морська капуста або, іншими словами, цукрова ламінарія, бура водорість, яку в достатку видобувають у прибережних водах Тихого океану, добре відома у нас своїми лікувальними властивостями. Її низька калорійність, при високому вмісті добре засвоюваного білка забезпечили цієї водорості популярність серед дієтологів і людей, що бажають скинути вагу.
Вітчизняна кулінарія так само активно застосовує ламінарію використовують для приготування різноманітних страв, від салатів до борщів і запіканок. Численні рецепти з її участю відрізняються великою різноманітністю.
Тому число любителів морської капусти постійно зростає, хоча росіянам ще далеко в цьому плані до мешканців Східної Азії, де цей продукт здавна є однією з головних складових щоденного раціону.
Від того, як приготувати морську капусту, залежить те, наскільки в готовому блюді збережуться корисні якості свіжої водорості, цілющі та смакові.
Основний спосіб термічної обробки – варіння, але перед тим, як варити морську капусту, її необхідно ретельно промити, щоб видалити піщинки і слиз.
Скільки варити морську капусту, залежить від стану водорості і того, в якому посуді здійснюється варіння. Тому час приготування може коливатися від декількох хвилин до години. Але в будь-якому випадку, варять ламінарію на вогні слабкої інтенсивності, щоб уникнути руйнування клітковини.
Пропонуємо рецепти, які можуть дати уявлення про різні способи приготування ламінарії.

Корейський салат з ламінарії

Рецепти багатьох популярних у нас страв з ламінарії беруть свій початок з корейської кухні. Тому перше блюдо у нас буде морська капуста по-корейськи. Список продуктів, потрібних для її приготування:
Кілограм нашаткованої відвареної ламінарії (в такому вигляді вона часто продається в магазинах);

Цибулина;
П’ять часникових зубчиків;
Столова ложка соусу із сої;
Дві чайних ложки червоного перцю;
¼ Склянки олії рослинного походження, кукурудзяної або соняшникової;
2% оцет – дві столові ложки;
½ Чайної ложки чорного меленого перцю;
Сіль.

Морська капуста по-корейськи готується таким чином:

Ретельно промиваємо ламінарію і перекладаємо її в каструлю. Потім засипаємо туди вимиті, почищені і подрібнені цибулю з часником.
Перемішуємо оцет з соєвим перцем, додаємо в нього червоний і чорний перець і цей маринад для морської капусти заливаємо в каструлю.
Перемішуємо, заправляємо прожареним на сковорідці з олією і додаємо, на свій розсуд, спеції.

Готовий салат наполягаємо год у прохолодному місці.
Калорійність цього простого і смачної страви становить не більше 75 ккал, тому воно може використовуватися для бажаючих схуднути.

Салат з морквою і болгарським перцем

Це блюдо приклад того, як рецепти корейської кухні адаптуються вітчизняними кулінарами.
В рецепті використовується сушена ламінарія. Про неї варто сказати особливо. Справа в тому, що крім неї торгівлею пропонується морська капуста для суші.
Сушена ламінарія – зневоднена водорість. Після вимочування вона приймає всі кондиції свіжої морської капусти.
Капуста для суші – сублімований продукт, отриманий в результаті більш глибокої переробки. Вона продається у вигляді чіпсів і вже готова до вживання. Причому з корейської технології в процесі виготовлення морська капуста обсмажується на кунжутній олії.
В японській схемою виробництва цей пункт відсутній, щоб смак кунжуту не забивав смак ламінарії.
Щоб виготовити салат, візьмемо такі інгредієнти:

- 200 г сушеної ламінарії;

Три цибулини;
Дві морквини;
Два солодких болгарських перцю;
Три часникового зубчики;
Половина стручка чилійського перцю;
Соус із сої;
Пучку кунжутного насіння;
Столова ложка 3% оцту;
Глутамат натрію.

Для приготування страви будемо діяти в такій черговості:

Капусту промиваємо, на годину поміщаємо в холодну воду, потім відварюємо 20 хвилин.
Чистимо й нарізаємо цибулю з морквою.
Розігріваємо сковороду з маслом і кладемо на півхвилини в неї чилійський перець. Прибравши перець, обсмажуємо кунжутне насіння.
Прибравши з сковороди кунжут, пасеруємо в ній цибулю з морквою так, щоб вони не встигли зарум’янитися.
Шаткуємо болгарський перець з капустою і, висипавши їх на сковороду, перемішуємо, після чого додаємо в суміш роздавлені часникові часточки і оцет.
Гасимо вогонь і додаємо глутамат натрію з соєвим соусом.
Щільно закриваємо сковороду кришкою.

Через годину настоявшийся салат можна подавати до столу.
Калорійність цього салату зовсім не велика. До того ж він може тиждень може зберігатися в холодильнику без шкоди для корисних якостей. Тому часто використовується при схудненні.

Маринована ламінарія

Рецепти для схуднення рідко обходяться без маринованої капусти, калорійність якої трохи вище, ніж калорійність свіжої ламінарії. Щоб її приготувати, нам знадобиться:

- Кілограм ламінарії;

¼ Склянки морської солі;
Три столові ложки цукрового піску;
¼ Склянки яблучного оцту;
Три столові ложки паприки;
Дві цибулини;
Чотири часникових зубця;
Дві столові ложки сушеного часнику;
Дві чайних ложки чорного перцю.

Замаринувати ламінарію в домашніх умовах можна таким чином:

Спочатку займемося маринадом для морської капусти. Для цього закип’ятимо три літри води і высыплем в окріп цукор з сіллю. Перемішавши, закриваємо щільно кришкою і ще п’ять хвилин продовжуємо кип’ятити. Потім даємо маринаду для морської капусти охолонути.
Кілька раз промиваємо ламінарію і кладемо в неї часник сушений з паприкою і чорним перцем. Ще раз перемішуємо і заливаємо маринадом для морської капусти.
Тепер залишилося заправити капусту оцтом і перемять руками.
Після цього ставимо нашу страву на 10 годин в холодильник. Потім перекладаємо його в друшляк і, давши стекти маринаду, змішати з дрібно нашаткованими часником і цибулею.

Наше блюдо готове.

Салат з яйцями і крабовими паличками

Калорійність цього салату 76 ккал/100 г, при цьому страва дуже смачно і ситно. Приготування морської капусти з крабовими паличками зажадає від нас такий набір продуктів:

- Консервована морська капуста — півкіло;

Дві великих крабові палички;
Дві цибулини;
Два курячих яйця;
Дві столові ложки майонезу;
1/5 склянки 9% оцту;
Два повних столових ложки цукрового піску;
Морська сіль, мелений чорний перець.

Розіб’ємо приготування морської капусти з крабовими паличками на етапи:

Промиваємо консервовану ламінарію, віджимаємо від води.
Нарізаємо помитий і почищений цибулину.
Готуємо маринад для лука. Для цього треба розвести оцет у воді і заправити його сіллю з цукром.
На 20 хвилин кладемо цибулю в маринад.
Шаткуємо соломкою ламінарію разом з вареними яйцями і крабовими паличками і перемішуємо їх з цибулею, сіллю з перцем.
Після цього необхідно заправити суміш майонезом і знову добре перемішати.

Салат готовий.

Морська капуста, тушкована з курячим філе

Візьмемо такі інгредієнти:

Півкіло відвареної ламінарії;
50 г свинячого сала;
Половинку цибулини;
800 г курячого філе;
Дві столові ложки рослинної, кукурудзяної або соняшникової олії;
Сіль.

Готувати страву будемо в такій черговості:

Нарізаємо половинку цибулини дрібною соломкою.
Відварюємо курятину і розділяємо її на маленькі шматки.
Пасеруємо цибулю, кладемо в сковороду шинковану ламінарію і шматочки курятини і перемішуємо.
Після цього необхідно заправити суміш курячим бульйоном, приблизно 100 мл
Коли суміш закипить, треба її посолити, заправити розтопленим салом і кілька хвилин гасити на сильному вогні, щільно прикривши кришкою.

Тушкована морська капуста готова.

Суп-пюре з гарбузом і грибами

Рецепти супів з ламинарией здатні порадувати будь-якого гурмана. Одне з таких страв – суп-пюре з гарбуза. Оцінити, наскільки воно смачно, може кожен. Щоб виготовити суп візьмемо:

- Свіжу гарбуз — півкіло;

Свіжу моркву – 100 р;
8 великих грибів, печериць або білих;
Три столові ложки коров’ячого масла;
300 г вареної ламінарії;
Два курячих жовтка;
Велику цибулину;
Три столові ложки пшеничного борошна;
Стакан молока;
Два невеликих кореня петрушки;
Сіль.

Рецепти будь-якого крем-супу будуються за однією схемою. Для того щоб приготувати наша страва, зробимо такі операції:

Заливаємо порізану на кубики гарбуз водою, так, щоб вона ледь покривала, і тушкуємо під кришкою.
Коли гарбуз отмякнет, додаємо до неї натерту ламінарію.
Пасеруємо На олії петрушку і цибулю з морквою і натираємо їх на тертці.
Нагріваємо до 60 градусів молоко, додаємо в нього обсмажену муку з яєчними жовтками і, як слід, збовтуємо.
Готуємо слабкий розчин оцту з сіллю, кип’ятимо в ньому почищені гриби і частиною протираємо їх, частиною нарізаємо дрібною соломкою.
Засипаємо в сковороду, де гасяться гарбуз з ламинарией, цибулю, петрушку, моркву, гриби і молочний соус, після чого продовжуємо ще чверть години тушкувати під кришкою.

Вінегрет з рибою і овочами

Для вінегрету нам буде необхідно взяти:

- 100 г сухої ламінарії;

60 г копченої або консервованої горбуші або кети;
200 г квашеної білокачанної капусти;
Два солоних огірка;
Два солоних томата;
Великий буряк;
Морквина;
Дві столові ложки мозкового горошку;
Півсклянки соєвого майонезу;
Пучок свіжої петрушки і кропу;
Дві столові ложки маринованої сливи або вишні;
Імбир, сіль, мелений перець.

Готувати вінегрет будемо так:

Помістимо суху ламінарію в холодну воду. Через три години дольем дві склянки крутого окропу і поставимо каструлю на вогонь. Через дві хвилини після того, як відвар закипить, дістанемо з каструлі ламінарію і отожмем з неї рідину.
Розбираємо на невеликі шматочки рибу, очищену від кісток і шкіри.
Відварюємо буряк з морквою і розбираємо на кубики, нарізаємо помідори і огірки.
Змішуємо в одній ємності ламінарію, рибу та овочі. Додаємо на свій смак спеції із сіллю і знову перемішуємо. Засипаємо горошок, подрібнену зелень, сливи, імбир і заправляємо вінегрет майонезом.