Як приготувати страви зі свіжої буряком за різними рецептами

Буряк – поживний, корисний і смачний продукт, який активно використовується в кулінарії. Можна згадати такі страви з буряка, як супи, окрошки, пироги, оладки і запіканки. А ще є ікра, заготовки на зиму, пюре, гарніри, запіканки і багато іншого.
Зі свіжої буряків роблять салати, а мариновану використовують для заготівлі на зиму.
У процесі приготування їжі коренеплоди варять, тушкують і смажать різними способами. Від того, наскільки правильно виробляється теплова обробка, залежить збереження корисних властивостей овочів і смак готової страви.
Термін варіння визначається в основному способом варіння. Так само на нього впливають розміри готується продукту, його сорт і характеристики підготовлюваного блюда.
Варену буряк можна приготувати в декількох варіантах:

У каструлі з холодною водою її можна зварити за 1, 5 години. З звареного таким чином коренеплоду частіше готують пироги та оладки з буряком.
Рецепт досвідчених кухарів полягає в тому, що овоч занурюють у киплячу воду, а через чверть години переносять його в крижану воду, де він витримується п’ять хвилин. Температурний контраст різко прискорює розм’якшення рослинних тканин, в результаті весь процес займає двадцять хвилин.
В мікрохвильовій печі варений коренеплід можна приготувати за 10 хв.
Цей же процес, що виробляється з допомогою скороварки, займає півгодини, до яких потрібно додати ще півгодини, потрібних для підняття і стравлювання тиску.
Щоб приготувати варений овоч в мультиварці потрібно, це залежить від встановленого режиму, від 30 хв. до трьох годин.
Запіканка з буряка готується в духовій шафі приблизно 40 хвилин.

Пропонуємо вам деякі рецепти з буряка.

Окрошка з бурякової гички з сиром моцарелла

Цей рецепт легкого літнього страви, крім усього іншого, хороший тим, що передбачає використання бурякової гички. Цінні поживні якості бадилля добре відомі, але рецепт з її участю можна зустріти не часто.
Що б приготувати окрошку нам знадобляться продукти і приправи:

200 г сиру моцарелла;

500 г бурякової гички;
Два свіжих огірка;
Пучок редиски;
200 г щавлю;
Три курячих яйця;
Кілька пір’я зеленої цибулі;
Гірчиця, кріп, сметана.

Розпишемо процес приготування по пунктах:

Заливаємо листя бадилля гарячою водою, її потрібно близько літра, і варимо чверть години.

Моєму листя щавлю, подрібнюємо їх, зсипаємо в каструлю і довариваем ще 10 хв.

Відкидаємо зелень в холодну воду, віджимаємо і прокручуємо суміш в м’ясорубці. Після цього повертаємо у відвар, який до того часу вже охолонути. Це буде наша заливка для окрошки.

Відварюємо курячі яйця, поділяємо білки і жовтки, нарізаємо кружечками і кільцями, відкладаємо в порожню каструлю разом з порізаними кружальцями редискою і огірками. Нарізаємо кубиками сир, кришимо зелень і додаємо в каструлю. Заправляємо каструлю заливкою і додаємо гірчицю зі сметаною.

Литовська окрошка

Окрошка з буряком робиться на відварі, квасі та кефірі. Цей рецепт прийшов до нас з литовської кухні. Для виготовлення литовської окрошки нам знадобиться:

Дві штуки столового буряка.

200 г редиски;
Чотири молодих картоплини;
Пучок кропу;
Три курячих яйця;
250 г сметана;
0,5 л нежирного кефіру;
Сіль і перець.

Ця окрошка з буряком готується в такій послідовності:

Варимо коренеплід і яйця;

Ріжемо їх на кубики з редискою, кришимо дрібно зелень, заливаємо їх кефіром.

Згідно литовської традиції до литовської окрошці подається варений молода картопля для їжі вприкуску. Сметану в суп з буряка їдці додають собі самі.

Бурякова ікра з часником

Для заготівлі на зиму часто використовується ікра з буряка. Законсервована у вигляді заготовки вона всю зиму зберігається без шкоди для своїх харчових властивостей. Використовується вона і без консервації, як закуска з буряка і гарнір з буряків.
Ікра з буряка з часником вимагає такого набору продуктів:

500 г столового буряку;

Два томата;
Дві цибулини;
50 г соняшникової або кукурудзяної олії;
Три зубчики свіжого часнику;
Столова ложка цукру;
Лимон;
Сіль.

Розпишемо рецепт ікри з часником в такій послідовності:

Ретельно помиту коренеплід варимо як мінімум дві години. Потім охолоджуємо, знімаємо шкірку і пропускаємо через м’ясорубку.

Пасеруємо в сковороді з рослинним маслом подрібнену цибулю. Викладаємо в сковороду бурякову масу, заважаємо і обсмажуємо з цибулею.

Знову прокручувати вміст сковороду в м’ясорубці.

Знімаємо з вимитих томатів шкірку, ріжемо на часточки, пасеруємо і остуджуємо. Спрыскиваем їх соком, вичавленим з лимона.

Товчемо цукор з часником і сіллю. Перемішуємо разом з томатами з цукровою масою і варимо на невеликому вогні приблизно 20 хвилин.

Для консервації ікри з буряка використовуємо простерилізовані скляні банки, які ставимо після закатування догори денцями. Щоб заготівлі ікри краще перенесли зиму, банки до повного охолодження можна укутати в товсту матерію. Після цього зберігати її необхідно в досить холодному місці.

Маринована буряк з капустою і часником

Ще один рецепт страви, яке може бути використане в якості заготовки на зиму. Щоб приготувати мариновану капусту з буряком і часником, потрібні такі інгредієнти:

3,5 кг білокачанної капусти;

200 г столового буряку;
200 г моркви;
Дві головки часнику;
Стакан яблучного оцту;
Масло рослинного походження;
150 г цукрового піску;
П’ять чайних ложок солі.

Поступимо в такій черговості:

Знімаємо з качана капусти верхній шар листя і розділяємо його на шматочки. Почищену буряк нарізаємо тонкими пластинами. Чистимо часник. Натираємо моркву на грубій тертці.

Викладаємо в глибокій посуді шар за шаром, в загальній складності три-чотири шари, в такій послідовності – капуста, буряк, морква з часником. Верхній шар цілком викладаємо з капусти.

Приготуємо маринад. Для цього заливаємо літром окропу суміш з цукру, оцту, солі, оцту і масла.

Заливаємо маринадом капусту і придавлюємо чим-небудь важким.

Через добу її можна вживати в їжу. Так само її кладуть, як начинку на пиріг з буряком.
Для зберігання на зиму капусту розкладають у банки і закупорюють. На зиму банки забирають у холодне місце. Правильно приготовлена закуска з буряка може не тільки пережити зиму, але і зберігатися ще цілий рік.

Бурякове пхали

Рецепт пхали з буряків належить грузинській кухні. Пхали належить до числа найпопулярніших в Грузії страв. Існує багато рецептів пхали. В нашому випадку, це — гарнір з буряка, який виділяється дуже своєрідним смаком. Для нього нам знадобиться:

500 г їдальні молодий буряків;

Дві часточки часнику;
Сіль;
Коріандр, шафран, хмелі-сунелі;
Пучок кінзи;
100 г чищених волоських горіхів;
Цибулина червоної цибулі;
Винний оцет.

Готуємо пхали з горіхами в такій черговості:

Опускаємо буряк в гарячу воду і варимо. Зварений коренеплід переносимо в холодну воду, щоб він повністю охолов.

Почищену цибулину ріжемо на кільця, часник товчемо, зелень дрібно шаткуємо. Потім змішуємо в блендері зі спеціями і подрібненими горіхами.

Додаємо в блендер звільнену від шкірки і нарізану буряк і знову збиваємо.

З отриманої маси робимо пхали у вигляді ковбасок.

На стіл пхали подається з зеленню.

Бурякове карпаччо

Рецепт ще одного екзотичного блюда з нашої їдальні буряком. Карпаччо з буряка – традиційна італійська закуска швидкого приготування. На дві порції карпаччо з буряка знадобиться:

Пучок зеленої цибулі;
Невеликий коренеплід столового буряку;
Дві столові ложки цукрового піску;
100 мл соєвого соусу;
Два яблука.

Для приготування карпаччо з буряка будемо діяти таким чином:

Зварену і почищений буряк нарізаємо на дуже тонкі пластини.

Соєвий соус варимо на сковорідці з цукром, поки його кількість не стане в два рази менше.

М’якоть яблука нарізаємо соломкою, цибулю ріжемо на відрізки в півтора сантиметра.

Укладаємо бурякові пластини так, щоб вони перекривали один одного. Заливаємо їх соусом і посипаємо яблуками і цибулею.

Наше карпаччо з буряка готово.

Буряковий суп-пюре

Суп-пюре з буряків – досить поширена страва. Тому існує чимало його рецептів. Наведемо один такий рецепт. Щоб зробити суп-пюре з буряка знадобиться на літр води:

200 г капусти;

Дві картоплини;
Дві столових буряків;
Цибулина;
Морква;
Сіль і перець.

Готувати суп-пюре з буряка будемо в такому порядку:

З відвареної коренеплоду знімаємо шкірку і розділяємо на великі шматки. Цю ж операцію проробляємо з морквою і картоплею. Шаткуємо капусту і подрібнюємо цибулю.

Завантажуємо все це в каструлю, солимо і перчимо, заливаємо окропом, довариваем до м’якої консистенції.

Додаємо буряк і збиваємо наш суп з буряком блендером до стану пюре.

Готовий суп-пюре з буряка подається з грінками.

Буряковий суп на кефірі

Буряковий суп становить цілий відділ у будь-якій кулінарній книзі. Цей суп може бути холодним і гарячим. Суп можуть готувати на відварі і кефірі. У суп кладуть сметану з майонезом. Буряковий суп буває м’ясних і пісним. Всього не перерахувати.
Ми ж наведемо тільки один рецепт. Щоб приготувати буряковий суп нам необхідно 700 мл води:

П’ять картоплин;

Великий буряк;
Три курячих яйця;
Два свіжих огірка;
Майонез – столова ложка;
За пучка цибулі і кропу;
500 мл кефіру;
Сіль, цукор, лимонна кислота.

Щоб приготувати суп зробимо наступне:

Шаткуємо відварені буряк, яйця і картоплю, огірки натираємо на грубій тертці і подрібнюємо зелень.

Додаємо сметану з майонезом і перемішуємо.

Заливаємо в суміш воду і кефір, засипаємо сіль і цукор, додаємо в суп лимонну кислоту.

Тепер наш буряковий суп повністю готовий.

Соус з буряком і хріном

Як приготувати хрін з буряком? Іноді це буває зробити дуже просто. Нам буде потрібно:

Столова ложка сметани;
Невелика їдальня буряк;
Майонез – 3 столових ложки;
Півтори столові ложки хрону;
Часточка часнику;
Сіль і чорний перець.

Виконуємо такі дії:

Нарізаємо кубиками варену буряк.

Збиваємо блендером хрін з майонезом, сметану і коренеплід.

Додавши перець з сіллю і тиском часником, ще раз збиваємо блендером в однорідну субстанцію.

Тепер соус готовий до подачі на стіл.

Буряк з майонезом, сиром і часником

Нам буде потрібно:

Буряк середніх розмірів – 2 штуки;
100 г щільного сиру;
Два зубчики часнику;
Сіль з майонезом.

Виконуємо такий порядок дій:

Ретельно моєму буряк і, помістивши в духовку, запікаємо близько години, встановивши температуру 180 градусів. Чистимо і натираємо на тертці.

Додаємо сир з майонезом і роздавлений часник.

Коренеплід і сир з майонезом змішуємо в глибокій посуді і солимо.

Майонез при бажанні допускається замінити сметаною.