Амарант – злакова рослина, що росте в Південній і Центральній Америці. Експерти визнають, що борошно з амаранту – чудова альтернатива пшениці, і вона стане найпопулярнішою у XXI столітті. Вироби з амаранту без глютену, підходять тим, хто дотримується дієти або хворий глютеновою алергією. З амарантового борошна варять каші, її додають у м’ясні напівфабрикати, але особливо вона смачна і корисна в кондитерських виробах.
Печиво «Просте» з амарантового борошна
Для приготування такого печива не потрібно багато зусиль, воно низькокалорійне і дієтичне, а готувати його одне задоволення.
Інгредієнти
- Яйце куряче – 1 шт.
- Масло вершкове/маргарин – 100 гр.
- Твердий яловичий жир – 100 гр.
- Цукор-пісок – 100 гр.
- Коричневий цукор – 100 гр.
- Ванілін – 5 гр.
- Борошно амарантовая – 150 гр.
- Борошно амарантовая просмажена – 50 гр.
- Борошно пшеничне – 150 гр.
- Розпушувач для тіста – 2 гр.
- Сіль – 2 гр.
- Вода – 5 мл.
Приготування
Галети з прожареної амарантового борошна
Амарантова печиво «Галети» подобаються багатьом. Хрусткі, ароматні корисні, вони не тільки відмінне доповнення до страв, але і оригінальне частування. Їх сміливо можна подавати до пива, пригощати дітей замість чіпсів і насолоджуватися низькою калорійністю.
Інгредієнти
- Яйце куряче – 2 шт.
- Борошно з амаранту – 500 гр.
- Кукурудзяний крохмаль – 300 гр.
- Вершкове масло/маргарин – 100 гр.
- Сіль – 20 гр.
- Сухі дріжджі/суха закваска — 15 гр.
- Ванільна есенція – 2 краплі.
Приготування
Печиво «Родзинка» з амарантового борошна
Амарантова печиво з борошна південноамериканського злаку корисно всім: і дітям, і дорослим, і алергікам. Незвичайний смак, приємна консистенція підійде до чаю і в якості перекусу. Доповненням служить родзинки – джерела вітамінів.
Інгредієнти
- Яйце куряче – 2 шт.
- Масло вершкове/маргарин — 100 гр.
- Мед будь-якого сорту – 40 гр.
- Молоко 100 мл
- Борошно з амаранту – 400 гр.
- Родзинки – 30 гр.
Приготування
Печиво «Струнка» з амарантового борошна
Тим, хто піклуватися про фігуру, але іноді дозволяє собі випічку, можна приготувати з амарантового борошна та пшеничних висівок печиво. Воно хрустке і відмінно підійде до сніданку, так як енергетично збалансовано і принесе значну користь.
Інгредієнти
- Борошно з амаранту – 200 гр.
- Борошно з пшеничних висівок – 50 гр.
- Борошно житнє – 100 гр.
- Яйце куряче – 2 шт.
- Маргарин – 50 гр.
- Замінник цукру – 25 гр.
- Розпушувач для тіста – 5 гр.
- Ванілін – 5 гр.
Приготування
Амарантова печиво «Апельсинка»
Секрет цього рецепту – в начинці. Цедра апельсина багата ефірними маслами. Вона прекрасно підходить для випічки і ідеальна в якості доповнення до безглютенової дієті. Спробуйте такий виріб, і ви назавжди залишитеся шанувальником амаранту в ніжному поєднанні з апельсином.
Інгредієнти
Для тіста
- Вершкове масло – 150 гр.
- Цукор-пісок – 75 гр.
- Амарантовая борошно – 50 гр.
- Рисове борошно – 100 гр.
- Яйце куряче – 1 шт.
- Розпушувач для тіста – 5 гр.
- Апельсиновий сік – 40 гр.
Для начинки
- Цедра апельсина – 100 гр.
- Фруктоза – 100 гр.
- Вода – 50 мл
- Крохмаль кукурудзяний – 20 гр.
Приготування
Поради
- Не бійтеся того, що в рецепті вказаний тваринний жир. В ідеалі – це яловичий, якщо його немає, то можна використовувати курячий або свинячий. Це джерело природних жирів, які необхідні організму.
- З цієї ж причини не слід додатково промасливать деко. Печиво містить достатню кількість жирів, щоб воно не пригоріло.
- При бажанні кожен кульку можна обваляти в цукрі, так він стане солодшим.
- Якщо в будинку немає розпушувача, то підійде і сода.
- Щоб печиво вийшло хрустким, потрібно смажити на розпеченій сковороді борошно з амаранту.
Смажити борошно з амаранту найкраще на чавунній сковороді до рівномірного кольору. Поєднання різних видів борошна дозволяє зробити печиво найбільш смачним, а жири – розсипчастим.
- Якщо у вас немає такої сковорідки, то краще взяти з антипригарним покриттям і товстим дном. Це послужить гарантією того, що борошно повністю просмажиться.
- При смаженні борошна її треба помішувати і стежити за відсутністю зайвого перегрівання.
- Для випічки такого печива часу треба зовсім небагато. Уважно стежте за тим, щоб воно не пригоріло. Інакше амарантова печиво стане гірким і непридатним для їжі.
- Галети можна робити як солоними, так і солодкими, якщо замість солі взяти таку ж кількість цукру.
- Тісто розкочується тонко, тому треба бути обережним при роботі з ним і при викладенні на деко. Щоб зробити це, необхідно дошку і качалку ретельно припылить борошном. Тісто розкачати як на пельмені або чебуреки, розтягуючи його в довжину і ширину. Борошна має бути достатньо, тоді тісто буде легко розгортати.
- Яйця повинні бути свіжими, якісними. У тісто вони додаються поступово.
- У разі якщо тісто дуже круте, слід додати трохи молока. Зважаючи на те, що амарант містить невелику кількість клейковини, треба використовувати тільки тепле молоко. Арамантовое виріб для випічки склеїться швидше.
- Суміш кукурудзяного борошна і дріжджів додає пікантність виробу. Можна скористатися сухою закваскою для квасу, що добре поєднується, якщо ви готуєте страву для пивної вечірки. Хороша добавка – сухі пивні дріжджі. Вони корисні і багаті вітамінами групи В, але додадуть калорійності.
- Готуйте таке блюдо разом з дітьми. Їм сподобається фантазувати і творчо підходити до процесу випічки.
- Амарантова печиво з родзинками легко готувати, з ним може впоратися навіть початківець кулінар.
- Якщо меду немає або він протипоказаний, то можна замінити його на фруктозу, сорбіт або ксилітол. Смак не загубиться, але калорійність знизиться.
- Мед можна використовувати будь-який, навіть минулорічний. Він все одно буде розчинятися, ступінь його засахаренности не важлива.
- Суміш меду і масла треба обов’язково остудити і тільки потім додавати яйця. В іншому випадку вони згорнутися під впливом температури.
- Замість молока можна використовувати воду, а вершкове масло замінити на кокосову або рапсова.
- Разом з родзинками можна додати різні горіхи, цукати, що доповнить виріб новими смаковими фарбами, додасть свіжість. Не зайвою буде і кокосова стружка. Вона не тільки додасть додаткову в’язкість тіста, але й збагатить насиченим горіховим ароматом.
- Так як при випіканні печиво збільшується в розмірі, бажано при викладенні на деко робити відстані між ними.
- Випікати при середніх температурах, тоді з амарантового борошна печиво не висохне і буде ніжним, м’яким.
- Найкраще блюдо підходить дітям і тим, хто стежить за фігурою, тому що амарантова кондитерський виріб корисне, смачне і низькокалорійне.
- Поєднання трьох сортів злаків позитивно впливає на організм, збагачуючи вітамінами і мікроелементами.
- Для додання аромату краще використовувати ванілін або будь-яку есенцію для кулінарії, наприклад, мигдальне або ромову.
- Сорбіт, ксиліт, фруктоза тугоплавкі замінники цукру, вони погано розчиняються, тому перемішувати їх треба ретельно, використовуючи спеціальну насадку для міксера.
- Яєчний білок треба збивати в піну і тільки потім додавати ще одне яйце. Яйця повинні бути свіжими і неохлажденными.
- Печиво дуже ніжне і крихке. Треба дотримуватися особливої обережності при знятті їх з паперу для випічки. Краще почекати, коли печінки трохи охолонуть.
- Папір для випічки або пергамент попередньо змащується маслом або маргарином.
- Сама по собі амарантовая борошно, також як і гречана, володіє низьким рівнем клейковини, тому при випічці такого виробу додається рисова мука.
- Для того щоб зварити джем, необов’язково використовувати замінник. Можна взяти коричневий цукор.
- Цедра може бути як підсушеної, так і свіжою. Її нарізують у вигляді тонкої локшини, тоді вона звариться швидше.
- Крохмаль використовується для загущення і додавати його треба в останню чергу.
- Шматочки цедри можна додати в тісто, що додасть йому особливу пікантність.
- Таке печиво можна подавати гарячим, тим більше, що всередині знаходиться джем, який остигає дуже повільно. Краще почекати, ніж обпектися.
- Найчастіше готовність амарантового випічки визначається за кольором: від світло-жовтого до темно-коричневого відтінку.
- Печиво з такого борошна буде більш хрустким, якщо довше простоїть в духовці.
- Для випічки печива духовку слід прогріти, підготувати і стежити за процесом. У кожного різні властивості печі, але орієнтовний час готування – 12 хвилин.
- Виріб підійде тим, хто намагається стежити за фігурою та є прихильником безглютенової їжі. Воно корисно хворим з порушенням обміну речовин, схильним до різного роду інфекцій.
- Амарантова печиво – натуральний антиоксидант. Висока вартість борошна виправдовується дотриманням правил здорового харчування.
- Печиво «Апельсинка» з такого борошна дуже сподобається дітям, але не рекомендується тим, у кого є алергія на цитрусові.
- Замість апельсина можна використовувати лимон, він не відноситься до факторів ризику виникнення алергічних реакцій.
