Як приготувати печиво осинове гніздо?

Автор: Олена Дорошенко

«Осине гніздо» — це чеський десерт. Печиво без випічки, яке також можна робити без додавання цукру. Для його приготування потрібні спеціальні формочки.

Осине гніздо. Традиційний рецепт.

Десерт більше схожий на різдвяні ялинки або квіти, а не на осині гнізда. Але автору видніше.

Інгредієнти

  • мигдаль – 150 гр.;
  • кешью – 150 гр.;
  • сіль – ¼ ч. л.;
  • сухий інжир – 100 гр.;
  • мед – 1.5 ст. л.;
  • ванільний цукор – 5 р.;
  • лимонний сік – 3 ст. л.;
  • кунжутне насіння – 3 мс. л.

Горіхи можна взяти будь-які, які вам подобаються. Інжир з успіхом можна поміняти на інший сухофрукт – курагу, чорнослив або родзинки в такій же кількості. Кунжут спробуйте замінити насінням льону. Рецепт це допускає.

Приготування

  • Очищаємо мигдаль від верхньої коричневої скоринки, яка може надати гіркоти десерту. Для цього заливаємо їх окропом і залишаємо на кілька хвилин (15-20). Зливаємо гарячу воду, окатываем крижаною водою і відразу ж її зливаємо. Після такої процедури шкірка зніметься без особливої праці.
  • Кешью теж заливаємо водою і залишаємо години на два або три.
  • Інжир (або інший сухофрукт) теж заливаємо водою на 2-3 години.
  • Горіхи відкидаємо на друшляк і даємо стекти воді повністю.
  • Подрібнюємо горіхи блендером, додавши до них сіль.
  • Інжир звільняємо від води, змішуємо з медом, лимонним соком і ваніліном і теж подрібнюємо блендером.
  • Беремо чверть горіхового тіста і розгортаємо її на поверхні, посипаною кунжутом. Товщина шару повинна бути не менше 3 мм.
  • З пласта вирізаємо формочкою кружечки.
  • Поділяємо залишився горіхове тісто на маленькі кульки і заповнюємо формочки. Вдавлюємо конусом і видаляємо надлишки. Повторюємо процедуру, поки не закінчиться тісто.
  • Наповнюємо кондитерський мішок инжирной начинкою і з його допомогою заповнюємо порожнини конусів. Закриваємо підстава вирізаними кружечками.

    • Викладаємо готове печиво на дощечку і відправляємо на холод (30-40 хвилин).

    Осине гніздо. Рецепт з випічкою.

    Цей рецепт десерту «Осине гніздо» передбачає випікання основи для гнізд і застосування деяких прийомів, які роблять смак відмінним від попереднього десерту.

    Інгредієнти

    Продукти для гнізд

    • волоські горіхи подрібнені – 300 гр.;
    • цукрова пудра – 300 гр.;
    • яєчний білок – 1 шт.;
    • темний ром – 3 ст. л.

    Для цукрової начинки

    • яйця курячі – 2 шт.;
    • цукрова пудра – 100 гр.;
    • цукор ванільний – 20 гр.;
    • темний ром – 2 ст. л.

    Для начинки з заварного крему

    • молоко – 500 мл;
    • яйця курячі – 2 шт.;
    • борошно пшеничне – 4 ст. л.;
    • цукровий пісок – 100 гр.;
    • вершкове масло – 250 гр.;
    • темний ром – 2-3 ст. л.

    Для кришок на гнізда

    • яєчний жовток – 1 шт.;
    • цукрова пудра – 40 гр.;
    • масло вершкове – 100 гр.;
    • борошно пшеничне – 150 гр.

    Приготування

    Робимо гнізда

  • Яєчний білок збиваємо в тугу піну з цукровою пудрою. Додаємо в нього подрібнені волоські горіхи і ром. Замішуємо тісто і ставимо в холод на 20-30 хвилин.
  • З допомогою формочок робимо гнізда і викладаємо їх на піднос. Ставимо в холодильник на час приготування інших складових печива.

    • Робимо традиційний цукровий крем

  • Вершкове масло розтираємо з ванільним цукром.
  • На водяній бані збиваємо яйця і цукор до загустіння і, не перестаючи помішувати, охолоджуємо.
  • З’єднуємо обидві складові і збиваємо до отримання пінистої однорідної маси. Додаємо ром.

    • Варимо заварний крем

  • Ставимо на вогонь молоко і доводимо до кипіння.
  • Поки молок закипає, готуємо яєчну заправку. Яйця збиваємо з цукром в окремому посуді до отримання пінистої субстанції.
  • У збиті яйця додаємо борошно і продовжуємо збивати.
  • Як тільки молоко починає закипати, вливаємо в нього збиті з борошном яйця і постійно помішуємо. Повинна вийти піниста маса, що нагадує кисіль.
  • Повністю охолоджуємо молочну основу крему. Вводимо в неї розм’якшене масло і інтенсивно збиваємо до пінистого стану. В самому кінці збивання додаємо ром.

    • Випікаємо кришечки на гнізда

  • Замісіть тісто з усіх підготовлених інгредієнтів. Обмежень в цьому процесі немає.
  • Готове тісто на 1 годину помістіть в холодильник, обернувши її харчовою плівкою.
  • Розкачуємо тісто. Товщина — близько 3-4 міліметрів. Вирізаємо формочкою і випікаємо при температурі 150 º до золотисто-карамельного кольору.

    • Збираємо десерт

  • Заповнюємо гнізда кремом, попередньо помістивши в кінчик гнізда крапельку джему або варення за вашим вибором.
  • Накриваємо гнізда випеченими кришечками.
  • Поливаємо частина гнізд шоколадом, частина посипаємо горіхами, кокосовою стружкою або маком.

    • Можна використовувати обидва крему, заповнюючи частина осиних гнізд одним, а частина – другим. Можна робити тільки один крем і використовувати лише його.

    Осине гніздо «Картопля»

    Якщо у вас є готові формочки для печива «Осине гніздо», то приготування десерту за таким рецептом займе 20 – 30 хвилин. Рецепт дуже простий.

    Інгредієнти

    • пісочне печиво – 300 гр.;
    • масло вершкове – 50 гр.;
    • згущене молоко – 100 мл;
    • горіхова крихта – 50 гр. (якщо є під рукою);
    • яйце куряче – 1 шт.

    Пісочне печиво можете замінити підсохлим бісквітом або залишками коржів з інших тортів, який напевно є у вас в запасі. Горіхова крихта може бути з будь-яких горіхів, або використовується кокосова стружка.

    Для наповнювача використовуйте те, що є під рукою – все та ж згущене молоко, рідкий мед, варення. Можете подрібнити сухофрукти і змішати з медом, горіхами і насінням.

    Тут політ вашої фантазії буде обмежуватися запасом продуктів, наявних під рукою. Рецепт в даному випадку це допускає.

    Приготування

  • Збиваємо білок в тугу піну (щоб не вивалювався з ємності при перекиданні) і після цього додаємо жовток. Перемішуємо з допомогою ложки.
  • Пісочне печиво (або що у вас є) подрібнюємо блендером до стану дрібної крихти. Засипаємо в яйце і вимішуємо.
  • Згущене молоко розтираємо з м’яким вершковим маслом і поступово вводимо в яєчно-пряничную масу. Починаємо замішувати тісто. Воно повинно бути досить в’язким і пластичним. Додаємо горіхи (якщо хочете).
  • Заповнюємо форми і видавлюємо серединку, роблячи гніздо порожнистим. Витягаємо готове печиво з формочки, наповнюємо начинкою і заклеюємо дно шматочком того ж тіста. Процедуру повторюємо, поки тісто не закінчиться.
  • Готові печива розкладаємо на блюдо. Частину з них можна обваляти в горіховій крихті, частина – в кокосовій стружці або кунжуті. Посипте цукровою пудрою або полити розплавленим шоколадом.

    • Поставте готове печиво в холодильник, поки готується чай, а ваші гості весело спілкуються. Таким десертом ви очаруете всіх.

    Поради

    Для приготування заварного крему беріть каструлю в три рази більшого обсягу. При введенні в молоко яєчної заправки обсяг крему сильно збільшується і може виплеснутися.

    Прикраса готового печива. По-перше – на кожне осине гніздо капніть по крапельці темного рому і посипте горіховою крихтою. По-друге – можете розтопити шоколад на водяній бані, облити гнізда і обсипати зверху кондитерської посипкою. В-третіх – печиво можна посипати кокосовою стружкою.

    Якщо у вас немає готових формочок для приготування печива «Осине гніздо», зробіть їх самі. Звичайно, ви не досягнете настільки рельєфної поверхні, як у оригінальних виробів, але схожість буде. Візьміть товсту фольгу для випічки (є в будь-якому господарському магазині). Наріжте її на квадрати однакових розмірів. Величина буде залежати від того, наскільки великими ви хочете зробити печива. Згорніть їх у конус і загорніть куточок, який буде виступати. Поглиблення в заготовках будете робити за допомогою бамбукових паличок, які теж є в магазині.

    Якщо ви хочете використовувати горіхову крихту, то горіхи перед подрібненням просушіть в духовці. Це додасть карамельний присмак десерту, що тільки поліпшить рецепт.