Поради
Чак-чак блюдо урочисте, колоритне і дуже смачне, але калорійне, про це не слід забувати тим, хто піклується про свою фігуру.
Традиційно чак-чак їдять руками, а техніка виготовлення залежить від тієї місцевості, в якій готують випічку. Класичний рецепт – це кульки в сиропі. У деяких областях роблять локшиною, в інших — горошинками, в третіх — розмір зерна квасолі. Але принцип залишається тим же.
Для виготовлення краще брати борошно з пшениці вищих сортів, тоді випічка буде смачніше. В обов’язковому порядку борошно просіюється два рази, щоб уникнути грудочок і для насичення повітрям. Борошно не повинна бути неповноцінній, сіркою, тільки чисто білий колір і тонкий помел гарантують якість майбутнього кулінарного шедевра.
Горілку можна замінити будь-яким міцним алкоголем, наприклад, коньяком або спиртом. Фортеця ролі не грає. Вона є компонентом, який додатково склеює тісто.
З особливою увагою поставтеся до вибору яєць. Краще якщо вони будуть вищого сорту, з великим яскравим жовтком і свіжими. Якщо окремо збивати білки і жовтки, то це додасть страві додаткову легкість.
Деякі доповнюють страву маком, горіхами, але тоді втрачається класичний рецепт. Багатство смаку забезпечується поєднанням солоного і солодкого, що посилює колоритне поєднання з підсмаженою заготовками.
Ніколи не кладіть у чак-чак соду, розпушувач, харчові підсилювачі смаків, навіть якщо рецепт рекомендує це зробити. Під впливом содосодержащих компонентів заготовки для виробу під час варіння почнуть розбухати і лопатися, зіпсується традиційний вигляд і смак.
Деякі господині додають в тісто цукор, що не припустимо. З’єднуючись з киплячим жиром для смаження, вироби почнуть горіти зовні, не пропекаясь всередині. Вийде занадто темний чак-чак замість сонячного, світлого.
Окремо слід сказати про жиру для смаження. Традиційний рецепт вказує на те, що варять заготовки в розтопленому курдючному салі барана. Добре, якщо воно є. А що робити в тих випадках, коли господиня не має такої можливості? Відповідь проста. Курдючне сало може замінити на оливкова або олія рослинна, але без запаху. Так зване «дезодорована». Зайві компоненти в цьому виробі не потрібні. Нагрівати масло слід поступово, щоб уникнути зайвого закипання і перекипання, це призведе до того, що масло почне горіти, чадити. А вироби, які ви будете варити, зіпсуються.
Коли будете опускати заготовки в масло, то робіть це акуратно, намагаючись не створювати бризок. Кипляче масло, потрапляючи на шкіру, робить глибокі опіки, які погано лікуються. Виймати заготовки слід шумівкою, викласти на блюдо, застелене серветкою. Це дозволить стекти зайвому жиру. Перед смаженням трохи присолите жир або масло, тоді бризок буде набагато менше.
При варінні сиропу краще брати свіжий мед, який ще не зацукрувався. Якщо таке сталося, то слід попередньо розігріти, можна додати трохи води, якщо занадто твердий. Проварений мед буде набагато ефективніше змішуватися і вариться з цукром.
Солодкий Сироп і готувати його просто. З’єднайте цукор з медом, поставте на повільний вогонь і постійно помішуйте, не даючи суміші пригорати. Готовність можна визначити, якщо капнути на гладку поверхню. Крапля розтікається? Тоді треба продовжувати варити. Готове тоді, коли крапля сиропу застигає на тарілці.
Традиційний рецепт деяких областей Татарстану радить проварити зварені в жиру заготовки в сиропі. Все залежить від вашого смаку і переваг. Можна і зварити, і просто полити зверху. Такий спосіб більше схожий на страву «бурсаки». Це маленькі кульки виготовляються з дріжджового тіста або прісного тіста, але без додавання спирту. Бурсаки можна давати дітям з трьох років. Вони пишніше, ніж чак-чак і чимось схожі на традиційні російські пончики. Якщо їх готують з прісного тіста, то неодмінно додають соду на кінчику ножа, тоді вони будуть повітряними.
Заготовки для чак-чака складаються на тарілку. Попередньо її змащують жиром, щоб сироп не приставав до стінок. Рецепт рекомендує скласти у формі гірки. Але можна у вигляді невеликих кружечків, квадратів, прямокутників. Будь-яка форма підійде для цього смачного страви.
З’єднувати чак-чак допомагають мокрі руки. Замочіть у холодній воді долоні і заготівлі зліпляться швидше.
За рахунок з’єднання інгредієнтів чак-чак зберігається кілька тижнів, що робить його «довгограючим», він довго не черствіє і не псується, особливо якщо були обрані тільки натуральні продукти. Його сміливо можна брати з собою в подорожі або відрядження. Смакові якості не зіпсуються.
Дівчатам-мусульманкам, чтящим свої традиції, треба знати історію страви. Досі чак-чак подають до весільного столу, як це було багато століть тому. Чак-чак для весілля повинні робити усі жінки: тісто — наречена з подружками, а сироп – літні жінки, які поливають проварені заготовки разом з ритуальними піснями, бажаючи молодим здоров’я і процвітання.
