Печиво з варенням «Кучеряве» часто називають тертим пирогом. Його приготування не доставить турбот і не потребує особливих інгредієнтів.
Печиво «Кучеряве» класичне
Є кілька рецептів приготування десерту з варенням — печива «Кучеряве». Цей варіант самий простий і невигадливий. Для нього вам знадобиться зовсім небагато продуктів, які завжди є в холодильнику.
Інгредієнти
вершковий маргарин – 250 гр.;
пісок цукровий – 1 склянка (200 гр.);
курячі яйця– 2 шт.;
порошок до печива або сода харчова (погашена оцтом) – 1 ч. л.;
пшеничне борошно (в/с) – скільки буде потрібно для замісу м’якого тіста;
варення – 0.5 літра.
Користуйтеся густим варенням, щоб не витікало при випічці, інакше воно підгорить, і печиво буде гірчити.
Приготування
Маргарин перетираємо з цукром до отримання однорідної каші.
Додаємо в маргаринову кашу яйця і знову розтираємо.
Додаємо порошок до печива або гашену соду в маргариново-яєчну кашку і перемішуємо.
Починаємо вимішувати тісто, потроху додаючи борошно. Доводимо до м’якої консистенції, щоб тісто легко вымешивалось і не липло до рук.
Тісто ділимо навпіл. Частина кладемо в морозильник (попередньо загорнувши в харчову плівку).
Поки тісто буде в морозильнику, неохлажденную частину розгортаємо в корж, 1-2 см. товщиною. Змащуємо деко олією і посипаємо борошном. Викладаємо на нього тісто і акуратно розправляємо по всій площі так, щоб трохи заходило на краю.
Викладаємо рівномірним шаром варення по всьому тесту. Виймаємо тісто з морозилки і натираємо його на тертці прямо на варення.
Ставимо в розігріту до 150 º духовку деко і випікаємо до готовності (ще 25-30 хвилин).
Готове печиво розрізаємо на порційні шматочки ще гарячим. Для охолодження розкладаємо на тарілку в один шар. Коли зовсім охолоне, можна скласти в декілька шарів.
Печиво «Кучеряве» з йогуртом
Тісто, приготоване за таким рецептом, буде більш соковитим, але вимагає трохи більше борошна і випікається довше.
Інгредієнти
вершковий маргарин – 300 гр.;
цукровий пісок або пудра – 1 склянка (200 гр.);
яйця курячі – 3 шт.;
йогурт фруктовий – 100 гр.;
ваніль (цукор) – 20 гр.;
сода – 1 ч. л.;
борошно – 2-3 ст. (500 гр.);
варення – 300-400 гр.
Муки може піти трохи більше, це ви зможете побачити під час замішування тіста, доводячи його до потрібної консистенції. Йогурт бажано взяти з такими ж фруктами, що і варення, яке ви будете використовувати в якості начинки.
Приготування
Маргарин розтираємо з цукром або пудрою до повної однорідності.
Вводимо у першу масу яйця, йогурт і соду з ваніліном. Робимо стан однорідної суміші.
Вимішуємо тісто. Борошно додаємо поступово, стежачи за консистенцією, щоб вона стала м’якою, але досить пластичною.
Поділяємо тісто навпіл і одну з частин поміщаємо в морозильну камеру. Це робиться для того, щоб полегшити процес натирання тесту.
Другу частину розгортаємо в корж, 1-1.5 см. товщиною. Розкладаємо на деко так, щоб краї трохи заходили на бортики з усіх сторін однаково.
Покриваємо поверхню варенням і натираємо тісто, яке дістали з морозильника, зверху.
Випікаємо в розігрітій до 150 º духовці 20-30 хвилин. Готова випічка можна дізнатися за допомогою дерев’яної палички, проткнувши нею печиво в декількох місцях. (Якщо до неї не прилипає тісто – значить печиво готово).
Розрізаємо гарячим і даємо охолонути, потім викладаємо на тарілку – і до столу. Добре з чаєм або молоком.
Торт з печива «Кучеряве»
Печиво «Кучеряве» може стати основою для торта. А це вже святкове блюдо, яке можна без сорому подавати на стіл гостям.
Інгредієнти
Для тесту необхідно
курячі яйця – 5 шт.;
пісок цукровий – 3 ст. (600 гр.);
сметана – 1 склянка (200 гр.);
порошок для тіста – 2 ч. л.;
вершковий маргарин – 250 гр.;
борошно пшеничне (в/с) – 3 ст. (600 гр.);
густе варення – 0.5 л.;
горіхи грецькі – 2 ст. (400 гр.).
Для масляного крему необхідно
м’яке вершкове масло — 350-400 гр.;
молоко згущене – 1 б. (200 гр.);
коньяк – 2 ст. л.
Для заварного крему необхідно
молоко – 1 л;
яйця курячі – 5 шт.;
цукор – 1 склянка (200 гр.);
борошно пшеничне – 3-4 ст. л.;
ванільний цукор – 1 пакетик;
масло вершкове – 350-400 гр.
Для цього рецепту потрібно трохи більше інгредієнтів, які не завжди є під рукою.
Приготування
Випікаємо коржі
Поділяємо яйця на жовтки і білки. Білки залишаємо в окремому посуді, а жовтки до білизни і пишності розтираємо з 1 ст. цукрового піску.
Розпушувач додаємо в сметану, щоб активізувати його дію.
М’який маргарин розтираємо зі склянкою борошна, поки не вийде більш або менш однорідна маса.
З’єднуємо всі інгредієнти для тіста. Вимішуємо, додаючи потроху борошно. Тісто має стати достатньо пластичним, але не твердим. Якщо борошна буде недостатньо, додайте ще трохи, щоб домогтися бажаного результату.
Поділяємо тісто на 6 рівних частин. Дві з них поміщаємо в холодильник. 4 решту частини розгортаємо в коржі, близько 0.5 см. товщиною, і викладаємо на невеликі листи.
Покриваємо поверхню коржів варенням, зверху натираємо тісто, яке дістаємо з холодильника. Для кожного коржа з варенням використовуємо половину охолодженого шматка.
Ставимо в духовку, розігріту до 150 º і печемо приблизно 15-20 хвилин.
Тим часом 5 білків збиваємо в тугу піну, додаючи 2 ст. цукру.
Дістаємо наполовину спечений корж з духовки і покриваємо його білкової сумішшю. Зверху посипаємо попередньо підсушеними волоськими горіхами. Ставимо в духовку, збавивши вогонь. Продовжуємо піч до готовності (15-20 хвилин). Дістаємо і даємо охолонути.
Робимо крем
Масляний крем готується досить просто – збиваємо масло, поступово додаючи до нього згущене молоко і коньяк. Можна додати трохи какао, ванілін або іншу есенцію.
Щоб приготувати заварний крем, потрібно запастися терпінням і витратити трохи часу.
Ставимо молоко на вогонь і доводимо його до кипіння.
Поки закипає молоко, робимо заправку для заварювання. Збиваємо яйця, цукор і борошно в окремій ємності, поки всі інгредієнти не змішаються і маса не збільшиться в об’ємі вдвічі.
У закипаюче молоко повільно вливаємо яєчну суміш, безперервно помішуючи, щоб не пригоріло і не вибігло з каструлі. Доводимо до кипіння, щоб вийшло щось схоже на кисіль.
Повністю охолоджуємо молочну складову. Потім додаємо в неї розм’якшене при кімнатній температурі масло і повільно збиваємо до пишноти.
Коржі для торта перемазываем кремом, який вам більше до смаку.
Печиво «Кучеряве» зі сметаною
Інгредієнти
маргарин вершковий – 250 гр.;
цукор -200 гр.;
яйця -2 шт;
сметана – 100 гр.;
сода – 1 ч. л.;
борошно – 200 гр.;
варення – 300 гр.
Приготування
Маргарин розтерти з цукром.
Додати яйця, сметану і соду. Розмішати.
Додати борошно.
Розділити тісто на дві частини і одну з частин помістити в морозилку.
Першу частину розкачати в корж і викласти на деко.
Покрити корж варенням, натерти зверху другу частину тіста з морозилки.
Випікати при 150 º 20-30 хвилин.
Поради
Для приготування заварного крему використовуйте каструлю більшого обсягу, ніж вказано в рецептурі крему. При закипанні об’єм рідини збільшується майже втричі. Врахуйте цей факт, щоб уникнути «утікання» кремової основи.
В печиво «Кучеряве» поверх варення ви можете викласти горіхи, які вам більше подобаються.
Але бажано перед додаванням у випічку горіхи трохи підсмажити на сухій сковорідці або в духовій шафі, щоб вони придбали карамельний присмак.
Печиво «Кучеряве» з додаванням варення стане дуже хорошим повсякденним десертом, який не вимагає багато часу і продуктів.
