Італія – яскрава і самобутня країна, яка славиться своїми виноградниками. Бурштинові грона, дозрівають на південному сонці, дарують усьому світові неперевершене вино. Жаркий італійський темперамент і гостинність гарантують іскрометні враження після зустрічі з цією дивовижною країною.
Ми можемо відтворити шматочок Італії на власній кухні, готуючи за традиційними рецептами італійських господинь. Пасти, піца, лазанья, середземноморські салати і звичайно ж, ексклюзивні десерти.
Печиво кантучини – саме італійське печиво з усіх відомих. Кулінари намагалися принести в традиційний рецепт свої інтерпретації. Але класичний рецепт – це саме те, що можна спробувати в країні, звідки вона родом.
Інгредієнти
Кантучини, або кантуччи – це печиво випікається двічі. Сухе, ароматне, чимось схоже на сухарики, але набагато смачніше і цікавіше, воно подається до столу і до ранкової кави, і до звичайного вечірнього чаювання, і на свята.
Традиційний рецепт кантуччи простий у приготуванні і не потребує особливих продуктів.
Для приготування однієї порції (близько 50 шт.) вам знадобиться різні продукти.
- борошно пшеничне вищого сорту – 400 гр. (2 склянки)
- цукор-пісок – 15-170 гр. (3/4 склянки)
- яйця курячі – 3 шт. (великі)
- 0.5 ч. л. кориці
- 2 ч. л. ванільного цукру
- розпушувач для тіста – 1 ч. л.
- мигдаль (цілі горіхи) – 1 ст.
Розпушувач можна замінити 1 ч. л. соди, погашеної лимонним соком.
Можна самостійно приготувати розпушувач для тіста (його ще називають порошок до тесту). 1 ч. л. соди + 1 ч. л. лимонної кислоти + 1 ч. л. борошна. Берете стільки, скільки зазначено в рецепті, а решта зберігайте в герметично закритій баночці.
Приготування
Самим першим ділом прожарити на сухій сковорідці горіхи. Час, який мигдаль повинен провести на прокалке ви визначите самі. Просто знайте, що горіхи повинні почати злегка потріскувати. Але постійно перемішуйте горіхи на сковороді, інакше вони пригорять і печиво буде гірчити.
- В готельної мисці змішайте всі сухі складові тіста, включаючи горіхи (без ванілі).
- У другій посудині збийте яйця – спочатку білки до тугої піни, а потім додайте жовтки і ванільний цукор.
- У сухі продукти поступово додайте яєчну масу і замішують тісто.
- Гарненько вимісіть тісто, розділіть його на дві рівні частини і зробіть з них два рулетика. Їх діаметр не повинен бути більше 4 див., інакше печиво не пропечеться.
- Деко викладіть пергаментним папером. На неї покладіть рулетики так, щоб між ними було не менше 5 див.
- В нагрітій до 180 ° духовці випікайте кантучини близько 30 хвилин.
- Вийміть печиво з духовки і дайте йому полежати 15-20 хвилин.
- Візьміть хлібний ніж з пилкою і наріжте рулетики на поперечні шматки приблизно по 1 см. шириною.
- Розкладіть шматочки на деко так, щоб вони не стикалися один з одним і відправте в гарячу духовку ще на 15-20 хвилин.
Після такого вторинного пропікання дайте печінкою охолонути і можете покласти його на зберігання в жерстяну або картонну коробку, переклавши шари пергаментом.
Кантуччи може зберігатися в сухому місці досить довго.
Печиво канитуччи, тосканський варіант
Добавка, яку внесли господині деяких регіонів Італії, має право на існування, так як теж вважається класичною складової кантуччи, тільки в тосканському варіанті.
Інгредієнти
Основні інгредієнти ті ж, що і в попередньому рецепті, але ми додаємо 50 гр. гарного вершкового масла.
Приготування
Масло, попередньо розм’якшене, вводиться до складу тесту на етапі введення яєчної маси.
Тоскансие кантуччи відрізняються тим, що вони мають більш рихлу, пористу консистенцію і не можуть зберігається так довго, як печиво, приготоване за першим рецептом.
Печиво кантучини настільки сподобалось і у нас, що наші господині не забули внести в нього свої добавки, намагаючись додати в нього свою нотку.
І так, варіації:
- кантуччіні з сухофруктами і горіхами;
- печиво з соняшниковим насінням і маком;
- печиво з вишнею та шоколадом;
- кантуччи з фундуком і цукатами.
Кожна така зміна робить з традиційного італійського печива кантуччіні унікальний вид нового печива на основі класичного рецепту.
Поради
Якщо ви хочете спробувати саме змінене печиво, то візьміть собі на замітку, що нові інгредієнти повинні бути сухими. Або вам доведеться додавати більше борошна. Нові складові вводите разом з сухими продуктами за класичним рецептом.
Всі горіхи і насіння перед додаванням в тісто обов’язково прожарити на сковорідці. Підсушені і злегка підсмажені горішки надають смак печива особливу пікантність і карамельне післясмак. Але не пережарьте їх, інакше печиво може гірчити.
Традиційне італійське печиво кантучини, яке має свій перевірений роками рецепт приготування, безсумнівно принесе задоволення вашим гостям. Його подають до чаю, кави або вина. Фрукти теж стануть гідним доповненням до такого десерту.
Кантуччи, приготовані за интерпретированному рецептом, зберігаються не так довго. Але вони не менш смачні на десерт до тих же напоїв.
Спробуйте приготувати кантучини на своїй кухні. При бажанні його можна створити за кілька годин і насолоджуватися всією сім’єю або з друзями. Доповніть все це пишність хорошим італійським вином або чаєм і всі гості або члени сім’ї це блюдо оцінять по достоїнству.
