Печиво пісочно-дріжджове є одним з найсмачніших прикладів домашньої випічки, так як це виріб дозволяє об’єднати кращі смакові якості пісочного і дріжджового тіста. Печиво, приготоване за цим рецептом, виходить м’яким, ніжним і розсипчастим.
Класичне
Інгредієнти
- Борошно – 280 гр.
- Сухі дріжджі – 4 гр.
- Вода – 45 гр.
- Яйце – 1 шт.
- Маргарин – 130 гр.
- Цукор – 35 гр.
- Ванілін – 3 гр.
- Сіль – 3 гр.
- Цукор коричневий (для посипання) – 40 гр.
Приготування
- Дріжджі залити теплою водою (2 столові ложки).
- Борошно просіяти.
- Маргарин витягнути з холодильника за півтори години до початку приготування. Коли його температура зрівняється з кімнатною, порізати його на невеликі шматки.
- У миску середньої ємності помістити цукор білий, борошно, сіль, ванілін, маргарин, дріжджі і яйце.
- Тісто замішувати акуратно, кінчиками пальців розминати зібрані разом інгредієнти до отримання гладкої маси однорідної консистенції.
- Накрити тісто поліетиленовим пакетом і залишити підходити при кімнатній температурі (у кухні повинно бути тепло) на пару годин.
- Тісто розкачати до товщини в півсантиметра.
- Використовуючи спеціальні форми для випічки, з розкачаного тіста вирізати печиво. Якщо формочок немає, можна використовувати чашку, стакан або вирізати необхідну форму за допомогою ножа.
- Використовуючи коричневий цукор, обмокнуть у нього кожне печиво з одного боку і покласти на застелений, папером деко.
- Випікати це пісочне печиво необхідно при температурі 180 градусів Цельсія.
- Печиво готове, коли його поверхня набуде золотистий відтінок.
З маком
Інгредієнти
- Маргарин – 170 гр.
- Борошно – 550 гр.
- Яйце – 6 шт.
- Цукор – 330 гр.
- Сухі дріжджі – 20 гр.
- (Замість сухих можна використовувати мокрі дріжджі – 55 гр.)
- Сметана – 170 гр.
- Сіль – 3 гр.
- Цукор ванільний – 15 гр.
- Горіх – 100 гр.
- Мак – 320 гр.
Приготування
- Мак промити у воді. Залити окропом і залишити на 10 хвилин.
- Злив воду, додати мак 160 грамів цукру. Перемішати і отриману масу пропустити через м’ясорубку (використовувати насадку з великою кількістю дрібних отворів) три рази.
- Протерту з цукром мак помістити на сковороду з товстим дном. Постійно перемішуючи, прогрівати вміст сковороди протягом п’яти хвилин.
- Горіх волоський (також можна використовувати арахіс, фундук) очистити і подрібнити. Додати в суміш маку і цукру.
- Яйце збити в невеликій мисці, з допомогою віночка або виделки. Додати до макової суміші.
- Борошно просіяти.
- Додати 170 грамів маргарину (кімнатної температури) до борошна. За допомогою ножа, порубати ці інгредієнти, після чого перемішати і перетерти руками. Повинна вийти борошняна крихта.
- Додати до борошняної крихти 170 грамів цукру, дріжджі, ванільний цукор і сіль. Перемішати.
- В отриману суміш інгредієнтів додати 3 відокремлених яєчних жовтки, 2 яйця, сметану. Вимісити однорідне тісто. При необхідності можна додати ще сметани (якщо тісто вийшло дуже густим) і знову вимісити.
- З отриманих компонентів, тіста і начинки, необхідно зліпити два рулету. Тому розділити тісто і начинку навпіл.
- Кожен шматок тіста розкачати до розміру 35 на 25 сантиметрів. Товщина повинна бути менше сантиметра.
- На выкатанное тісто помістити частину начинки, і, з допомогою ложки, розподілити її рівномірно. Начинка повинна відступати від краю тесту на 2 сантиметри з усіх боків.
- Згорнути тісто в рулет. Аналогічно зробити другий.
- Два рулету накрити рушником або ганчіркою і помістити в тепло на півгодини.
- Після расстойки, рулети зверху покрити яйцем.
- Приготування повинно проходити при температурі 180 градусів Цельсія протягом години.
- Охолоджені рулети нарізати по діагоналі тонкими шматочками.
У шоколаді
Інгредієнти
- Масло вершкове – 220 гр.
- Сметана – 220 гр.
- Борошно – 450 гр.
- Яйце – 1 шт.
- Дріжджі мокрі – 25 гр.
- Цукор – 140 гр.
- Кориця – 3 гр.
- Шоколад чорний – 200 гр.
Приготування
- Масло дістати з холодильника за годину до початку приготування.
- Борошно змішати з маслом і порубати з допомогою ножа.
- У невеликій мисці змішати сметану, сіль, дріжджі (заздалегідь раскрошенные). Додати цю суміш до борошняної крихти. Замісити в однорідне тісто.
- Отримане тісто розкачати в пласт, товщиною не більш ніж півсантиметра. Поверх розкатаного тіста нанести тонкий шар збитого яйця, посипати корицею і цукром.
- Підготовлене тісто розрізати (за допомогою спеціального ножа для тіста) на смужки близько 10 сантиметрів довжиною і шириною 2 сантиметри.
- Смужки тіста помістити на деко (вистелене папером).
- Готувати печиво при температурі 180 градусів Цельсія, протягом півгодини.
- Остигле печиво полити розтопленим на водяній бані, шоколадом.
Поради
- Готуючи пісочне печиво, не використовуйте великий цукор. Приготування буде займати більше часу. А нерозчинені частинки цукру можуть змінити загальну консистенцію печива.
- Печиво можна випікати з заздалегідь приготованого пісочно-дріжджового тіста, яке повинно зберігатися в холодильнику.
- Невелику частину борошна, при виготовленні печива, можна замінити подрібненими пластівцями вівсянки, крохмалем, сиром, подрібненими горіхами. Це додасть різноманітності і трохи змінить смакові якості.
Вироби з пісочного тіста занадто крихкі в гарячому вигляді. Перекладати на тарілку слід лише остигле печиво.
- Замішувати пісочно-дріжджове тісто не слід занадто довго, інакше маргарин або масло, яке знаходиться в тесті, розтане і тісто втратить свої властивості. Оптимальний варіант замісу – 2-3 хвилини.
- Якщо печиво пригоріло, то необхідно його остудити і провести по пригорілої частини дрібної теркою кілька разів.
Приготування піщано-дріжджового тесту не є тривалим або складним, але результат перевершує всі очікування – печиво виходить ніжним і розсипчастим.
