Розсипчасте печиво на сметані: рецепти приготування в домашніх умовах
Автор: Олена Дорошенко
Розсипчасте печиво і тісто, яка заводиться на сметані – це незвичайна комбінація. З одного боку, таке тісто відрізняється пишнотою і м’якістю, а з іншого, воно ніжне і розсипчасте. Але це «незвичність» піде йому тільки на користь, печиво буде більш смачним і красивим на вигляд.
Розсипчасте печиво «Горіхове», на сметані
Інгредієнти
Тісто
Яйця перепелині – 10 штук.
Пшеничне борошно – 385 гр.
Сметана жирна, 25% – 350 гр.
Масло рослинне – 25 мл
Цукор – 170 гр.
Маргарин звичайний – 175 гр.
Начинка
Горіхи волоські – 180 гр.
Приготування
Перепелині яйця змішати з цукром до густого піноутворення.
Горіхи очистити від шкаралупи і подрібнити. Викласти горіхи в заготовку для тіста, з якого буде випікатися печиво на сметані.
Додати до яєць м’який маргарин, розмішати, так щоб пишна піна збереглася.
Повільно висипати в декілька заходів пшеничне борошно. Перемішувати масу треба постійно, інакше з’являться грудки.
Періодично, порційно додати сметану.
Покласти в тісто ванілін і ложку рослинної олії.
Заважати треба буде тісто до пружного стану, воно повинно бути рівним і красивим.
Розкачати пишно тісто на печиво за допомогою кухонного качалки, товщина не повинна перевищувати більш ніж 4 мм.
Випікати при температурному режимі, що не перевищує 200 гр.
Розсипчасте печиво з сиром, на сметані
Інгредієнти
Тісто
2 яйця, курячих.
Пшеничне борошно – 370 гр.
Сметана – 212 гр.
Цукор – 132 гр.
Жирне масло вершкове — 230 гр.
Гашене сода – 6 гр.
Начинка
Сир – 240 гр.
Родзинки – 70 гр.
Вершки, згущені – 45 мл
Приготування
Столовий маргарин розтопити на повільному вогні, злегка остудити і вилити його в просіяне борошно.
Розтерти все і додати два яйця, перемішати.
Додати сметану, розмішати. Замішувати тісто на печиво слід безперервно, щоб у ньому не утворилися грудочки, які важко буде потім розбити. Якщо ложкою або міксером заважати буде важко, можна почати процес приготування тіста для печива на сметані руками.
Викласти готове тісто на стіл, заздалегідь посипавши його борошном, і розминати ще деякий час. У результаті тісто вийде білим і тугим.
Розкачати його по стільниці, не товщі 4 мм.
Вирізати з допомогою форми або невеликої скляної банки кружечки.
Приготувати начинку. Змішати згущені вершки, родзинки і сир до єдиного стану. Робити це слід вручну, щоб сир залишався твердим.
Покласти солодку начинку на кожен кружечок і згорнути у вигляді великої трояндочки.
Викласти на змащене до цього маргарином деко. Печиво повинне мати відстань між один одним.
Випікати на 190 градусах 25 хвилин. Залишити в теплій духовці ще на 6-7 хвилин.
Розсипчасте печиво «Сластьона», на сметані
Інгредієнти
Тісто
3 яйця, курячих.
Пшеничне борошно – 392 гр.
Сметана – 212 гр.
Цукор – 53 гр.
Масло, жирне вершкове — 233 гр.
Гашене сода – 5 гр.
Пудра цукрова – 45 гр.
Прошарок
Варення з персиків – 200 гр.
Приготування
Столовий маргарин розтерти з цукром і яйцями. Цукор повинен повністю бути розчинений, збити так, щоб вся суміш стала єдиною густою піною.
Додати сметану, в піну з яєць. Суміш вийде злегка жидковатая, її треба добре збити.
Додати соду, перемішати.
Висипати в збиту суміш борошно дрібними порціями. Тісто на печиво треба швидко перемішувати, щоб не утворилося борошняних грудок. Тісто можна перемішати з допомогою міксера, так як воно буде не дуже густим.
Тісто поділити на три частини.
Вилити його першу частину на деко, або на квадратну форму. Днище слід змастити маслом заздалегідь.
Варення розділити на дві частини.
Акуратно і рівномірно розподілити першу частину варення по тесту за допомогою ложечки.
Вилити зверху варення другу порцію тіста, розподілити її рівномірно по всьому периметру форми, акуратно розгладити поверхню. Повинен вийти тришаровий пиріг.
Випікати 35 хвилин на 195 градусах за Цельсієм. Духова шафа прогріти заздалегідь.
Готовий пиріг посипати пудрою, цукрової, остудити і порізати на квадратний печиво. Воно повинно бути не занадто дрібним і не надто великим.
Розсипчасте печиво «Шоколадниця» на сметані
Інгредієнти
Тісто
3 яйця курячі.
Пшеничне борошно – 410 гр.
Сметана – 230 гр.
Цукор -152 гр.
Маргарин — 223 гр.
Гашене сода – 6 гр.
Помадка
Масло, жирне вершкове – 205 гр.
Какао-порошок – 70 гр.
Вершки, згущені – 100 гр.
Горіхи – 80 гр.
Приготування
Маргарин розтопити, бажано на повільному, невеликому вогні і злегка остудити.
Додати борошно і розтерти все по мірі можливості, так як суміш буде густа.
Поступово виливати сметану, продовжуючи розмішувати.
Додати збиті окремо яйця з цукровим піском і содою. Розмішати все грунтовно.
Тісто вийде дуже густим, тому його треба буде викласти на стіл і розминати, посипаючи при цьому борошном.
Отриманий результат розкачати качалкою на стільниці 5,5 мм.
З допомогою двох формочок зробити колечка. Великою круглою формою вирізати кружок, а маленькій формочкою вирізати центр.
Розмістити печиво кільцями на металевий лист і поставити в духовку на 26 хвилин, з температурним режимом в 195-200 градусів.
Залишилися центральні кружечки можна запекти як невелике печиво.
Подрібнити горіхи з допомогою кавомолки.
Вийняти і остудити готове печиво.
Поки печиво на сметані холоне, треба приготувати шоколадну помадку – розтопити в мікрохвильовій печі масло. Безперервно заважаючи, висипати в масло какао-порошок і згущені вершки. Какао має повністю розчинитися в маслі. Якщо помадка буде застигати, а печиво ще не охололо, її можна підігріти.
Полити чайною ложечкою кожне колечко шоколадною помадкою, посипати подрібненими горіхами і дати застигнути.
Залишилися кружечки також прикрасити помадкою.
Пісочне печиво «Кокосанка»
Інгредієнти
Яйця – 3 штук.
Пшеничне борошно – 385 гр.
Сметана жирна, 25% – 163 гр.
Цукор – 120 гр.
Маргарин звичайний – 125 гр.
Кокосова стружка, різнобарвна – 175 гр.
Приготування
Яйця добре перетерти з цукровим піском.
Додати сметану і соду, гашену в оцті, все розмішати электровенчиком.
Маргарин розтопити на печі, вогонь повинен бути невеликим. Остудити і вилити до отриманої масі, знову все збовтати віночком.
Тонким струменем висипати борошно, при цьому постійно розмішуючи майбутнє тісто на печиво.
Додати всі кокосові стружки, перемішати тісто.
Тісто має бути середньої консистенції.
За допомогою ложки викласти гіркою печиво на металевий, змащений лист.
Випікати 26 хвилин, на 180 градусах.
Поради
Щоб тісто не прилипало до рук їх можна рясно змастити маслом.
Якщо у дитини алергія на яєчний білок, яйця можна, виключити з рецепту, або замінити на перепелині.
Перед випіканням будь-якого виробу духова шафа слід прогрівати не менш ніж 15 хвилин. Також бажано прогріти і форму. Після чого акуратно вийняти його прихваткою і розмістити випічку.
До будь-якого печінкою можна запропонувати чай або каву.
Печиво слід випікати згідно з рецептом, але кожна господиня має право внести деякі зміни.
