Український борщ зі свининою та яловичиною
Приготування цього класичного борщу з капустою досить трудомістким і займає 2,5 години, але результат того вартий. На вісім порцій знадобиться:
-
- Яловичина, бажано з мозкової кісткою – 0,5 кг;
- Свинячі ребра – 0,5 кг;
- Морквина;
- Чотири великих картоплини;
- Склянка квасолі;
- Корінь і зелень петрушки – 30 г;
- Велика буряк, обов’язково червоного кольору;
- Цибулина середньої величини;
- Великий стручок червоного солодкого перцю;
- 4 зубчики часнику;
- Качан капусти – 500 г;
- Томатна паста – 3 столових ложки;
- Лавровий лист – 3 штуки;
- Сіль і чорний мелений перець кладеться, кому як подобається.
Покроковий рецепт приготування борщу з капустою виглядає так:
- Заповнюємо 6-літрову каструлю чотирма літрами води і ставимо її на вогонь.
- М’ясо обробляємо, при цьому яловичину треба різати на шматки приблизно по 50 г, а ребра слід розділити і нарізати шматочками довжиною по 5 см Після цього кладемо м’ясо і ребра в доведену до кипіння воду. Кость кладеться в каструлю.
- Додаємо в бульйон лавровий лист, жменьку солі, дрібку чорного перцю і варимо близько години, знімаючи піну. Варити на великому вогні слід, поки м’ясо не стане м’яким. Після цього лавровий лист і корінь петрушки витягуються з каструлі.
- Кладемо в бульйон квасолю, яка перед цим замочується на добу і, збавивши вогонь, кип’ятимо ще 20 хвилин.
- Додаємо в каструлю крупно порізані червоний перець, морква, цибуля і роздавлені зубчики часнику. Після цього бульйон слід варити ще чверть години.
- Буряк ріжемо соломкою, покласти в киплячий бульйон і варимо, неквапливо помішуючи, ще 10 хвилин.
- Опускаємо в каструлю почищену й нарізану картоплю. Картоплю треба різати на кубики. Потім варимо до готовності 15 хвилин.
- Кладемо в борщ томатну пасту і даємо їй покипіти хвилин п’ять, після чого, додавши тонко нарізаної капусти, варимо від 5 до 10 хвилин.
- Солимо, перчимо.
- Потім знімаємо каструлю з вогню, щоб кілька годин дати страві настоятися.
