Баклажани входять в число найбільш затребуваних кулінарами овочів. Це пояснюється тим, що завдяки своєму ненав’язливому смаку, вони гармонійно поєднуються з безліччю продуктів. У рецепти багатьох страв вони входять в якості основного компонента або одного з інгредієнтів.
Друга причина популярності цих овочів полягає в тому, що вони піддаються практично всім видам обробки. Їх можна варити, смажити, тушкувати, солити на зиму або вживати у свіжому вигляді.
Варити ці овочі можна по-різному. Іноді їх припускають, для цього їх слід варити в малій кількості води. В інших випадках їх треба варити до половинної готовності, після чого для подальшого приготування їх обов’язково віджимають.
Цілий плід необхідно варити не менше 20 хвилин, плід, нарізаний на шматочки, треба варити 10 хвилин.
Для вживання в їжу найкраще підходять молоді плоди, так як в них міститься менше солонина, з-за якого страва може віддавати гіркотою.
Проблема того, як прибрати гіркоту з баклажанів, вирішується просто: для цього, перед тим, як приготувати баклажани, їх, почистивши і порізавши на шматочки, поміщають на півгодини в солону воду.
Пропонуємо деякі рецепти, які описують різні способи приготування цих овочів.
М’ясо по-грузинськи
Для того щоб приготувати м’ясо по-грузинськи, рецепт радить взяти:
- Півкіло м’яса;
- Баклажан;
- Три помідора;
- Морквина;
- Чотири зубчики часнику;
- Головка ріпчастої цибулі;
- 60 г масла рослинного походження;
- Столова ложка коров’ячого масла;
- Болгарський перець;
- 100 г свіжої зелені;
- Свіжий гіркий перець, мелений перець, сіль.
Розпишемо наш рецепт приготування м’яса по-грузинськи по пунктах:
Баклажани, запечені з помідорами, в поєднанні з м’ясом по-грузинськи створюють неповторну смакову гаму. Спробуйте, це і справді дуже смачно.
Закуска з горіхами по-грузинськи
Ще один рецепт грузинської кухні. Для того щоб зробити баклажани з горіхами по-грузинськи, знадобиться:
- Два великих молодих баклажана;
- Три часникового зубчики;
- 150 г чищених ядер волоського горіха;
- Цибулина;
- Лимонний сік;
- Грузинські прянощі;
- Гранатові зерна, сіль, цукор.
Рецепт пропонує готувати баклажани з горіхами по-грузинськи в такому порядку:
Перед подачею баклажани з горіхами декоруються зернами граната. Це дуже смачно і поживно.
Заготовки на зиму по-корейськи
Для заготівлі на зиму можна використовувати рецепт корейської кухні. Щоб заготовити мариновані баклажани з часником по-корейськи, візьмемо на 6 банок ємністю 500 мл:
- Півкіло солодкого перцю;
- 2,5 кілограми баклажанів;
- Велика головка часнику;
- Чотири великих морквини;
- Три великі цибулини;
- 50 г цукру;
- 50 мл води;
- Чайна ложка чорного товченого перцю;
- 150 г 9% оцту;
- Склянку рафінованої соняшникової олії;
- Свіжа петрушка. Скільки її брати, вирішує кухар.
Щоб зробити мариновані баклажани з часником по-корейськи, рецепт рекомендує такі дії:
Мариновані по-корейськи овочі можуть зберігатися дуже довго, не втрачаючи своїх якостей.
Каді-ча
Цю страву по-корейськи називається каді-ча. Щоб приготувати тушковані овочі з м’ясом по-корейськи, рецепт пропонує взяти:
- Півкіло баклажан;
- 300 г нежирного м’яса;
- 50 г солодкого перцю;
- Невелика головка часнику;
- Соєвий соус;
- Велика цибулина;
- Кінза чорний перець, сіль. Скільки їх класти, залишаємо на розсуд кухаря.
Розкладемо рецепт того, як швидко і смачно зробити тушковані баклажани з овочами і м’ясом по-корейськи на послідовність кроків:
Коли тушковані овочі по-корейськи будуть майже готові, заправляємо їх соєвим соусом і спеціями. Каді-ча – це не тільки смачно, але і дуже корисно.
Печеня по-китайськи
Щоб смачно і якісно зробити тушковані баклажани з фаршем по-китайськи, візьмемо:
- Кілограм баклажанів;
- 300 г яловичого фаршу;
- Велику головку ріпчастої цибулі;
- Зелень, оцет, кунжут, соняшникова олія. Скільки саме – вирішувати кухареві.
Робити тушковані баклажани з фаршем по-китайськи будемо в такій послідовності:
Перед подачею до столу тушковані баклажани з фаршем по-китайськи посипаємо дрібно нарубаною зеленню.
Овочевий шашлик
Шашлик, як відомо, можна приготувати не тільки з м’яса. Овочі, запечені на мангалі, виходять не менш смачними. Щоб спекти на мангалі баклажани з помідорами, нам знадобляться:
- Кілограм баклажанів;
- Стільки ж томатів;
- 300 г солодкого перцю.
Для маринаду будуть потрібні:
- Стакан рослинного масла;
- Півсклянки соєвого соусу;
- Перець і сіль.
Будемо пекти на мангалі баклажани з помідорами наступним чином:
Щоб приготовані на мангалі овочі були соковитіше, витримуємо їх в окремому посуді під кришкою протягом півгодини. Можна додати до них спецій, стільки, скільки вважаєте за потрібне.
При бажанні можна до столу подати печені баклажани зі сметаною або майонезом.
Салат з цибулею і помідорами
Щоб зробити цей салат, візьмемо:
- Кілька молодих невеликих баклажанів;
- 200 г томатів;
- По пучку петрушки, зеленого цибулі й кропу;
- Оливкову олію і лимонний сік.
Готувати салат будемо так:
Наш салат готовий.
Рагу з грибами
Щоб зробити баклажани з грибами, слід взяти:
- 300 г печериць;
- Три баклажани середньої величини;
- 200 г сметани;
- Дві цибулини;
- 1/3 склянки рослинного масла;
- Головка часнику;
- Пучок свіжої зелені;
- Сіль і перець.
Готувати рагу з грибами будемо так:
Готові баклажани з грибами густо посипаємо дрібно порізаної зеленню. Після цього баклажани з грибами можна подавати до столу.
Смажені баклажани
Щоб спекти баклажани з майонезом, нам треба використовувати такі продукти:
- Пучок петрушки;
- Чотири часникових зубця;
- Три баклажана;
- Два помідора;
- Майонез, сіль.
Готувати цю страву будемо в такій черговості:
Після цього страву можна подавати до столу.
Гарнір по-єгипетськи
Для приготування цього східного блюда, нам знадобляться:
- 100 г вершкового масла;
- 800 г баклажанів;
- Дві морквини;
- 120 г кореня селери;
- Дві цибулини;
- Чотири помідора;
- Дві часточки часнику;
- Свіжа петрушка, сіль.
Розпишемо поетапно рецепт цієї страви:
Готова страва подається до столу в холодному вигляді.
