Як правильно варити щавель і готувати з нього різні страви

На відміну від більшості інших продуктів, питання, скільки варити щавель, має тільки одну відповідь незалежно від способу приготування.
Структура клітковини листя щавлю така, що для максимального збереження містяться в ньому корисних речовин, його потрібно варити не більше 3-5 хвилин. Цього часу достатньо, щоб приготувати рослина. Крім того, такий короткий термін варіння найбільшою мірою сприяє збереженню його смакових якостей.
З цієї причини щавелевые листя, як правило, кладуть у страву за кілька хвилин до закінчення варіння.
З-за невеликої висоти стебел щавлю, його листя можуть бути забруднені, тому перед тим, як приготувати їх в їжу, їх потрібно промити під сильним струменем проточної води.
Свіжі щавелевые листя вживаються в основному для приготування салатів, в інших випадках вони варяться або тушкують. Наведемо кілька рецептів, для демонстрації того, які страви можна приготувати з відварною щавлем.

Самарський білий борщ

Щоб приготувати білий борщ, на шість порцій потрібно взяти такі компоненти:

400 г курятини;

Морквина;
Цибулина;
200 г щавлевих листя;
Коріння петрушки і селери;
Два курячих яйця;
Три картоплини;
Зелень петрушки;
50 г коров’ячого масла;
Сіль з перцем, лавровий лист;
Сметана.

Готувати страву потрібно в такій послідовності:

Наливаємо в каструлю півтора літра води, кладемо в неї курятину і коріння. Коли вода закипить, потрібно додати в неї спеції з лавровим листом і сіллю, а так само цибулю з морквою, порізані на великі шматки.

Через півтори години виймаємо з бульйону лавровий лист із корінням. Виймаємо з бульйону куряче м’ясо і розділяємо його на шматочки.

Потім кладемо курятину в бульйон, додаємо почищений і порізаний на кубики картоплю, перець з сіллю.

Відварюємо курячі яйця круто і ріжемо їх на маленькі шматочки.

Дрібно шаткуємо помиті щавелевые листя і зелень петрушки.

Перед тим, як картопля остаточно звариться, додаємо в бульйон щавель, а через 5 хвилин яйця з зеленню петрушки.

Через дві хвилини кладемо в каструлю коров’яче масло і ще через дві хвилини знімаємо каструлю з вогню.

Після того як готову страву настоїться 10 хвилин, його потрібно заправити сметаною.

Грецький пиріг

Грецька назва цього пирога – спанакопіта. У Греції його прийнято готувати зі шпинатом, але його можна приготувати і зі щавлем. Від цього його смак тільки виграє. Нам потрібно буде взяти на чотири порції такі інгредієнти:

Півсклянки пшеничного борошна;

Упаковка листкового тіста;
200 г щавлю;
Цибулина;
¼ Склянки коров’ячого масла;
Дві часникові часточки;
Півсклянки тертого сиру;
Стільки ж м’якого сиру;
Перець з сіллю.

Готувати грецький пиріг потрібно наступним чином:

Розкачуємо тісто на тонкі листи і нарізаємо їх на квадрати розміром приблизно з долоню.

Тушкуємо кілька хвилин дрібно нарізані часник з цибулею і зеленню в сковорідці на розігрітому маслі, після чого додаємо в сковорідку натертий і м’який сир, через дві хвилини знімаємо сковороду з вогню.

Готувати пироги будемо в такому порядку, нижній квадрат тіста змащуємо коров’ячим маслом, потім викладаємо рівним шаром начинку і накриваємо її іншим квадратом з тіста, повторюємо операцію три рази. Самий верхній квадрат тесту теж змащуємо коров’ячим маслом.

Ставимо пироги в духовку. Коли вони підрум’яняться, можна виймати їх назовні і подавати на стіл.

Простий пиріг

Ще один рецепт пирога зі щавлем. Готувати його дуже просто, для цього на шість порцій треба взяти:

Півсклянки молока;

Стільки ж води;
Чверть чайної ложки сухих дріжджів;
Куряче яйце;
Три склянки пшеничного борошна;
Півсклянки цукрового піску;
Півкіло щавлевих листя;
Сіль.

Готувати цей пиріг слід в такому порядку:

Спочатку треба приготувати тісто. Розводимо молоко у воді і трохи підігріваємо його. Засипаємо в нього половину цукру з дріжджами, куряче яйце і сіль.

Замішуємо тісто і відставляємо його в тепле місце, щоб піднялося.

Шаткуємо щавелевые листя і засипаємо їх другою половиною цукру.

Відокремлюємо невелику частину тесту, інше розгортаємо в тонкий лист, який укладаємо на деко таким чином, щоб у аркуша тесту утворилися бортики з чотирьох сторін.

Перемішуємо суміш цукру і щавлю і викладаємо її на лист тіста на деко.

З решти тіста робимо довгі валики і заплітаємо ними верх пирога, після чого поміщаємо його в розігріту духовку.

Готувати пиріг в духовці близько півгодини.

Суп з яловичиною

Щоб приготувати суп з яловичиною візьмемо такий набір продуктів:

300 г щавлевих листя;

Чотири картоплини;
Дві великі морквини;
Дві столові ложки кукурудзяної або соняшникової олії;
250 г не жирної яловичини;
Два курячих яйця;
Півсклянки сметани;
По дрібці солі з перцем.

Готувати цю страву будемо в такій черговості:

Відварюємо яловичину нарізаємо її на невеликі шматочки.

Промиваємо і дрібно шаткуємо щавель.

Чистимо і дрібно нарізаємо цибулю з морквою, потім пасеруємо їх на розігрітій олії в глибокій ємності.

Через пару хвилин додаємо до них щавель.

Через три хвилини заливаємо в ємність киплячий бульйон і засипаємо в нього почищену й нарізану на кубики картоплю, сіль і перець.

Коли картопля в супі вже майже звариться, засипаємо в ємність розділене на шматочки м’ясо, після чого продовжуємо варити ще 5 хвилин.

Після цього даємо супу настоятися 10 хвилин і заправляємо його сметаною з посіченими вареними яйцями.

Курячий рулет

Щоб зробити курячий рулет нам треба взяти за списком:

Двокілограмову тушку курки;
200 г щавлю;
П’ять курячих яєць;
Три часникові часточки;
Сіль, лавровий лист, мелений чорний перець.

Будемо діяти в такому порядку:

Розбираємо курку, видаливши тельбухи, сухожилля і кістки. Філе кладемо на плівку, так щоб куряча тушка лежала на шкірі, другим шматком плівки накриваємо її зверху і акуратно відбиваємо курятину через плівку. Відбите філе посипаємо меленим перцем і сіллю.

Промиті щавелевые листя розкладаємо поверх філе, поверх щавлю викладаємо половинки варених круто яєць.

Піднявши край нижньої плівки, звертаємо курячу тушку в рулет, загорнути його в декілька шарів фольгою. Потім перекладаємо рулет в глибоку ємність і заливаємо його холодною водою.

Додаємо у воду солі, лавровий лист і часникові часточки.

Розігріваємо духовку до 200 градусів і поміщаємо в неї каструлю на півтори години.

Потім дістаємо рулет і, не розгортаючи, поміщаємо його в холодильник на п’ять годин.

Перед подачею на стіл рулет нарізаємо на скибочки.

Запечений сазан

Щоб запекти сазана зі щавлем нам знадобиться:

Півтора кілограма сазана;

Шість курячих яєць;
Два кілограми щавлевих листя;
Дві невеликі цибулини;
Дві столові ложки сушеного чебрецю;
Дві чайні ложки солі;
60 г коров’ячого масла;
Стакан води;
Кілька горошин перцю.

Будемо готувати запеченого сазана в наступній послідовності:

Чистимо рибу від луски, потрошимо її і натираємо сіллю. Потім викладаємо в глибоку сковороду, заливаємо склянку води, додаємо крупно нарізану цибулю, чебрець, кілька дрібок солі, перець і лавровий лист.

Щільно закриваємо сковороду кришкою і поміщаємо її в добре розігріту духовку на 40 хвилин.

Під час запікання слід стежити, щоб риба не пригоріла і час від часу перевертати її.

Моєму листя щавлю, дрібно їх шаткуємо і заливаємо водою так, щоб вона покривала. Потім тушкуємо 25 хвилин на мінімальному вогні, після чого даємо стекти воді, солимо і змішуємо з коров’ячим маслом.

Запечену рибу викладаємо на блюдо і з одного боку обкладаємо її половинками відварених круто курячих яєць, а з іншого – щавлем.

Весняні щі з гречкою

Для приготування щів візьмемо такі інгредієнти:

150 г свіжого шпинату;

300 г щавлевих листя;
Чотири картоплини;
80 г гречаної крупи;
Морквина;
Цибулина;
30 г коров’ячого масла;
Три літри води;
Три курячих яйця, зварених круто;
Сметана;
Сіль з перцем.

Будемо робити щі, дотримуючись таку послідовність дій:

Заливаємо в каструлю воду і кип’ятити її.

Перебираємо і промиваємо гречану крупу.

Нарізаємо почищену і помиту картоплю на кубики.

Закладаємо в окріп картоплю, гречану крупу і варимо під кришкою чверть години.

Чисть, моєму і дрібно шаткуємо цибулю, моркву, кріп і щавель зі шпинатом.

Пасеруємо цибулю з морквою в сковороді на маслі і перекладаємо їх у каструлю з перцем, сіллю і лавровим листом. Через 10 хвилин кладемо у відвар щавелевые листя, кріп і шпинат.

Зменшуємо вогонь до мінімуму і через 5 хвилин знімаємо щі з плити.

Через чверть години можна подавати їх до столу, попередньо заправивши сметаною і нарізаними вареними яйцями.