На відміну від більшості інших продуктів, питання, скільки варити щавель, має тільки одну відповідь незалежно від способу приготування.
Структура клітковини листя щавлю така, що для максимального збереження містяться в ньому корисних речовин, його потрібно варити не більше 3-5 хвилин. Цього часу достатньо, щоб приготувати рослина. Крім того, такий короткий термін варіння найбільшою мірою сприяє збереженню його смакових якостей.
З цієї причини щавелевые листя, як правило, кладуть у страву за кілька хвилин до закінчення варіння.
З-за невеликої висоти стебел щавлю, його листя можуть бути забруднені, тому перед тим, як приготувати їх в їжу, їх потрібно промити під сильним струменем проточної води.
Свіжі щавелевые листя вживаються в основному для приготування салатів, в інших випадках вони варяться або тушкують. Наведемо кілька рецептів, для демонстрації того, які страви можна приготувати з відварною щавлем.
