Як правильно варити картоплю і які страви готувати з неї

Автор: Олена Дорошенко

Рецепти страв з картоплі займають значну нішу в кулінарії, вони люблять практично всі — і діти, і дорослі з задоволенням їдять самі найрізноманітніші страви — від супів-пюре і окрошки до картопляних котлет і вареників. Для одних рецептів необхідно брати цей овоч в сирому вигляді, інші додають вже в звареному стані. Для цього і необхідно знати, як правильно варити картоплю і скільки на це потрібно часу. Шматочки картоплі в супі будуть готові вже через чверть години, а якщо варити бульби цілком, потрібно більше часу — не менше 25-30 хвилин. Скільки варити картоплю залежить і від того, варіть ви молоду картоплю або ще старого врожаю.
Існують загальні правила, які підходять для приготування і молодого, і старого картоплі. По-перше, слід підбирати бульби приблизно однакового розміру, особливо в тому випадку, якщо овоч вариться цілком. Перед тим, як варити картоплю в мундирі, її слід ретельно вимити жорсткою щіткою, залити водою так, щоб вона повністю покривала бульби і варити на помірному вогні. Щоб отримати бульби з щільною м’якоттю, солити воду слід спочатку. Це важливо, якщо згодом картопля буде використовуватися для приготування салатів або окрошки. Сіль також запобігає розтріскування шкірки під час термічної обробки. Вважається, що саме при такому способі приготування в ньому зберігається максимальна кількість корисних речовин, ще й тому важливо знати, як варити картоплю в мундирі.

Овочеві котлети

Рецепт смачних і дуже ніжних картопляних котлет. Для приготування цієї страви не принципово, як варити картоплю, тому пропонується просто зварити овоч у каструлі. Невелика кількість калорій в порції таких котлет дозволяє готувати їх навіть на вечерю. Дотримуються дієти намагаються виключити картоплю зі свого харчування, щоб мінімізувати кількість споживаних калорій, однак не варто забувати, що в цьому овочі міститься також і велика кількість клітковини, яка допомагає боротися з жирами.
Знадобляться такі продукти:

  • Картопля — 0,5 кг;
  • Цибулина;
  • Яйце — 2 шт.;
  • Топлене масло;
  • Сіль, чорний перець;
  • Панірувальні сухарі;
  • Соняшникова олія.
Дивіться також:  Скільки варити свіжу моркву для приготування супів і салатів

Черговість дій:

  • Очищені картоплини, порізані шматочками, зварити в каструлі у несолоній воді.
  • Розім’яти гарячу картоплю в пюре, спочатку пом’яти її картофелемялкой, а потім, для більшої гомогенності, протерти через сито.
  • Цибулину дрібно порізати і спасерувати на топленому маслі.
  • В остигле пюре вмішати яйця, цибулю і додати сіль і перець, ретельно перемішати.
  • Сформувати котлети з пюре за допомогою двох ложок, потім обваляти їх у сухарях.
  • Смажити котлети на сильно розігрітій олії по 5 хвилин з обох сторін.
  • Готові котлети викласти на паперовий рушник, щоб видалити надлишки масла.

    • Подавати з грибним або сметанним соусом і салатом зі свіжих овочів.

    Окрошка

    Окрошка — оригінальний холодний суп, для приготування якого для багатьох асоціюється з початком весни, так як в його склад входить перша зелень і редис. Самий складний момент в приготуванні — це попереднє відварювання інгредієнтів, але якщо знати, як варити картоплю в мультиварці, то це значно спростить процес. Існує кілька способів того, як варити картоплю в мультиварці, для окрошки необхідно бульби зварити в мундирі, тому доцільніше вибрати програму «Приготування на пару». Пропонуємо приготувати легкий і смачний суп з невеликим вмістом калорій.
    Для окрошки потрібні такі інгредієнти:

    • Картопля — 400 г;

    • Яйце — 3 шт.;
    • Редис — 5 шт.;
    • М’ясо — 300 г;
    • Огірок — 2 шт.;
    • Зелена цибуля — 0,5 пучка;
    • Квас — 0,5 л;
    • Сметана;
    • Сіль.

    Черговість дій:

  • Картоплю зварити, опустити в холодну воду і очистити від шкірки.
  • Зварити круто яйця, на що піде не більше 10 хвилин, і почистити.
  • Зелену цибулю подрібнити.
  • Нарізати дрібним кубиком редис і огірок.
  • Картоплю і яйця також порізати кубиками.
  • Всі інгредієнти окрошки викласти у велику каструлю і залити квасом, додавши кілька столових ложок сметани.
  • За смаком додати сіль і ретельно перемішати.
    • Дивіться також:  Самі смачні та прості рецепти приготування топінамбура

    Кожну порцію окрошки посипати зеленню і подавати до столу з кубиками льоду в тарілках.

    Класичне пюре

    Картопляне пюре — один з найпопулярніших гарнірів. Таке пюре ідеально поєднується з овочами, м’ясом, рибою, грибами. Достоїнствами страви є і приємний смак, і невелика кількість калорій, а саме в 100 грамах міститься 90 калорій. Для приготування пюре молоді бульби брати не рекомендується. А щоб пюре мало приємний світлий колір, обов’язково слід додавати гаряче молоко і не допускати охолодження картоплі.
    Потрібно взяти такі продукти:

    • Картопля — 1 кг;
    • Молоко — стакан;
    • Масло вершкове — 75 г;
    • Сіль.

    Послідовність дій:

  • Картоплю помити, почистити і розрізати, залити шматочки овоча водою, довести до кипіння і посолити.
  • Варити під не зовсім закритою кришкою близько чверті години.
  • Воду злити, картоплю підсушити в каструлі на вогні.
  • У кілька прийомів влити підігріте молоко і масло кімнатної температури, з допомогою картоплем’ялкою домогтися потрібної однорідної консистенції.

    • Кожну порцію пюре прикрасити свіжою зеленню — кропом або петрушкою. Цей рецепт підтверджує той факт, що знаючи, як правильно варити картоплю, можна без зусиль і дуже швидко приготувати відмінний гарнір.

    Апетитний гарнір

    Молода картопля сам по собі має дуже приємний смак, а приготований з вершковим маслом і кропом він стає неймовірно апетитною. В бульбах молодої картоплі менше калорій, завдяки низькому відсотку вмісту крохмалю. Молоду картоплю можна зварити не тільки в каструлі, набагато простіше і швидше приготувати її в мікрохвильовій печі. В мікрохвильовці цей овоч буде готовий через 10-15 хвилин, у даному рецепті використовуються дуже дрібні бульби, тому треба їх готувати всього 7-10 хвилин.
    Необхідно взяти такі продукти:

    • Дрібна молода картопля — 400 г;
    • Масло вершкове — 75 г;
    • Олія соняшникова;
    • Кріп — пучок;
    • Сіль.
    Дивіться також:  Картопля тушкована з м'ясом в якості самостійного блюда

    Послідовність етапів:

  • Перед тим, як варити картоплю в мікрохвильовці, вимити її і очистити від тонкої шкірки.
  • Розігріти в сотейнику обидва види масла і викласти молоду картоплю, обсмажувати, помішуючи, до утворення хрусткої скоринки.
  • За кілька хвилин до закінчення приготування в сотейник додати подрібнений часник.
  • Прогріти з зеленню під кришкою протягом нетривалого часу.

    • Таке блюдо можна запропонувати до м’яса або риби. Під час посту або для вегетаріанського харчування такий гарнір потрібно готувати без вершкового масла. Також можна варити картоплю в мультиварці, якщо відсутня мікрохвильова піч.

    Відео-рецепт: Картопля по-французьки