Як правильно і смачно приготувати свіжу цвітну капусту

Рецепти, в яких розповідається, як приготувати цвітну капусту, описують безліч способів її обробки. Для приготування їжі її, свіжу та заморожену, тушкують, смажать і варять, так само використовується маринована і фарширована цвітна капуста. Маринувати і солити овоч можна багатьма способами.
Серед страв, в яких вона є основним компонентом, можна назвати крем супи, котлети, соуси. Але головна особливість цього овоча, що забезпечила йому високе місце в кулінарному рейтингу, чудова сполучуваність з великою кількістю продуктів. Тому рецепти з його участю відрізняються чудовим різноманіттям.
Його високі харчові та смакові якості руйнуються, якщо його готувати не правильно. Особливо шкідлива надмірна термічна обробка. В силу цього, питання про те, як приготувати цвітну капусту правильно, приділяють підвищену увагу всі кулінарні допомоги.
Розглянемо деякі рецепти, в яких показані різні варіанти того, як приготувати цвітну капусту.

Солона закуска по-корейськи

Цей рецепт показує, як готувати цвітну капусту по-корейськи. Для приготування цієї закуски потрібно:

Кілограм цвітної капусти;
80 г солі;
80 мл оцту;
2,5 л води.

Готувати закуску по-корейськи будемо в такій послідовності:

Відокремлюємо суцвіття, промиваємо їх і залишаємо на годину в слабкому розсолі. Знову промиваємо і, уклавши в дерев’яний бочонок або скляну банку, заливаємо з верхом окропом.

Годину даємо настоятися під кришкою і, слив воду, обсушуємо.

Далі необхідно приготувати розсіл. Для цього кладемо в киплячу воду сіль з оцтом і перемішуємо.

Після цього знову перекладаємо суцвіття в порожню ємність, залити розсолом, ставимо закуску по-корейськи на два тижні у прохолодне місце.

Після закінчення цього терміну можна подавати закуску по-корейськи на стіл.

Маринована закуска по-корейськи

Маринована цвітна капуста по-корейськи, якщо вона правильно приготовлена, може зберігатися в прохолодному місці не менше двох тижнів. Щоб її приготувати, рецепт рекомендує взяти:

Кілограм суцвіть;

Три солодких болгарських перцю;
Стільки ж цибулин;
Три часникового зубчики;
Дві столові ложки солі;
Стільки ж цукрового піску;
75 мл оцту;
Склянка олії рослинного походження;
Перець і коріандр.

Маринована закуска по-корейськи, це завжди смачно і пікантно, якщо її правильно маринувати. Готувати її будемо в такій послідовності:

Розібрані і промиті суцвіття 3 хвилини варимо в 1,5 л окропу, у який попередньо було покладено півтори ложечки солі.

Розбираємо цибулю на тонкі кільця, тиснемо часникові зубці, нарізаємо перець і, змішавши з суцвіттями, коріандром, оцтом і олією, ставимо каструлю з закускою по-корейськи в холодне місце.

Цвітна капуста маринована по-корейськи здатна повністю зберігати свої властивості протягом двох тижнів.

Корейський салат

Салат по-корейськи складається з наступних продуктів:

250 г суцвіть;
Три морквини;
Півсклянки олії, кукурудзяної, соняшникової або оливкової;
Півтори столові ложки яблучного оцту;
Сіль, оцет, петрушка.

Щоб правильно приготувати салат по-корейськи, поступимо таким чином:

Відварюємо 10 хвилин суцвіття.

Змішуємо натерту моркву з подрібненою петрушкою і заправляємо сумішшю масла, солі і оцту.

Додаємо суцвіття і перемішуємо повторно.
Салат по-корейськи готовий, можна подавати його до столу.

Цвітна капуста в горщику

Щоб приготувати цвітну капусту в горщику з сиром і яйцем необхідно взяти:

Великий вилок;
250 г коров’ячого масла;
60 г твердого сиру;
Половинка лимона;
Три курячих яйця;
Петрушка і сіль.

Цвітна капуста з сиром і яйцем готується в такій послідовності:

Отмачиваем одну годину вилок в підсоленій холодній воді.

Розбираємо вилок на суцвіття, кладемо його в окріп і варимо чверть години.

В окремому посуді готуємо соус з яйцем. Для цього відокремлюємо курячі жовтки, розтоплюємо 200 г коров’ячого масла, додаємо столову ложку води, перемішуємо і варимо, постійно помішуючи. Коли соус загусне, вичавлюємо в нього половинку лимона і додаємо сіль.

Перекладаємо суцвіття у змащені маслом формочки, і заливаємо їх соусом з яйцем.

Натираємо сир і посипаємо їм вміст горщиків, потім додаємо в кожен розтоплене коров’яче масло.

Ставимо цвітну капусту в горщику в духовку при температурі 200 градусів на чверть години.

Готову страву можна посипати на свій смак подрібненої петрушкою або іншою зеленню.

Цвітна капуста у вершковому соусі

Цвітна капуста у вершковому соусі готується з таких інгредієнтів:

Великий качан капусти;
Лимон;
300 мл вершків;
Їдальня ложка пшеничного борошна;
30 г коров’ячого масла;
Цукор з сіллю.

Розпишемо рецепт на послідовні кроки:

Відварюємо промиті і відібрані суцвіття і, діставши їх з води, даємо обсохнути.

Щоб приготувати соус, обсмажуємо на сковороді борошно і розводимо її в вершках. Додаємо в суміш цукор, масло і сіль, і кип’ятимо їх, не перестаючи помішувати, в сковороді.

Вичавлюємо в соус лимон і заливаємо їм суцвіття.

Цвітна капуста в вершках готова.

Цвітна капуста в соусі бешамель

Цвітна капуста в соусі бешамель прикрасить будь-який стіл. Щоб приготувати цю вишукану страву, необхідно взяти:

Заморожену капусту – півкіло;
Дві свинячі сосиски;
Молоко – 400 мл;
100 г твердого сиру;
Столова ложка борошна;
Стільки ж коров’ячого масла;
Мускатний горіх, сіль з перцем.

Розпишемо рецепт по кроках:

4 хвилини варимо суцвіття, після чого перекладаємо їх у термостійку форму, змащену вершковим маслом.

Відварюємо і сосиски нарізаємо. Потім викладаємо їх поверх суцвіть у форму.

Щоб приготувати соус, обсмажуємо в сковороді борошно з розтопленим маслом, додаємо молоко, перемішавши, заправляємо суміш спеціями і сіллю. Продовжуємо готувати соус в сковороді, постійно помішуючи.

Коли соус досить загусне, заливаємо їм жароміцну форму і зверху присипаємо тертим сиром.

Готувати цвітну капусту в соусі бешамель слід 20 хвилин в духовці, при температурному режимі 190 градусів.

Точно так само можна приготувати цвітну капусту в сметанному соусі, але в цьому випадку соус Бешамель слід замінити сметаною. Цвітна капуста в сметані так само може вживатися як самостійну страву і як гарнір.

Цвітна капуста, фарширована м’ясом

Фарширована капуста вдало поєднує в собі гарнір і основне блюдо. Нам буде потрібно:

Качан капусти;

Цибулина;
100 г жирної копченої грудинки;
100 г щільного сиру;
200 г фаршу, в рівній пропорції яловичина та свинина;
Яйце;
Півсклянки сухарів для панірування;
1/3 склянки сметана;
Склянку бульйону;
Петрушка, сіль з перцем.

Розклавши рецепт на окремі пункти, будемо готувати капусту зі сметаною в такій черговості:

Витримавши качан одну годину в трохи підсоленій воді, перекладемо його цілком в каструлю з холодною водою і поставимо на вогонь. Після закипання убавим вогонь і через 6 хвилин, вийнявши качан з каструлі, відкладемо його остуджуватися.

Далі будемо готувати начинку. Обсмажуємо в сковороді дрібно искрошенные цибулю з грудинкою, додаємо до них фарш і кілька хвилин тушкуємо в сковороді під щільно закритою кришкою. Потім даємо фаршу охолонути.

Коли фарш охолоне, змішуємо з ним подрібнену зелень з яйцем і сухарями і заправляємо сіллю з перцем. Сумлінно все перемішуємо і начиняємо цією сумішшю порожнечі між суцвіттями.

Відставляємо на півгодини в сторону, а потім обмазуємо качан сметаною і засипаємо його поверхню натертим сиром.

Після цього запікаємо страву в духовці до утворення рум’яної скоринки.

Перед подачею до столу нарізаємо качан скибками.

Капуста, обсмажена в сухарях

Щоб зробити цей чудовий гарнір в сухарях, нам знадобляться такі продукти:

700 г капусти;
Дві морквини;
Півсклянки олії;
Півсклянки сухарів;
Сіль.

Розіб’ємо рецепт на послідовні дії:

Відварюємо суцвіття і моркву. Тонко нарізаємо моркву і обсмажуємо разом із суцвіттями на олії.

Обвалюємо овочі в сухарях і обсмажуємо ще кілька хвилин.

Потім все перемішуємо. Гарнір з суцвіть, обсмажених в сухарях, готовий.

Капуста в паніровці

Ще один рецепт, в якому описується, як зробити гарнір з суцвіть, обсмажених в сухарях. Для його приготування нам знадобиться:

Кілограм капусти;
Склянка сухарів;
Три яйця;
Півсклянки олії;
Перець з сіллю.

Готувати гарнір в сухарях будемо в такій черговості:

Відбираємо середні суцвіття і відварюємо 5 хвилин у підсоленому окропі.

Збиваємо яйця, макаємо в них суцвіття, обвалюємо їх у сухарях і обсмажуємо на олії.

Гарнір готовий, він відмінно поєднується з м’ясом або рибою. Це блюдо смачно і малокалорійно.

Омлет

Це друга страва дуже смачно, а готувати його просто. Для омлету зі сметаною нам будуть потрібні наступні інгредієнти:

Півкіло цвітної капусти;
¾ Склянки сметани;
Три яйця;
Пучок кропу;
100 г сиру;
Сіль з перцем.

Розіб’ємо рецепт на окремі операції:

Опускаємо половину чайної ложки солі у воду, кип’ятимо, відварюємо в ній суцвіття протягом 8 хвилин.

Змішуємо яйця, подрібнений кріп, сметану і тертий сир з сіллю і перцем.

Заливаємо цією сумішшю капусту і запікаємо омлет півгодини в духовці при 200 градусах.

Вийшло смачно і поживно. Калорій в омлеті не багато, але він надасть енергії на весь день.

Маринована капуста

Маринована капуста, приготовлена цим способом, буде готова через 10 годин. Більш швидкого способу маринувати овоч для тривалого зберігання не існує. Нам знадобиться:

Качан капусти;
По дві столові ложки солі і цукру;
Літр води;
Півсклянки олії;
Дві чайних ложки оцтової есенції;
Перець, лавровий лист, часник.

Готувати капусту будемо в такому порядку:

Промиваємо суцвіття в слабкому розсолі.

У пропарені скляні банки кладемо лавровий лист, перець, часник і інші спеції на свій смак.

Перекладаємо в банки суцвіття.

Готувати маринад будемо з соняшникової олії, солі, цукру та есенції, розбавлених в літрі води.

Вскипятив маринад, відразу заливаємо їм банки. Після того, як він охолоне, прибираємо банки в холодне місце.
Через кілька годин маринована капуста швидкого приготування буде готова.