Серед безлічі методів приготування овочів — одним з найкращих є запікання. Саме під впливом високих температур у духовій шафі в овочах максимально зберігається їх смак і різні корисні речовини. Застосовуючи такий метод, важливо правильно розрахувати час термічної обробки. Приміром, щоб запіканка з кольорової капустою добре пропеклась і всі її компоненти не виявилися сирими, час перебування страви в духовці повинна становити не менше півгодини. Самі ж суцвіття будуть готові вже після 5-7 хвилин варіння.
Запіканка з кольорової капустою нерідко готується під хрусткою сирною скоринкою — гратеном. Цей прийом в кулінарії став популярний завдяки французьким кухарям. З їх легкої подачі практично готове блюдо стали посипати сиром, в результаті на його поверхні утворювалася дивовижна апетитна скориночка.
Саме тому запіканка з кольорової капусти з сирною скоринкою часто називається гратеном.
