Як правильно готувати артишок і які рецепти з нього

Автор: Олена Дорошенко

Артишоки мало поширені в наших кулінарних традиціях, у свіжому вигляді вони не так часто зустрічаються в супермаркетах, на відміну від Італії, де ця культура вважається головним зимовим овочем. Для приготування смачних страв використовують молоді нерозпущеною бутони квітів. Вони мають дуже цікавий делікатний смак, до їх складу входить велика кількість корисних речовин, серед інших достоїнств вчені відзначають і властивості афродізіака. Рецепти з артишоку допускають різні способи приготування даної рослини, його можна варити, смажити, запікати, тушкувати. Вибираючи спосіб, як приготувати артишок, слід орієнтуватися на розмір овоча і специфіку майбутньої страви. Для запікання або фарширування краще брати великі квітки, а для пасти або різотто підійдуть більш дрібні. Час приготування артишоків також залежить від їх величини, варити їх необхідно не менше 30-45 хвилин, а запікати близько години. Перед тим, як готувати артишоки, їх слід очистити від неїстівних грубих листків, робити це краще в рукавичках, постійно опускаючи квітки у воду з лимоном і використовуючи посуд, що не окислюється. Пропонуємо кілька цікавих рецептів італійської кухні з використанням свіжих і консервованих артишоків.

Італійський салат

Приготувати цей літній апетитний салат з артишоками дуже просто, впоратися з цим рецептом зможе і початківець кулінар, який раніше не мав справу з стравами з артишоків. У багатьох рецептах з артишоками лякає момент їх очищення перед подальшим використанням, однак, складнощів в цьому процесі практично немає, важливо пам’ятати про швидке окисленні продукту, а також про необхідність працювати в рукавичках, щоб на руках не залишилося специфічних забруднень.

Будуть потрібні наступні продукти:

  • Артишок — 4 шт.;
  • Лимон;
  • Черрі — 400 г;
  • Рукола — великий пучок;
  • Бальзамічний оцет;
  • Пармезан — 50-70 г;
  • Сіль, перець.

Щоб приготувати салат з артишоків і черрі, виконайте такі дії:

  • Овочечисткою зрізати верхній шар шкірки з ніжок квітів, відрізати зайву довжину, потім видалити тверді зовнішні листя, відрізати від нерозкритих бутонів приблизно третину, розрізати навпіл і очистити від серцевини. Після кожної дії артишоки необхідно опускати в воду з лимонним соком, щоб уникнути їх потемніння.
  • Поставити варити підготовлені артишоки в тій же воді лимонної, скільки часу потрібно на їх приготування, залежить від величини квіток, як правило, не менше 45 хвилин.
  • Черрі порізати на половинки, рукколу промити, просушити і викласти разом з помідорами в салатник.
  • Готові порізані артишоки додати до решти інгредієнтів страви.
  • Полити салат з артишоків бальзаміком, додати спеції і перемішати.
  • Перед подачею до столу салат з артишоків і черрі посипати тертим сиром.

    • За бажанням такий салат з артишоків можна трохи ускладнити, а саме, додати етап маринування відварених квітів у суміші бальзамічного оцту, олії (бажано оливкової) і порізаної зелені з часником. Скільки часу займе маринування, залежить від вашого вільного часу, але і півгодинної витримки в холодильнику буде достатньо, щоб змінити і збагатити смак цього блюда з артишоків.

    Овочеве різотто

    Для цього різотто з артишоками краще брати свіжі овочі, з ними смак страви буде дуже цікавим і насиченим. Але так як у цих кольорів досить обмежений сезон, коли їх можна знайти в свіжому вигляді, а готувати дуже смачні страви з артишоками рекомендується досить часто, то для приготування страв з артишоками можна використовувати заморожені або консервовані квіти. Але у випадку з різотто, консервований продукт може не підійти через що міститься в розчині оцту.

    Необхідно взяти такі продукти:

    • Рис — 350 г;

    • Артишок — 4 шт.;
    • Цибулина;
    • Лимон;
    • Овочевий бульйон;
    • Пармезан — 50 г;
    • Сухе біле вино — 100 мл;
    • Часник — зубок;
    • Оливкова олія;
    • Вершкове масло.

    Різотто з артишоками готується таким чином:

  • Підготувати артишоки, очистивши їх від гострих жорстких країв пелюсток і серцевини, періодично опускаючи в воду з лимонним соком, потім дрібно нарізати.
  • Розігріти в сотейнику оливкову олію і обсмажити у ньому подрібнений часник, через кілька хвилин додати артишоки і готувати все разом приблизно 5 хвилин, в кінці приготування збризнути вміст сотейника соком лимона.
  • Влити в сотейник 100 мл бульйону і овочі протушкувати протягом чверті години.
  • Дрібно порізати і спасерувати цибулину на суміші масел, потім викласти рис і перемішати його з отриманої засмажкою.
  • Влити в рис вино і дочекатися його випаровування.
  • Додати в рис овочеву зажарку і готувати різотто з артишоками на помірному вогні, періодично вливаючи необхідну кількість бульйону.
  • Готове різотто з артишоками посипати натертим пармезаном.

    • Різотто можна подавати до столу відразу ж, ще в гарячому стані. За бажанням готову страву можна прикрасити свіжою зеленню.

    Готується різотто досить швидко, за умови, що у вас вже є овочевий бульйон. Також використання заморожених квітів істотно скорочує час приготування, так як їх немає необхідності попередньо чистити.

    Тальятелле в томатному соусі

    Паста з артишоками — це ще один приклад відмінної другої страви з цим найціннішим овочем. Вишуканий рецепт пасти обов’язково сподобається вашим гостям, якщо ви вирішите приготувати його на урочистий обід або вечерю. Поєднання насиченого томатного соусу з артишоками і тальятелле (можна взяти й інший вид пасти) вдало підкреслюється ароматними травами. Бажано, щоб паста з артишоками була приготована безпосередньо перед подачею до столу.

    Необхідно взяти такі продукти:

    • Тальятелле — 300 г;
    • Консервовані артишоки в маслі — банку;

    • Цибулю-шалот — 2 шт.;
    • В’ялені томати — 100 г;
    • Помідори у власному соку — 400 г;
    • Орегано, базилік;
    • Перець чилі;
    • Оливкова олія;
    • Овочевий бульйон — 2/3 склянки;
    • Часник — кілька зубків;
    • Сметана — 40 г;
    • Сіль, перець.

    Паста з артишоками готується так:

  • Нашатковану цибулю спасерувати до прозорості, викласти до нього порізані томати (в’ялені і консервовані), бульйон, сіль і перець, все перемішати і тушкувати соус до зменшення в об’ємі в 2 рази.
  • Поставити варити макарони в достатній кількості підсоленої води до стану al dente.
  • Злити з консервованих овочів масло, порізати їх на чверті і обсмажити їх з додаванням орегано і чилі.
  • Трохи остиглий томатний соус додати сметану і за необхідності спеції.
  • Базилік дрібно порубати.
  • Змішати макарони з соусом і базиліком, викласти в пасту артишоки.

    • Паста з артишоками подається в гарячому вигляді. Для приготування цієї страви підійдуть також і свіжі, заморожені квіти, які необхідно так само, як і консервовані, обсмажити в олії.

    Відео-рецепт: Артишоки, фаршировані