Деруни з картоплею або картопляні оладки — популярний і всіма улюблене блюдо, практично у кожного є свій фірмовий рецепт їх приготування. У приготуванні картопляних оладок існує ряд нюансів, запам’ятавши які, можна бути впевненим, що страва вийде дуже смачним.
Готувати деруни можна різними способами, вірніше, можна сміливо експериментувати з консистенцією маси, з якої будуть смажитися ці картопляні оладки. Один з найбільш витратних за часом процесів приготування — це подрібнення овоча. Робити це можна за допомогою терки або кухонного комбайна зі спеціальною насадкою.
Немає єдиної думки щодо того, додавати в тісто для дерунів борошно. У рецептах, де борошно відсутня в списку інгредієнтів, пропонується в тісто додати крохмаль, який випадає в осад у рідини з натертої картоплі. Для зменшення калорійності страви, замість яйця можна додавати два збитих білка.
Щоб уникнути потемніння натертої маси, найчастіше в неї додають цибулю, таким чином, готові оладки виглядають дуже привабливо. В абсолютній більшості випадків до цих овочевим оладкам подають сметанний соус. Час приготування дерунів (безпосередньо процес смаження) становить близько 3-4 хвилин з кожного боку.
Хрусткі оладки
Самий класичний рецепт приготування білоруських дерунів. До них крім сметанного соусу можна запропонувати грибну підливу. Так само рекомендується подавати оладки з овочевим салатом, який краще робити зі свіжих огірків і помідорів.
Потрібні такі інгредієнти:
- Картопля — 700 г;
- Цибуля — 2 шт.;
- Яйце;
- Борошно — 70 г;
- Соняшникова олія;
- Сіль, перець.
Послідовність дій:
Деруни з картоплі вийдуть ще більш хрусткими, якщо очищені бульби натерти безпосередньо у воду і отриману масу добре віджати.
Замочування у воді, сприяє виведенню надлишку крохмалю з овочевого пюре, таким чином, знижується калорійність готового блюда, а значить, такий рецепт стає ще більш корисним.
Пісні деруни
Цей рецепт приготування відрізняється відсутністю у списку інгредієнтів яєць. Пісні деруни з картоплі більш дієтичне, ніж інші види таких оладок, їх калорійність складає близько 130 калорій. Калорійність страви також залежить і від кількості масла, яке використовується для смаження.
Необхідно взяти такі продукти:
- Картопля — 500 г;
- Цибуля;
- Часник — зубчик;
- Борошно — 70 г;
- Рослинна олія;
- Сіль, перець.
Етапи приготування:
Подавати деруни з картоплі в гарячому вигляді зі сметаною (не в піст) або грибним соусом, не слід забувати, що сметана підвищить калорійність готового страви.
Решті
Як правило, деруни з картоплею готують із сирої овоча. Цей рецепт решті зі Швейцарії виділяється серед інших тим, що для його приготування беруть зварену в мундирах картоплю. А яйце, яке не дає розпадатися овочевого пюре, в цьому рецепті замінено на сир. Решті — це деруни з картоплі з сиром, зроблені без цибулі і яйця, що не позначається на їх смак. Готувати решті треба на сковороді з антипригарним покриттям у великій кількості олії.
Щоб приготувати решті, знадобляться такі продукти:
- Картопля — 400 г;
- Сир — 100 г;
- Сіль;
- Рослинне масло.
Послідовність дій:
В якості доповнення до цієї страви можна приготувати сметанний соус, змішаний зі свіжою посіченою зеленню.
Картопляні оладки з овочами
Рецепт смачних картопляних оладок, приготованих з додаванням інших овочів. Селера додає абсолютно новий смак добре знайомому страви. Яскравий колір моркви робить такі овочеві оладки ще й візуально привабливими.
Необхідно взяти такі продукти:
- Картопля — 200 г;
- Селера — 150 г;
- Морква — 100 г;
- Яйце;
- Борошно — 50 р;
- Сіль, перець;
- Рослинне масло.
Для того щоб приготувати деруни з картоплею і овочами, виконайте наступні дії:
Для надання більшої ніжності оладок, в тісто іноді додається невелика кількість молока або сметани.
Чаклуни
Деруни з картоплею і додаванням фаршу в деяких джерелах називають чаклунами.
Є кілька варіантів приготування такої страви, готувати його з початку і до кінця на сковороді на невеликому вогні під закритою кришкою або обсмажені чаклуни доводити до готовності в духовці.
Щоб приготувати чаклуни, візьміть такі продукти:
- Картопля — 8 шт.;
- Борошно — 70 г;
- Цибуля — 2 шт.;
- Фарш свино-яловичий — 300 г;
- Сіль, перець;
- Яйце — 2 шт.;
- Рослинне масло.
Черговість дій:
Деруни з картоплею і фаршем подавати в гарячому стані зі сметаною.
Є ще одне блюдо, кілька нагадує чаклуни — це литовська рецепт цеппелін, їх, як і деруни, можна робити з сирої або вареної картоплі. Цепеліни, за формою нагадують дирижабль, найчастіше варять у підсоленій воді, однак допускається готувати їх на олії в сковороді. Традиційним соусом до цього блюда є піджарка з цибулею і копченим салом.
Сирно-овочеві оладки
Ще один рецепт — варіація на тему класичних картопляних оладок. Щоб приготувати ці дієтичні деруни з картоплею потрібно нежирний сир. Завдяки сиру смажені коржики виходять світло-золотистого кольору і не темніють від нетривалого зберігання.
Потрібні такі інгредієнти:
- Сир — 100 г;
- Картопля — 1 кг;
- Яйце;
- Борошно — 70 г;
- Сіль, перець;
- Рослинне масло.
Щоб приготувати деруни з картоплею і сиром, виконайте наступні дії:
В якості соусу можна запропонувати до цієї страви як майонез, так і кетчуп або сметану. Щоб деруни вийшли дійсно дієтичні, зловживати соусом не рекомендується. Якщо сметану замінити нежирним натуральним йогуртом, змішаним з посіченою зеленню, то калорійність страви залишиться відносно невисокою.
