Як готується холодник з буряка за різноманітними рецептами

Холодник з буряка — традиційне блюдо національної кухні Польщі, Білорусії та Прибалтики. Готується на основі бурякового відвару. Час варіння буряків від 30 до 60 хвилин. Замість відвару багато воліють готувати на кефірі і домашньому квасі. Так само можна готувати не з вареним буряком, а з маринованою.
Заправляється холодник подрібненою свіжою зеленню, вареними яйцями та іншими інгредієнтами, в залежності від рецептів, яких існує безліч. На стіл подається прямо з холодильника, іноді зі сметаною або вареною картоплею.
Незважаючи на низьку калорійність холодника, він чудово втамовує спрагу і голод, тому особливо затребуваний влітку. Наведемо кілька найбільш популярних рецептів.

Легкий холодник з вареними яйцями

Готувати цей холодник нескладно. На вісім порцій потрібно:

Вода – 2 літри;

Буряк середніх розмірів – 2 штуки;
Пучок зеленої цибулі;
Невеликі свіжі огірки – 4 штуки;
Пучок кропу;
Чотири яйця, зварених круто;
Сметана – 8 столових ложок;
Лимон або третина чайної ложки лимонної кислоти;
Сіль додається за смаком.

Черговість наших дій виглядає наступним чином:

Варимо буряк до повної готовності. Після того, як охолоне, натираємо її на тертці.

Ріжемо огірки на тонкі кружечки, з яких потім нарізаємо тоненькі смужки. Подрібнюємо цибулю і кріп, перемішуємо з огірками і відкладаємо на окреме блюдо.

Терту буряк поміщаємо в відвар. Додаємо у відвар за смаком сік вичавленого лимона і ставимо борщ в холодильник.

Перед подачею на стіл в кожну тарілку накладаємо подрібнену зелень. Після цього заливаємо її відваром, який до того часу набуває насичений яскравий колір, і додаємо по столовій ложці сметани і половинку вареного яйця.

Борщ краще наситить, якщо присмачити його на шматочки грудинки і вареної картоплі, нарізаної кубиками.

Холодник на яловичому бульйоні з помідорами

Це класичний білоруський рецепт холодника. Білоруський холодник з буряків вважається найбільш калорійним. Для його приготування нам знадобиться:

Нежирна яловичина без кісток – 300 г;
Вода – 3 літри;

Помідори середньої величини – 2 штуки;
Червоний болгарський перець – 1 штука;
Великі картоплини – 2 штуки;
Зелень;
Буряк середнього розміру – 2 штуки;
Цибулина середнього розміру – 1 штука;
Сіль – столова ложка;
Цукор – столова ложка;
Оцет – столова ложка;
Чорний перець дуже дрібного помелу – ½ чайної ложки.

Розпишемо по пунктах, що нам треба зробити:

Яловичину опускаємо в холодну воду і ставимо на вогонь. Варити її в киплячій воді слід протягом години, постійно знімаючи жир.

Окремо відварюємо картоплю і буряк. Буряк чистимо, ріжемо соломкою або натираємо на терці.

Помідори обдаємо окропом і очистити від шкірки. Потім необхідно їх порізати разом з цибулею і покласти в киплячий відвар. Туди ж кладемо порізану на колечка червоний перець, кубики картоплі і буряк. Потім кип’ятимо бульйон ще 20 хвилин.

Остуджуємо відвар, виймаємо м’ясо з каструлі і розділяємо його на маленькі кубики. Після того, як борщ настоявся, його подають на стіл.

Замість яловичини можна використовувати 100-150 р. грибів.

Холодник з напівкопченої ковбасою і огірками

Цей простий рецепт дозволяє приготувати холодник з буряком, який особливо приємно і корисно їсти в літню спеку. Готувати суп зовсім недовго. Для цього знадобиться:

Велика буряк – 2 штуки;

Нежирна ковбаса – 300 г;
Пучок зеленої цибулі;
Пучок кропу;
Огірки середні – 4 штуки;
Цукор – столова ложка;
Сіль, мелений перець, оцет або лимонний сік – ½ чайної ложки.

Розглянемо послідовність дій по кроках:

Помитий буряк очищаємо від шкірки і кладемо в холодну воду. Варити слід в закритій каструлі на тихому вогні 45-50 хвилин. Тепер, охолодивши відвар, слід вийняти з нього буряк і процідити.

Буряк натираємо на тертці і покласти назад в каструлю. Потім солимо отриманий суп і за смаком додаємо в нього цукор, оцет або, замість оцту, лимонний сік.

У помитих огірків видаляємо кінчики і ріжемо їх на дрібну соломку. Моєму зелений лук і кріп, потім подрібнюємо їх. Нарізаємо ковбасу тонкими скибочками.

В окремому посуді змішуємо зелень з огірками, скибочками ковбаси, перцем і сіллю.

На стіл холодний суп з буряка і асорті із зелені подаються в різних мисках. Сидять за столом додають собі овочеву суміш за смаком.
Існує білоруський звичай, за яким до холоднику подають замість хліба відварну молоду картоплю.

Холодник з ковбасою і маринованої буряком

При уважному погляді на будь-який рецепт холодника, стає ясно, що варена буряк може без шкоди для якості замінюватися маринованої. Борщ з маринованої буряків не менш смачний. Але іноді застосування маринованої буряків обговорюється окремо. Наведемо такий рецепт. Щоб його приготувати, вам потрібно:

Банку маринованої буряків об’ємом 700 г;

Огірок середніх розмірів;
Велика картоплина;
Два курячих яйця;
Ковбаса сирокопчена – 100 г;
Вода – 1 л;
Зелена цибуля – 150 г;
Кріп – 100 г;
Сіль – за смаком.

Готується це блюдо наступним чином:

Зливаємо з банки з маринованою буряком розсіл, так, щоб у банку залишилося не більше півсклянки. Нарізаємо, якщо потрібно, буряк, а так само шаткуємо ковбасу і зелень.

Все це складаємо в каструлю, доливаємо літр холодної, кип’яченої води. Додаємо до воді солі на свій смак і ставимо в холодильник. Суп готовий.

Холодник з буряком на кефірі, з огірками і зеленню

Багато хто воліє робити холодний суп інакше. Холодник з буряка на кефірі виходить не гірше звичайного. Тільки робити суп слід, суворо дотримуючись рецепт. Але зате готувати його зовсім просто. Вам знадобиться:

Велика, червона буряк – 3 штуки;
Великий пучок цибулі – 2 штуки;
Кріп 150 г;
Свіжий огірок – 2 штуки;
Літр знежиреного кефіру;
Літр газованої мінеральної води;
Сіль – чайна ложка.

Розпишемо рецепт поетапно:

Відварюємо буряк і дрібно нарізаємо її.

Подрібнені цибулю з кропом перетираємо з сіллю і змішуємо їх з огірками, нарізаними дрібною соломкою.

Буряк і суміш із зелені кладемо в каструлю, заливаємо мінеральною водою і кефіром. Буде злегка пінитися, не звертайте уваги.

Ставимо каструлю на дві години в холодильник.

Холодник для дітей з докторською ковбасою

Цей рецепт виявиться дуже корисним для батьків, так як у літню пору діти неохоче їдять гарячі страви. Холодний борщ може послужити хорошою заміною. До того ж його приготування не відрізняється особливою складністю. Вам треба мати наступні продукти:

Ковбаса докторська – 300 г;

Два курячих яйця;
Два літри кип’яченої води;
Сметана зі зниженою жирністю – 150 г;
Дві не надто великі буряків;
Столова ложка лимонного соку;
Два огірка;
Сіль – ½ чайної ложки.

При приготуванні виконуємо таку послідовність дій:

Ріжемо ковбасу на маленькі кубики.

Варимо круто яйця і кришимо їх як можна дрібніше.

Шаткуємо огірки соломкою.

Кришимо цибулю.

На тертці натираємо попередньо зварену і почищений буряк.

Все це укладається в металевий посуд і заливаємо кип’яченою холодною водою.

Після додавання за смаком солі і лимонного соку, залишаємо охолоджуватися в холодильнику.

Подавати можна зі сметаною, накладаючи по столовій ложці в тарілку.