Домашня випічка, в якій хрустка пісочна основа поєднується з м’якими і духмяними яблуками у вершковому кремі, – неймовірно оригінальний і смачний десерт. Тому пропонуємо вам спробувати цей рецепт від Олександра Селезньова, щоб самим переконатися в цьому. Французький яблучний пиріг готується дуже просто і швидко. Все, що вам потрібно, – це кілька цілком доступних продуктів і величезне бажання побалувати себе чим-небудь смачненьким!
Інгредієнти
Для пісочної основи
- пшеничне борошно (вищий сорт) – 220-230 р.;
- масло вершкове (жирність 72,5%) – 110-115 р.;
- куряче яйце – 1 шт.;
- цукрова пудра – 50 г;
- сіль – 1/4 ч. л.
Для крему
- курячі яйця – 3 шт.;
- вершки з коров’ячого молока (жирність від 25% і вище) – 125 р.;
- цукор – 100 р.;
- лимон – 1 шт.
Для начинки
- яблука невеликого розміру – 8 шт.
Для прикраси
- цукрова пудра – 1 ст. л.
Етапи приготування
Крок №1. Почніть рецепт ельзаського пирога від Олександра Селезньова з замісу пісочного тіста. Для цього візьміть велику і глибоку миску. У неї просіяти пшеничне борошно через сито. Так ви позбавитеся від можливого сміття або грудочок, а також наситите борошно киснем. Зробіть в пшеничного борошні ямку пальцями. У заглиблення висипте цукрову пудру.
Візьміть свіже куряче яйце. Акуратно відокремте жовток від білка. Курячий білок нам зовсім не знадобиться в приготуванні борошняного десерту, так що можете прибрати його в холодильник і використовувати в якому-небудь іншому рецепті. А ось жовток відправте в ямку в пшеничному борошні.
Вершкове масло обов’язково має бути охолодженим, тому аж до самого початку приготування тримайте його в холодильнику. Поріжте масло невеликими кубиками і киньте їх у миску з борошном і курячим жовтком.
Крок №2. Активними рухами рук розімніть всі інгредієнти в середині миски. Потім візьміть великий кухонний ніж і порубаєте масу. При цьому поступово примешивайте пшеничне борошно від краю миски до середини. Як тільки ви побачите, що утворилася крихта, продовжуйте місити масу руками до однорідної консистенції. Намагайтеся швидко-швидко працювати з тестом, щоб масло не розтануло від тепла ваших рук. В іншому випадку ви отримаєте ламке тісто, а це може зіпсувати яблучний пиріг.
Основа повинна вийти пружною, еластичною і податливою. Коли пісочне тісто буде готове, сформуйте з нього кулю, загорніть в спеціальну харчову плівку. Якщо плівки поруч не виявилося, підійде і звичайний поліетиленовий пакет. Надішліть основу для пирога на деякий час в холодильник і потім приступайте до приготування крему.
Крок №3. Візьміть лимон і промийте його під проточною водою, обсушити. Натріть цедру з цілого плоду на тертці з дрібними отворами. Вичавіть з фрукта дві столові ложки соку. Інше нам не знадобиться. Лимонну цедру перекладіть в окрему миску і залийте 1 столовою ложкою соку. Якщо ви не любите надто пікантні пироги, то кількість цедри можете зменшити.
Крок №4. Дістаньте ще одну невелику глибоку миску. Насипте туди цукор, влийте вершки. Пам’ятайте, чим жирніше будуть вершки, тим смачніше і ситніше вийде крем. Вбийте в миску свіжі курячі яйця. Слідом за яйцями відправте в майбутній крем цедру лимона. Віночком добре змішайте всі інгредієнти до однорідного стану.
Крок №5. Продовжуйте вимішувати до тих пір, поки не отримаєте такий результат, як показано на фотографії нижче. По густоті маса повинна нагадувати 20%-ву сметану. Також крем повинен буде трохи тягучим.
Крок №6. Тепер приступайте до начинки. Яблука добре промийте під струменем проточної води, обсушіть рушником. Потім розрізати плоди навпіл, видаліть кісточки, очистіть від шкірки. На поверхні кожного яблука зробіть надрізи. Після збризніть фрукти лимонним соком, щоб вони не потемніли.
Крок №7. Настав час дістати з холодильника пісочне тісто. Розкачайте основу в коржик. Товщина її повинна бути приблизно 3 мм. Візьміть форму для випікання діаметром 26-28 см і викладіть в неї основу для пирога так, щоб тісто покрило дно і утворило бортики. Зайві краю обріжте.
Крок №8. Викладіть зверху на основу половинки яблук. Тільки прослідкуйте, щоб вони знаходилися на деякій відстані один від одного. Можете взяти в якості прикладу запропонований малюнок або придумати свій. Ельзаський яблучний пиріг в будь-якому випадку вийде чудовим.
Крок №9. Тепер залийте пиріг підготовленим кремом. Духовку нагріти до 190 градусів. Потім відправте туди форму для випікання не менше, ніж на 40 хвилин. Свідчити про готовність борошняного десерту буде консистенція крему. Заливка повинна добре схопитися і застигнути немов мус.
Готовий яблучний пиріг дістаньте з духовки і дайте йому охолонути у формі. Перед подачею розріжте борошняний десерт на невеликі шматочки і прикрасьте випічку цукровою пудрою. Французький яблучний пиріг добре поєднується з кавою, чорним чаєм, какао. Ми впевнені, що даний рецепт від Олександра Селезньова вам дуже сподобається. Готуйте яблучний пиріг в будь-який день і радуйте домашньою випічкою рідних і друзів.
Приємного апетиту!
