Мало хто знає Марину Цвєтаєву не просто як талановиту поетесу, але і в якості чудового кулінара. А адже ця жінка не тільки складала вірші, але також пекла смачні яблучні пироги. Рецепт цього виду випічки кілька схожий з фірмовим рецептом кулінара Карема, що жив у 19 столітті в Лондоні.
Трохи історії рецепта
Яблучний пиріг Марини Цвєтаєвої раніше називався шарлотки і був родом з Франції. Він подавався на стіл російського імператора у виконанні знаменитого кухаря-іноземця.
Цей варіант випічки став одним з найчастіших гостей святкового і домашнього столу у поетеси. Його часто подавали до вечірнього чаю гостям.
Цветаевский яблучний пиріг за рецептом французького кулінара виходив настільки ж вишуканим, як і її незабутні вірші про кохання. Представлений рецепт проіснував вже понад століття в незмінному вигляді.
Така сталість рецепта пояснюється:
- Досконалістю і простотою виконання;
- Незмінним смаком пирога;
- Його можна готувати щоденно, так як продукти, які необхідні для приготування, доступні і недорогі.
Досвідчені господині можуть трохи видозмінювати рецепт, використовуючи різні інгредієнти або різну їх кількість, але ми звикли готувати його з оригінальним рекомендацій самої Цвєтаєвої. Крім того, ви можете приготувати цветаевский яблучний пиріг в мультиварці.
Інгредієнти
Для приготування цветаевского пирога потрібно таке:
Для тіста
- вершкове масло — 150 г;
- 1,5 ст. борошна (її краще відразу просіяти через сито);
- 0,5 ст. сметани (зовсім не обов’язково, щоб вона виявилася першої свіжості, так що якщо у вашому холодильнику випадково “завалявся” цей продукт, не поспішайте викидати його);
- 1 ч. ложка розпушувача, щоб наша випічка придбала пишні форми.
Для крему заливки
- По склянці сметани і цукру;
- 1 куряче яйце;
- Пакетик ванільного цукру (можна замінити ваніллю або ваніліном);
- 2 ст. ложки борошна з гіркою;
- 0,5 кг яблук.
Насправді, щоб приготувати цветаевский яблучний пиріг в мультиварці або духовці, борошно краще додавати “на око”, щоб консистенція тіста вийшла ідеальною. Що стосується яблук, то для випічки більше підходить сорт Бабусине, але якщо ви можете знайти в найближчому супермаркеті Симиренка або Апорт — не біда. А якщо у вас вже є яблука в холодильники, але вони відносяться до солодкого сорту, можна брати і їх, хоча краще використовувати кисло-солодкі.
Процес приготування
1. Перед замешиванием тесту розтопіть на водяній бані вершкове масло.
2. Додайте до нього сметану.
3. З’єднайте розпушувач з борошном і підмішайте суміш до маслу і сметані. Тісто має бути дещо слабшими, ніж для розкачування.
4. Добре вимісіть його, викладіть його в форму, в якій будете випікати, розтягніть по ній таким чином, щоб вийшло основу пирога з бортиками. Врахуйте, що попередньо форму (нею може бути як спеціальна форма для випікання пирогів, так і звичайна сковорода) потрібно підготувати. Для цього промаслите її дно (або покрийте його маргарином) і трохи присипте її манною крупою або візьміть пергаментний папір. В результаті пиріг буде легко вийматися з форми після випікання.
5. Яблука наріжте пластинками товщиною 2 — 3 мм, побризкайте їх лимонним соком і викладіть поверх тіста.
6. Приготуємо заливку для пирога. Для заливки збийте яйце і цукор, додайте борошно, сметану і все ретельно перемішайте. Розподіліть масу рівномірно по яблукам.
7. Залишилося випекти пиріг при температурі 200 градусів 45 — 50 хвилин. Готовність тіста перевіряємо сірником. Після того як випічка охолоне, розріжте пиріг на порції і подавайте до столу.
