Ви що-небудь чули про яблучному паї, рецептом якого ми хочемо з вами поділитися? Вчені сперечаються: кому саме належить ідея створення пирога. Одні кажуть: швейцарцям, інші — американцям. Є версія і про британців. Для нас це абсолютно неважливо. Головне, що яблучний пай — смачний, ситний і корисний. Ну а хто його придумав — справа десята. Ну що, готуємо?
Склад продуктів
Для тіста:
- вершкове масло – 230 г;
- цукор — 1 щіпка;
- борошно пшеничне — 400 г;
- крижана вода (близько 0 °C) — 60 мл
Для начинки:
- соковиті яблука великі – 7 шт.;
- цукор – 65 г;
- мелена кориця – 1 ч. л.;
- сік лимона – 2 ст. л.;
- борошно пшеничне – 50 г;
- варена згущене молоко – 70 р.
Готуємо тісто
Яблучний пай традиційно готують з пісочного тіста. Якщо у вас є свій фірмовий рецепт такого тесту — використовуйте його. Ми пропонуємо зробити так.
1. Масло вершкове дрібно рубають в крихту з борошном.
2. Додають цукор. Сода для тесту не потрібна.
3. Вливають крижану воду, щоб склеїти тісто. Вимішувати його не потрібно.
4. З борошняної основи формують грудку, загортають у харчову плівку і відправляють на одну-дві години в холодильник.
Робимо начинку
На цьому етапі займаються яблуками.
1. Солодкі або кисло-солодкі яблука розрізають навпіл, видаляють серцевину і нарізують тонкими скибочками. Шкірку можна залишити, але якщо вона вам не подобається в начинці — видаліть.
2. Яблука пересипають корицею і цукром. Змащують вареним згущеним молоком і збризкують соком лимона. Ємність з яблуками прибирають в бік.
Збираємо пиріг
1. Тісто виймають з холодильника і ділять на дві нерівні частини. Більшу частину розподіляють руками по формі, змащеній олією.
2. Поверх шару тіста укладають яблучну начинку. Потім яблука натирають вершковим маслом, що додає пирога соковитості.
3. Розкочують другий пласт тесту і накривають їм яблука. Дуже щільно з’єднують краї пирога. В середині роблять отвір для виходу пари. Верх тіста змочують водою та присипають цукром.
Яблучний пай готовий вирушати в духовку.
Випікаємо
Випікати пиріг потрібно в два етапи. Спочатку його відправляють буквально на 10 хвилин у розігріту до 220 градусів духовку.
Потім зменшують вогонь до помірної температури 170-180 градусів. При такій температурі яблучний пай випікають ще 40-50 хвилин.
Коли пиріг зарум’яниться, його виймають з духовки, але не чіпають, поки повністю не охолоне до кімнатної температури.
Радимо готовий яблучний пай з корицею, лимонним соком і згущеним молоком подавати до столу разом з гарячим чаєм, компотом із сухофруктів або глінтвейном. Не рекомендуємо залишати пай на наступний день — з’їдайте його відразу. Такі пироги довго не зберігають, бо на другий день вони втрачають свої смакові якості.
Приємного апетиту!
