Цей дивовижний рецепт належить талановитому кондитеру з Відня Карлу Шумахеру, автору книги «Солодкі страви по-віденськи», яка отримала золоту медаль Німецької гастрономічної академії.
Чому саме яблучний пиріг? Яблука — мабуть, самий смачний і найпоширеніший у нашій країні фрукт і, до того ж, дуже важливий для здоров’я будь-якої людини, адже в них міститься багато вітамінів, які зберігають свої корисні властивості навіть після термічної обробки. Рецептів яблучних пирогів існує безліч – і на просторах інтернету, і в кулінарних книгах: відкриті і закриті, з дріжджового тіста і з листкового… Найбільш популярна серед них шарлотка – вона широко поширена і проста в приготуванні. Якщо ж вам хочеться спробувати щось нове та оригінальне, здивувати своїх близьких або гостей -перед вами рецепт ароматної, ніжного і надзвичайно смачного віденського яблучного пирога.
Рецепт пісочного тіста
- 60 г борошна;
- 150 мл. молока;
- 60 г вершкового масла;
- 3 яйця;
- 100 р. цукру;
- 1 г ваніліну.
Щоб приготувати віденський яблучний пиріг, почнемо з тіста.
1. Додаємо в молоко, ваніль і доводимо до кипіння. Потім доводимо до кипіння вершкове масло, засипаємо в нього борошно і перемішуємо.
2. Отриману масу з’єднайте з молоком (важливо, щоб воно залишалося гарячим), ретельно розмішуємо. Дотримуючись рецептом, тісто потрібно заварити, для цього поставимо його на повільний вогонь. Критерій готовності простий – тісто почне збиратися за лопаткою одним грудочкою.
3. Тепер можна трохи відпочити, чекаючи, поки тісто охолоне. Далі в нього можна по одному влити жовтки. Білки збиваємо окремо з цукром і, помішуючи, додаємо в тісто.
4. Розподіляємо отриману масу у форму і випікаємо, згідно з рецептом, при температурі 180 градусів до золотистої скоринки. Як правило, це займає 25-30 хвилин.
Рецепт начинки
- 4-5 середніх яблук;
- 100 р. цукру;
- 2 ст. л. лимонного соку;
- 300 мл яблучного або апельсинового соку (на ваш смак);
- 50 р. крохмалю;
- ½ Ч. л. кориці.
Тепер займемося яблуками. Їх можна брати як кислі, так і кисло-солодкі, від цього буде залежати лише кількість цукру.
1. Ретельно миємо їх, очищаємо від шкірки і насіння і нарізаємо тонкими часточками. Існує простий рецепт від потемніння – можна скористатися лимонним соком.
2. Крохмаль розчиняємо у воді, змішуємо сік, цукор і корицю, доводимо до кипіння.
3. Потім обережно додаємо розчин крохмалю і яблука, отриману масу варимо протягом 5 хвилин.
4. Знову трішки чекаємо, поки начинка охолоне, потім рівномірно розподіляємо її по коржу. Начинка виходить густий і ароматною.
Рецепт крихти для посипання
- 100 г. борошна;
- 60 г вершкового масла;
- 35 р. цукрової пудри;
- 50 г мигдалю.
Для приготування крихти змішуємо всі інгредієнти і розтираємо руками. Запікаємо в духовці до золотистого кольору, час від часу помішуючи. Готової крихтою посипаємо пиріг.
Отже, чудовий віденський яблучний пиріг, в якому пісочне тісто пом’якшується ніжною начинкою з яблуками, готовий. Перед подачею на стіл пиріг краще остудити, а смачніше за все він буде на наступний день, коли тісто просочиться начинкою. Маленький секрет для гурманів: додавши трохи ванільного морозива і приготувавши чашечку ароматної кави, ви зможете відчути себе відвідувачем затишній віденської кондитерської, який насолоджується чудесним яблучним пирогом і чарівними нотами вальсу Штрауса.
Приємного вам апетиту!
